깊고 시원한 가을날, 일본식 닭고기 전골
선선한 가을날, 뿌리채소의 달큰함과 닭고기의 풍미가 어우러진 일본식 닭고기 전골 만들기
가을 제철 뿌리채소인 당근을 넣어 자연스러운 색감을 더하고, 신선한 닭고기와 다양한 야채를 듬뿍 담아 국물 맛이 깔끔하고 시원한 일본식 닭고기 전골 레시피를 소개합니다. 따뜻한 국물과 풍성한 건더기가 어우러져 쌀쌀한 날씨에 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다.
전골 재료- 닭다리살 또는 닭가슴살 3덩이 (약 300-400g)
- 신선한 배추 6장
- 양배추 1/5개
- 양파 1/2개
- 달콤한 당근 1/2개
- 향긋한 대파 1대
- 쫄깃한 팽이버섯 1단
맛있는 육수- 가다랑어포 (오쓰쓰) 1줌
- 깨끗한 물 500ml
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 비린내 제거용 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 매콤한 청양고추 1/2개 (선택 사항)
- 단맛 추가 설탕 0.5큰술
- 간 맞추기용 소금 1꼬집
상큼한 폰즈 소스- 풍미 좋은 진간장 3큰술
- 상큼한 레몬즙 2큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 알싸한 고추냉이 (와사비) 적당량 (취향껏 조절)
- 가다랑어포 (오쓰쓰) 1줌
- 깨끗한 물 500ml
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 비린내 제거용 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 매콤한 청양고추 1/2개 (선택 사항)
- 단맛 추가 설탕 0.5큰술
- 간 맞추기용 소금 1꼬집
상큼한 폰즈 소스- 풍미 좋은 진간장 3큰술
- 상큼한 레몬즙 2큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 알싸한 고추냉이 (와사비) 적당량 (취향껏 조절)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 육수를 만들기 위해 냄비에 깨끗한 물 500ml와 가다랑어포 1줌을 넣고 중불에서 약 10분간 은근하게 우려내 주세요. 이렇게 하면 가다랑어포의 깊은 감칠맛이 물에 잘 우러나옵니다.
Step 2
10분 후, 체나 거름망을 이용해 가다랑어포를 조심스럽게 건져내 깨끗한 육수만 남겨주세요. 가다랑어포 찌꺼기가 국물에 남아있지 않도록 깔끔하게 걸러내는 것이 중요합니다.
Step 3
맑게 우러난 육수에 다진 마늘 1작은술과, 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 청양고추 1/2개를 송송 썰어 넣어 주세요. 향긋한 마늘과 청양고추가 육수의 풍미를 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 4
다음으로, 설탕 0.5큰술과 소금 1꼬집을 넣고 주걱 등으로 잘 저어 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요. 맛의 균형을 잡아주는 중요한 과정입니다.
Step 5
마지막으로, 깊은 감칠맛을 더해줄 진간장 2큰술을 넣고 골고루 섞어주면 일본식 닭고기 전골의 기본이 되는 맛있는 육수가 완성됩니다. 잠시 옆에 두고 숙성시켜주세요.
Step 6
전골에 들어갈 채소들을 손질해 볼게요. 먼저, 배추는 큼직하게 4-5cm 크기로 숭덩숭덩 잘라주세요. 씹는 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 7
향긋한 대파는 약 5-7cm 길이로 어슷하게 썰어주세요. 전골 냄비에 보기에도 예쁘고 익었을 때 먹기 좋습니다.
Step 8
양파는 약 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 익혔을 때 단맛이 살아있고 식감도 좋습니다.
Step 9
달콤한 당근도 양파와 비슷한 두께인 0.5cm 두께로 썰어주세요. 당근의 색감이 전골을 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 10
양배추는 배추와 비슷하게 큼직하게 4-5cm 크기로 숭덩숭덩 잘라 준비합니다. 양배추가 들어가면 국물 맛이 한층 더 시원하고 달큰해집니다.
Step 11
마지막으로 팽이버섯은 밑동을 살짝 제거하고, 뭉쳐있는 부분을 손으로 적당하게 찢어주세요. 이렇게 하면 모든 전골용 채소 준비가 끝났습니다. 다양한 색감과 식감을 즐길 수 있도록 준비해주세요.
Step 12
이제 전골과 함께 곁들일 새콤달콤한 폰즈 소스를 만들어 볼게요. 작은 볼에 진간장 3큰술을 먼저 넣어주세요.
Step 13
여기에 상큼함을 더해줄 레몬즙 2큰술을 넣어주세요. 레몬의 풍미가 기름진 닭고기와 잘 어울립니다.
Step 14
새콤한 맛을 좋아하시면 식초 1큰술을 추가해주세요. 마지막으로, 알싸한 맛을 좋아하시는 만큼 고추냉이(와사비)를 적당량 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 맛있는 폰즈 소스 만들기가 완성입니다.
Step 15
드디어 모든 준비가 끝났어요! 이제 전골을 끓여볼게요. 먼저, 닭고기는 팬에 기름을 살짝 두르거나, 닭 자체 기름을 이용해 모든 면이 노릇하게 구워지도록 익혀주세요. 이 과정은 닭고기의 육즙을 가두고 불필요한 기름기를 제거하며 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 16
닭고기가 모든 면에서 노릇하게 맛있게 익었으면, 전골 냄비에 넣기 좋은 크기(한입 크기)로 잘라주세요. 뼈가 있다면 제거해주시는 것이 좋습니다.
Step 17
이제 전골 냄비 바닥에 준비해둔 맛있는 육수를 부어주세요. 육수가 닭고기와 채소들의 맛을 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 18
가장자리부터 큼직하게 썬 배추를 보기 좋게 둘러 담아주세요. 배추가 국물을 흡수하며 부드럽게 익어 단맛을 낼 거예요.
Step 19
그 위에 양배추와 당근, 양파를 보기 좋게 올려주세요. 다채로운 채소 색감이 식욕을 돋웁니다.
Step 20
마지막으로, 쫄깃한 팽이버섯과 향긋한 대파를 전골 위에 보기 좋게 올려 마무리합니다. 닭고기는 이미 익혔으니, 채소가 부드럽게 익을 때까지만 끓여주시면 됩니다.
Step 21
끓기 시작하면 닭고기의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줄 맛술 1큰술을 마지막으로 넣어주세요. 그리고 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 보글보글 끓여주면 일본식 닭고기 전골이 완성됩니다. 채소가 너무 무르지 않도록 적당히 익혀 드시는 것이 좋습니다.
Step 22
맛있게 완성된 일본식 닭고기 전골을 준비한 폰즈 소스와 함께 따뜻하게 즐겨보세요!
