깊고 진한 돼지고기 목살 묵은지 김치찌개
[얼큰하고 개운한 묵은지 돼지고기 김치찌개] 겨우내 잘 익은 묵은지에 풍미 가득한 돼지고기 목살을 듬뿍 넣어 푹 끓여낸, 밥도둑이 따로 없는 얼큰한 김치찌개 레시피.
대한민국 대표 찌개, 김치찌개! 그중에서도 깊고 시원한 맛이 일품인 묵은지 김치찌개는 사계절 내내 사랑받는 메뉴죠. 여기에 부드러운 돼지고기 목살까지 더해지면 풍성한 맛은 물론, 특별한 날 손님 접대용으로도 손색없는 근사한 요리가 된답니다. 묵은지의 새콤함과 돼지고기의 감칠맛이 어우러진 최고의 김치찌개를 집에서 즐겨보세요.
김치찌개 메인 재료- 잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 300-400g)
- 돼지고기 목살 200g (먹기 좋게 썬 것)
양념 및 부재료- 고운 고춧가루 1큰술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1큰술
- 대파 1대 (어슷 썰기)
- 청양고추 4개 (어슷 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
육수- 사골 육수 1리터 (없을 경우 쌀뜨물 1리터 사용 가능)
- 고운 고춧가루 1큰술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1큰술
- 대파 1대 (어슷 썰기)
- 청양고추 4개 (어슷 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
육수- 사골 육수 1리터 (없을 경우 쌀뜨물 1리터 사용 가능)
조리 방법
Step 1
돼지고기 목살은 약 1.5cm 두께로 먹기 좋게 깍둑썰기 해주세요. 묵은지는 김치 속대를 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
중불로 달군 냄비에 썰어둔 돼지고기 목살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 목살 자체의 기름이 적다면 식용유를 살짝 둘러 볶아주시면 더욱 좋습니다. 이렇게 고기를 먼저 볶아주면 잡내가 제거되고 풍미가 살아납니다.
Step 3
고기가 노릇하게 익었으면 썰어둔 묵은지를 넣고 돼지고기와 함께 2~3분간 달달 볶아주세요. 묵은지를 볶으면 신맛이 부드러워지고 감칠맛이 살아나 김치찌개가 더욱 맛있어진답니다.
Step 4
이어서 어슷 썰어둔 대파와 청양고추, 그리고 다진 마늘 1큰술을 넣고 재료들이 고루 섞이도록 한 번 더 볶아줍니다.
Step 5
준비한 사골 육수 1리터를 냄비에 부어줍니다. 사골 육수가 없다면 쌀을 씻고 마지막에 받은 쌀뜨물 1리터를 사용해도 좋습니다. 쌀뜨물은 찌개를 부드럽게 하고 국물 맛을 구수하게 해줍니다.
Step 6
칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줄 고운 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다. 청양고추와는 다른, 고춧가루 특유의 깊고 칼칼한 맛이 국물 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다. 또한, 감칠맛을 끌어올리기 위해 액젓 1큰술(멸치 액젓, 까나리 액젓 모두 가능)을 넣어줍니다.
Step 7
모든 재료가 준비되면 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 중불이나 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 15~20분 이상 푹 끓여주세요. 오래 끓일수록 김치와 돼지고기의 맛이 국물에 깊게 우러나와 더욱 진하고 맛있는 김치찌개를 즐기실 수 있습니다. 중간에 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 보충해주세요.
