깊고 시원한 멸치 다시마 미역국
7가지 비법으로 끓여 더 맛있는 멸치미역국 황금 레시피
누구나 끓이는 소박한 미역국이지만, 몇 가지 팁만 더하면 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있어요. 소고기나 해물 없이도 멸치와 다시마 육수만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있답니다. (맛있는 미역국을 위한 7가지 조건은 ‘요리 팁’에 자세히 안내되어 있습니다.)
재료- 건미역 약 30g
- 쌀뜨물 5~6컵 (약 1L~1.2L)
- 국물용 멸치와 다시마 약간
- 참기름 1큰술 + 들기름 1큰술
- 국간장 1큰술 이상
- 천일염 (또는 소금)으로 간 맞추기
- 다진 마늘 1/2큰술
- 들깨가루 (취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저 마른 미역을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 넉넉한 양의 찬물에 담가 30분 정도 충분히 불려줍니다. 미역은 국물 양에 비해 조금 넉넉하게 준비해야, 미역 자체에서 우러나오는 깊은 맛 덕분에 국물이 더욱 맛있어져요.
Step 2
쌀뜨물 5~6컵을 받아둔 후, 다시마 2~3조각을 넣어 10분 정도 우려내어 감칠맛 나는 다시마 육수를 만들어 줍니다.
Step 3
달궈진 냄비에 참기름 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 약불에서 타지 않도록 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 퍼지면 국물 맛이 훨씬 좋아져요.
Step 4
미역이 충분히 불려졌다면, 손으로 물기를 꼭 짜낸 후 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 냄비에 넣고 국간장 1큰술을 넣어 미역과 함께 달달 볶아주세요. 이때, 미역을 불렸던 물도 버리지 말고 함께 넣어 끓이면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 5
미역을 볶는 동안, 쌀뜨물에 담가둔 다시마는 건져내고, 국물용 멸치를 넉넉하게 넣어주세요. 약불에서 10~15분 정도 은근하게 끓여 멸치 다시마 육수를 만들어 줍니다. 멸치를 너무 센 불에서 오래 끓이면 비린 맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 6
참기름과 국간장에 볶아진 미역에, 만들어둔 멸치 다시마 육수의 1/3 정도를 붓고 센 불에서 바글바글 끓여줍니다. 미역이 부드러워지고 국물이 우러나도록 끓여주세요.
Step 7
미역국이 팔팔 끓기 시작하면, 준비한 멸치 다시마 육수의 1/3을 더 넣고 다시 한번 끓입니다. 국물이 다시 끓어오르면 나머지 육수를 모두 붓고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 천일염으로 맞춰주시면 시원하고 깊은 맛의 미역국이 완성됩니다.
Step 8
완성된 미역국을 대접에 푸짐하게 담아냅니다. 그대로 드셔도 담백하고 맛있지만, 취향에 따라 들깨가루를 한두 스푼 넣어 드시면 일반 미역국과는 또 다른, 구수하면서도 시원한 맛을 즐기실 수 있습니다. 밥 말아 먹기 딱 좋아요!
