깊고 진한 국물의 매콤 해물 짬뽕
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나가사끼 짬뽕을 만들 때 사용했던 아주 진하고 깊은 맛의 육수, 혹은 시판되는 짬뽕 스프만 있다면 집에서도 근사한 붉은 짬뽕을 만들 수 있습니다! 시판 짬뽕 스프는 간이 센 편이니, 물을 넉넉히 넣어 얼큰하면서도 감칠맛 넘치는 짬뽕 국물을 완성해 보세요. 신선한 해물과 채소를 듬뿍 넣어 풍성함을 더하고, 고추기름과 파기름으로 볶아낸 향긋한 베이스가 매콤한 맛을 더욱 살려줍니다. 마지막 불 쇼로 불향까지 입혀주면 전문점 부럽지 않은 깊은 풍미의 해물 짬뽕을 즐기실 수 있습니다. 고래사어묵 짬뽕 스프의 액기스만 활용하여 국물의 깊이를 더하는 꿀팁까지! 집에서 즐기는 진한 해물 짬뽕 레시피를 소개합니다.
주재료- 냉동 해물 믹스 200g
- 냉동 새우 10마리
- 가리비 10개 (해감 완료된 것)
- 동죽 15개 (해감 완료된 것)
- 알배추 10잎
- 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 청경채 1.5개
- 중화면 1인분
조리 방법
Step 1
고래사 짬뽕 어묵면 스프는 짠맛이 강하므로, 스프 액기스만 활용하고 어묵면이나 어묵은 사용하지 않습니다. 시판 소스는 간이 센 편이니 사용 시 양을 조절하거나 물을 넉넉히 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
짬뽕에 들어갈 채소를 준비합니다. 알배추는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파와 당근은 얇게 채 썰어 줍니다. 청경채는 깨끗이 씻어 준비합니다. (선택 사항으로 깻잎 2장을 준비해두면 향긋함을 더할 수 있습니다.)
Step 3
달궈진 팬에 고춧기름과 파기름을 두르고, 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣어 중약불에서 타지 않도록 달달 볶아 향을 충분히 내줍니다. 마늘과 파의 향이 올라오기 시작하면 불을 약간 키웁니다.
Step 4
준비해둔 채소(양파, 당근, 알배추, 청경채)를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소가 기름에 살짝 코팅될 정도로만 볶아 아삭한 식감을 살립니다. (준비했다면 깻잎도 이때 함께 넣어 향을 더합니다.)
Step 5
채소가 어느 정도 볶아지면 냉동 해물 믹스와 새우를 넣고 함께 볶아줍니다. 해물이 익기 시작하면 잠시 불을 끄세요.
Step 6
불을 끈 상태에서 주방 토치를 이용해 팬의 재료들을 직접적으로 그을리며 불 쇼를 진행합니다. 해물과 채소에 강한 불향을 입혀 짬뽕의 풍미를 한층 끌어올리는 과정입니다. 재료가 살짝 그을릴 정도로만 불향을 입혀주세요.
Step 7
불향이 입혀진 팬에 고춧가루 5큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 고춧가루의 텁텁한 맛은 날리고 매콤한 향을 살려줍니다.
Step 8
이어서 양조 간장 2큰술과 고래사 짬뽕 스프 1봉(액기스만)을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하세요.
Step 9
진하고 짠맛이 강한 나가사끼 짬뽕 육수(또는 시판 짬뽕 농축액) 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 단계에서 짬뽕 국물의 베이스 맛이 결정됩니다.
Step 10
워낙 간이 센 재료들이 많으므로, 물 1.5L를 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 간을 보면서 물 양을 조절하되, 싱겁다면 짬뽕 스프나 간장을 추가로 넣으세요.
Step 11
국물이 부글부글 끓어오르면, 미리 해감해둔 가리비와 동죽을 넣어줍니다. 조개류는 마지막에 넣어 익혀야 신선한 맛과 향을 제대로 즐길 수 있습니다. (해감된 냉동 조개를 사용했습니다.)
Step 12
조개가 입을 벌리고 익으면, 올라오는 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 국물의 맛을 깊게 우려냅니다. 불을 끄면 진하고 칼칼한 해물 짬뽕 국물이 완성됩니다.
Step 13
중화면을 끓는 물에 넣고 봉지 설명에 따라 삶아줍니다. 면이 익으면 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼서 완성 그릇에 담습니다.
Step 14
그릇에 담은 면 위에 팔팔 끓여 완성된 해물 짬뽕 국물을 넉넉히 붓고, 푸짐한 해물과 채소 건더기를 보기 좋게 올려주면 집에서도 맛있는 짬뽕 한 그릇이 완성됩니다. 밥과 함께 곁들여도 좋습니다.
