깊고 얼큰한 뼈다귀 해장국 (감자탕)
정성 가득 뼈다귀 해장국 (감자탕) 황금 레시피
깊고 진한 국물 맛이 일품! 집에서 푸짐하게 즐기는 뼈다귀 해장국 (감자탕) 끓이는 법을 소개합니다. (감자는 생략 가능!)
주재료- 돼지고기 등뼈 2kg
- 데친 시래기 3줌 분량
- 대파 1대 (마무리용)
잡내 제거용- 월계수 잎 5장
- 대파 2대
- 통마늘 7알
- 생강 1톨 (약 2cm 크기)
- 통후추 약간
- 소주 1컵 (200ml)
양념장- 된장 듬뿍 2큰술
- 고추장 듬뿍 1큰술
- 국간장 또는 액젓 3큰술
- 참치액젓 2큰술 (없으면 국간장으로 대체)
- 맛술 (미림) 3큰술
- 고춧가루 듬뿍 2큰술
- 다진 마늘 듬뿍 1큰술
- 월계수 잎 5장
- 대파 2대
- 통마늘 7알
- 생강 1톨 (약 2cm 크기)
- 통후추 약간
- 소주 1컵 (200ml)
양념장- 된장 듬뿍 2큰술
- 고추장 듬뿍 1큰술
- 국간장 또는 액젓 3큰술
- 참치액젓 2큰술 (없으면 국간장으로 대체)
- 맛술 (미림) 3큰술
- 고춧가루 듬뿍 2큰술
- 다진 마늘 듬뿍 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈 2kg은 찬물에 담가 4~5시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 여러 번 갈아주면 핏물 제거가 더 효과적입니다. 이렇게 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈는 넉넉한 물에 잠기도록 붓고 10분간 팔팔 끓여 초벌 삶기를 합니다. 이 과정에서 뼈에 남아있는 불순물과 핏물을 제거하여 국물을 맑게 만들 수 있습니다.
Step 3
초벌 삶기 하는 동안, 데친 시래기는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 부드럽게 만든 후 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. 볼에 시래기를 담아주세요.
Step 4
준비된 양념장 재료(된장 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장/액젓 3큰술, 참치액젓 2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술)를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. 이 양념장을 시래기에 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 양념이 잘 배도록 잠시 재워두면 더욱 맛있어요.
Step 5
10분간 초벌 삶기 한 등뼈는 체에 밭쳐 흐르는 물에 붙어있는 불순물을 깨끗하게 씻어냅니다. 뼈 사이사이에 낀 핏물 찌꺼기까지 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 6
깨끗하게 씻은 냄비를 준비하고, 씻은 등뼈를 모두 넣어주세요. 뼈가 충분히 잠길 정도로 찬물을 넉넉하게 부어줍니다. 이제 잡내 제거를 위한 재료(월계수 잎 5장, 대파 2대, 통마늘 7알, 생강 1톨, 통후추 약간, 소주 1컵)를 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
Step 7
센 불에서 30분 정도 푹 끓여 육수를 우려낸 후, 대파와 월계수 잎 등 향신 채소는 건져서 버려주세요. 이렇게 하면 국물에 잡내가 사라지고 깔끔한 맛이 살아납니다.
Step 8
잡내 제거용 재료를 건져낸 육수에 미리 양념에 버무려둔 시래기를 넣고 잘 풀어줍니다. 시래기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 국자로 살살 풀어주세요.
Step 9
이제 뼈에서 살이 부드럽게 발라질 때까지 뭉근하게 끓여주면 완성입니다. 중약불로 옮겨 뚜껑을 덮고 약 2시간 정도 푹 끓여주세요. 뼈에 붙은 살이 뼈와 분리될 정도로 푹 익으면 국물 맛이 깊고 진해집니다. 마지막에 대파를 어슷 썰어 넣고 한소끔 더 끓여주면 더욱 좋습니다. 취향에 따라 들깨가루를 추가해도 맛있습니다.
