깊고 시원한 맛! 백종원표 쇠고기 버섯국 만들기
백종원 요리 비책: 집에서도 즐기는 깊고 풍부한 쇠고기 버섯국
유튜브 구독자 300만을 돌파한 백종원님의 ‘요리 비책’ 쇠고기 버섯국 레시피를 따라 만들어봤어요. 맑고 깊은 국물 맛이 일품인 쇠고기 버섯국으로 밥상을 든든하게 채워보세요!
재료- 무 1컵 반 (약 200g)
- 쇠고기 (국거리용) 2/3컵 (약 100g)
- 표고버섯 2개
- 팽이버섯 1봉 (약 100g)
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 달걀 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 꽃소금 1/2큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 후춧가루 약간
- 물 1.5리터 (6컵)
- 대파 1/3컵 (약 50g)
조리 방법
Step 1
먼저 쇠고기는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거한 쇠고기는 키친타월로 물기를 닦아내고, 국물이 잘 우러나도록 1~1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 넉넉한 핏물 제거는 국물 맛을 깔끔하게 만들어 줍니다.
Step 2
무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰어줍니다. 표고버섯은 기둥을 떼고 갓 부분만 썰어 준비하고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 뭉친 부분을 가닥가닥 풀어줍니다. 대파는 송송 썰거나 어슷썰어 준비합니다. 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 달걀물을 만들어 둡니다. 모든 재료를 미리 손질해두면 조리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 3
깊은 냄비에 참기름과 식용유를 둘러주세요. 중불로 달궈진 냄비에 썰어둔 쇠고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다. 고기의 육향을 살짝 뽑아내는 과정으로, 이렇게 볶으면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
소고기가 약 반 정도 익었을 때, 나박하게 썬 무를 넣고 함께 볶아주세요. 무가 기름과 고기 기름을 흡수하면서 은은한 단맛을 내고, 고기의 풍미를 더해줍니다.
Step 5
고기와 무가 함께 볶아지면, 준비해둔 물 1.5리터(6컵)를 붓습니다. 여기에 다진 마늘, 국간장, 멸치 액젓을 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10~15분간 뭉근하게 끓여 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 익혀줍니다. 국간장과 멸치 액젓을 함께 사용하면 감칠맛이 배가 됩니다.
Step 6
무가 충분히 익어 투명해지면, 끓고 있는 국물에서 익은 무를 건져내어 따로 준비합니다. 이렇게 하면 무가 너무 퍼지지 않고 국물의 깔끔함을 유지할 수 있습니다.
Step 7
따로 건져두었던 국물에 준비한 표고버섯과 팽이버섯을 넣어줍니다. 버섯은 오래 끓이면 식감이 물러지므로, 국물이 다시 끓어오르면 2~3분 정도만 더 끓여줍니다. 버섯에서 나오는 향긋한 풍미가 국물 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
Step 8
국물이 다시 끓어오르면, 풀어둔 달걀물을 숟가락으로 빙 둘러가며 천천히 부어주세요. 달걀이 뭉치지 않도록 살살 저어주고, 썰어둔 대파를 넣습니다. 마지막으로 꽃소금으로 전체적인 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금의 양은 조절하시면 됩니다.
Step 9
완성된 쇠고기 버섯국을 먹음직스러운 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주면, 향긋함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 완성해보세요!
