깊고 시원한 정통 소갈비탕
정성 가득, 깊은 맛의 소갈비탕 끓이는 비법
온 가족이 좋아하는, 언제 먹어도 든든하고 속이 확 풀리는 시원한 소갈비탕 레시피를 소개합니다. 맑고 깊은 국물 맛이 일품이며, 부드러운 갈빗살이 입안에서 살살 녹아요. 집에서도 식당처럼 제대로 된 갈비탕을 즐겨보세요!
메인 재료- 소갈비 1kg (탕용으로 준비된 것)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 무 1/2토막 (약 200g, 큼직하게 썰어주세요)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로 큼직하게 썰어주세요)
- 통마늘 10쪽
- 물 2L (갈비가 잠길 정도의 넉넉한 양)
- 청주 1컵 (또는 맛술)
- 무 1/2토막 (약 100g, 나박 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 고명용)
- 달걀지단 (취향껏 준비)
- 불린 당면 (취향껏 준비)
갈비 밑간 및 국물 양념- 국간장 2큰술 (또는 어간장)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 후춧가루 약간
- 국간장 2큰술 (또는 어간장)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 갈비탕의 시작은 핏물 제거! 큼직하게 썬 소갈비는 찬물에 반나절(약 6~8시간) 정도 푹 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물을 얻을 수 있답니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 약 3~5분간 데쳐주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 불순물과 핏물이 2차적으로 제거되어 국물이 탁해지는 것을 막아줍니다.
Step 3
데쳐낸 갈비는 뜨거운 물을 버리고, 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비합니다. 고기를 찬물로 헹궈주면 표면에 남아있는 핏물 찌꺼기까지 제거되어 더욱 깔끔해집니다.
Step 4
이제 본격적으로 갈비탕 육수를 낼 차례입니다. 냄비에 준비된 갈비를 넣고, 큼직하게 썬 양파 1/2개, 무 1/2토막, 대파 1대, 통마늘 10쪽, 그리고 청주 1컵을 넣어주세요. 여기에 물 2L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓어오르면, 불순물을 걷어내고 바로 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 푹 끓여주세요. 은근하게 끓여야 갈비의 진한 맛이 육수로 우러나옵니다.
Step 5
1시간 후, 갈비는 부드럽게 익었을 거예요. 푹 익은 갈비는 국물에서 따로 건져내고, 함께 끓였던 양파, 무, 대파, 마늘 등은 모두 건져내어 버립니다. 이렇게 채소를 먼저 건져내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있어요. 건져낸 갈비는 한 김 식혀줍니다.
Step 6
건져낸 갈비에 밑간을 해볼까요? 볼에 갈비를 담고 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 잠시 재워두면 양념이 고기에 배어들어 더욱 맛있습니다. (소금은 마지막에 간을 맞출 때 사용할 거예요.)
Step 7
국물에 넣어줄 무를 준비합니다. 남은 무 1/2토막(약 100g)은 먹기 좋은 크기로 나박 썰어 준비해주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 끓였을 때 퍼지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 8
갈비를 끓였던 육수(체에 한번 걸러주면 더 맑아요)에 나박 썬 무를 넣고 중불에서 약 15분간 끓여줍니다. 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 9
무가 다 익으면, 밑간해둔 갈비를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 갈비가 충분히 익었으므로 오래 끓일 필요는 없고, 국물과 맛이 어우러지도록 5~10분 정도만 끓여주세요.
Step 10
마지막으로 간을 맞출 시간입니다. 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 국간장을 조금 더 추가해도 좋습니다. 마지막으로 송송 썬 대파를 듬뿍 넣고 한소끔 더 끓여 파의 향긋함을 더해주면 완성입니다.
Step 11
이제 맛있는 갈비탕을 즐길 차례입니다! 뜨겁게 끓인 갈비탕은 큰 그릇에 바로 담아 드시거나, 뚝배기에 따로 담아내도 좋습니다. 뚝배기에 담을 경우, 불린 당면을 약간 넣고 한소끔 더 끓인 후, 위로 달걀지단을 예쁘게 얹고 송송 썬 대파를 더 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성한 갈비탕이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐기실 수 있어요!
