깊고 시원한 가을 맛, 소고기 아욱국
제철 가을 아욱으로 끓이는 진하고 감칠맛 나는 소고기 아욱국 레시피
가을의 풍미를 가득 담은 소고기 아욱국으로 밥상을 든든하게 채워보세요. 부드러운 아욱과 깊은 육수의 조화가 일품입니다.
주재료- 부드러운 아욱 300g (줄기+잎 부분)
- 신선한 소고기 국거리용 180g
조리 방법
Step 1
【아욱 손질하기】 먼저 싱싱한 아욱은 두껍고 질긴 줄기 부분은 과감히 제거하고, 부드러운 줄기와 잎 부분만 깨끗하게 준비해 주세요. 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 말끔히 씻어낸 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 2
【아욱 부드럽게 만들기】 깨끗이 씻어 물기를 뺀 아욱을 볼에 담고, 굵은 소금 1 큰 술을 넣어주세요. 이제 마치 빨래하듯이 아욱을 손으로 힘껏 주물러줍니다. 이 과정을 ‘바락바락 주무른다’고 표현하는데요, 이렇게 하면 아욱 특유의 풋내가 제거되고 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 어느 정도 아욱의 숨이 죽고 부들부들해지면, 흐르는 물에 1~2번 더 헹궈 남아있는 소금기를 씻어내고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 3
【채소 썰기】 표고버섯은 얇게 편으로 썰어 향긋함을 더하고, 대파는 흰 부분을 중심으로 어슷하게 썰어 시원한 맛을 내줍니다. 색감이 예쁜 홍고추도 비슷한 두께로 어슷 썰어 마지막에 넣으면 보기에도 좋습니다.
Step 4
【소고기 볶기】 냄비나 깊은 팬을 중불로 달군 후, 준비한 소고기 국거리와 참기름 1.5 큰 술을 넣고 달달 볶아주세요. 소고기에서 고소한 향이 올라오고 핏기가 사라질 때까지 충분히 볶아주는 것이 육수의 깊은 맛을 내는 비결입니다.
Step 5
【육수 끓이기】 소고기 핏물이 거의 사라졌다면, 종이컵 기준으로 물 8컵을 넉넉하게 부어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 20분간 뭉근하게 끓여 소고기 육수의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 6
【거품 제거】 끓이는 중간중간 표면에 떠오르는 거품은 국물을 탁하게 만들 수 있으니, 숟가락이나 국자로 꼼꼼하게 걷어내주세요. 맑고 깔끔한 국물 맛을 위해 중요한 과정입니다.
Step 7
【아욱 넣고 끓이기】 소고기 육수가 맛있게 우러나면, 준비해둔 아욱과 다진 마늘 1/2 큰 술, 그리고 국간장 1 큰 술을 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20분간 더 끓여 아욱이 푹 익어 부드러워지도록 합니다. 끓이는 동안 국물이 너무 졸아들었다면, 뜨거운 물을 조금씩 보충하면서 원하는 농도를 맞춰주세요.
Step 8
【간 맞추기】 아욱이 충분히 익어 부드러워지면, 마지막으로 소금으로 전체적인 간을 맞춰줍니다. 국간장과 소금의 조합으로 깊고 균형 잡힌 맛을 완성하세요.
Step 9
【마무리】 마지막 단계로 썰어둔 표고버섯, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔만 더 끓여주면, 영양 가득하고 맛있는 소고기 아욱국이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
