깊고 시원한 황태 해장국
뽀얗고 진한 국물이 일품인 황태 해장국 만들기
깊고 진한 국물의 황태 해장국에는 역시 들기름이 신의 한 수! 속이 확 풀리는 맛을 경험해 보세요.
주재료- 황태채 30g
- 들기름 2큰술
- 물 1L
- 쪽파 5cm 길이로 썰어 2~3줄기
조리 방법
Step 1
깊고 진한 황태 해장국을 끓여 볼까요? 먼저, 마른 황태채는 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 황태 머리가 있다면 버리지 말고 함께 넣어 끓이면 국물 맛이 더욱 깊고 진해진답니다.
Step 2
황태 해장국은 들기름으로 볶아내는 것이 비법! 황태와 궁합이 아주 잘 맞는 들기름을 넉넉하게 두른 팬에 황태채를 넣고 볶아주세요. 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아내는 것이 중요해요.
Step 3
들기름 옷을 입은 황태가 노릇하게 볶아지고 있어요. 마른 황태 그대로 사용하시면 되며, 타지 않게 중약불에서 달달 볶아주세요. 충분히 볶아주어야 황태의 풍미가 살아난답니다.
Step 4
황태를 충분히 볶았다면 이제 물을 부어줄 차례입니다. 처음부터 많은 양의 물을 붓기보다는, 황태가 살짝 잠길 정도로만 물을 붓고 먼저 끓여주세요. 이렇게 하면 황태의 맛이 농축된 진한 육수를 만들 수 있어요. 이제 강불에서 팔팔 끓여봅시다!
Step 5
물이 팔팔 끓으면서 국물이 사골 국물처럼 뽀얗게 변하기 시작했어요! 처음에는 자작하게 물을 붓고 끓여야 이렇게 진한 육수의 맛을 제대로 낼 수 있답니다.
Step 6
진한 육수가 우러나왔다면, 이제 남은 물 1L를 모두 붓고 다시 한번 끓여줍니다. 처음에는 강불에서 팔팔 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 진득하게 끓여주세요. 황태의 맛있는 맛이 국물에 충분히 배어 나오도록 시간을 두고 끓이는 것이 중요해요.
Step 7
국물이 정말 뽀얗게 잘 나왔죠? 황태살도 통통하게 불어났네요. 이제 마지막으로 간을 맞춰주면 완성입니다! 어렵지 않죠? 시간을 들여 진득하게 끓이기만 하면, 시원하고 속이 확 풀리는 최고의 황태 해장국을 맛볼 수 있습니다.
Step 8
식탁에서는 먹을 만큼만 뚝배기에 덜어 한소끔 더 끓여줍니다. 간은 소금으로 맞춰주시는데, 이때 다진 마늘은 넣지 않는 것을 추천해요. 마늘 향이 강하면 황태 본연의 섬세한 맛을 해칠 수 있거든요. 소금 간 대신 새우젓으로 감칠맛을 더해도 아주 좋습니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올려주면 맛있는 황태 해장국 완성!
