깊고 진한 국물 맛! 쫄깃한 면발의 별미, 유부우동
집에서 즐기는 풍미 가득한 유부우동 황금 레시피
일본의 대표적인 면 요리인 우동을 특별하게 유부를 넣어 더욱 깊고 풍부한 맛으로 즐겨보세요. 쫄깃한 우동면과 달콤한 유부, 향긋한 쑥갓의 조화가 일품입니다.
육수 재료- 물 2리터
- 가쓰오부시 2줌
- 쑥갓 약간
- 사각 어묵 1조각
- 찐어묵 약간
- 삶은 유부 3장
- 조미김 (선택 재료)
우동 국물 양념- 시치미 (선택 재료)
- 진간장 3큰술
- 소금 1큰술
- 설탕 1큰술
- 청주 2큰술
- 시치미 (선택 재료)
- 진간장 3큰술
- 소금 1큰술
- 설탕 1큰술
- 청주 2큰술
조리 방법
Step 1
가쓰오부시 2줌을 다시백에 넣어 준비합니다. 다시백을 사용하면 나중에 건져내기가 매우 편리하며, 육수를 맑게 낼 수 있습니다. 다시백이 없다면, 불을 끈 후 가쓰오부시를 가라앉혀 고운 체에 걸러주세요.
Step 2
찬물 2리터를 냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시백에 담은 가쓰오부시를 넣고 3-5분간 더 끓인 후 불을 끄고 20분간 그대로 우려내어 깊은 육수 맛을 냅니다. 가쓰오부시는 오래 끓이면 떫은 맛이 날 수 있으니 짧게 우려내는 것이 좋습니다. 다시백을 건져낼 때 국자로 살짝 눌러주면 더욱 진한 육수를 얻을 수 있습니다. 냄비 바닥에 떨어진 가쓰오부시 가루까지 모두 깨끗하게 건져내세요.
Step 3
맑고 누런 빛깔의 가쓰오부시 육수가 완성되었습니다. 멸치 육수와는 또 다른, 훨씬 깔끔하고 섬세한 뒷맛이 특징입니다. 이제 이 육수에 우동 국물의 맛을 낼 양념을 더해 간을 맞춥니다.
Step 4
진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술(또는 맛술 2큰술), 그리고 소금 1큰술을 넣어줍니다. 모든 양념을 넣은 후 불을 약하게 줄이고 약 10분간 은근하게 끓여 양념이 잘 어우러지도록 합니다. 소금은 처음부터 한 번에 다 넣기보다, 간을 보면서 조금씩 추가하여 짠맛을 조절하는 것이 좋습니다. 실수로 짜게 되었을 경우 다시 간장이나 물을 추가하여 맞출 수 있습니다. 국물 색깔을 더 진하게 하고 싶다면 간장의 양을 늘리고 소금의 양을 줄여 조절해주세요.
Step 5
맛있게 완성된 우동 국물입니다. 이 레시피는 약 4인분 기준이며, 남은 국물은 쫄면이나 다른 면 요리에 곁들여 먹어도 아주 맛있습니다.
Step 6
끓는 물에 우동면을 넣고 서로 달라붙지 않도록 잘 풀어주며 삶아줍니다. 우동면의 물기를 제대로 제거하지 않으면 국물이 싱거워질 수 있으니, 삶은 면은 물기를 충분히 제거해주세요.
Step 7
준비된 면기에 쫄깃하게 삶아진 우동 면을 보기 좋게 담아줍니다.
Step 8
쑥갓은 찬물에 5분 정도 담가두어 신선도를 높인 후, 서너 번 깨끗하게 헹궈줍니다. 물기를 제거한 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 잎 부분만 준비하여 고명으로 사용합니다.
Step 9
시판용 사각 어묵, 찐어묵, 그리고 유부를 우동에 잘 어울리는 크기로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 10
잘라둔 어묵과 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐내면 불필요한 기름기를 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 과정을 거치면 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 11
면기에 담긴 우동 면 위에, 준비한 우동 국물을 기호에 맞게 3-4 국자 넉넉히 부어줍니다. 그 위로 먹음직스럽게 썬 어묵과 찐어묵, 그리고 달콤한 유부를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 신선한 쑥갓을 듬뿍 올려 향긋함을 더해줍니다. 취향에 따라 조미김을 잘라 고명으로 곁들여도 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
