깊고 진한 맛! 돼지고기 김치찜 황금 레시피
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명절이나 김장철에 잔뜩 담아둔 김치가 물릴 때, 겉절이나 다른 종류의 김치가 그리워지죠? 그럴 때 최고의 선택은 바로 맛있는 김치찜입니다! 특히 보쌈용 삼겹살을 통째로 넣어 푹 쪄낸 돼지고기 김치찜은 그 맛이 일품이에요. 등갈비 김치찜처럼 고기가 듬뿍 들어간 김치찜을 만들 때는 소주와 생강을 꼭 넣어주는데요. 잡내를 잡아주고 깊은 풍미를 더해주기 때문이죠. 이번 레시피에서는 신선한 대파를 듬뿍 넣었지만, 생강은 김치찜의 잡내를 잡고 맛을 한층 끌어올리는 데 핵심적인 역할을 하니 꼭 챙겨주세요! 밥도둑이 따로 없는 삼겹살 김치찜, 두부와 함께 곁들여 먹으면 그야말로 환상의 맛을 자랑합니다.
재료- 돼지고기 보쌈용 한돈 500g
- 잘 익은 김장김치 1/2포기
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 대파 1/2대
- 매실액 3큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술
- 김치 국물 2 국자
- 감칠맛 나는 천연 조미료 가루 1큰술 (선택 사항)
- 물 1L
- 소주 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 보쌈용 돼지고기 덩어리를 준비합니다. 달궈진 팬에 돼지고기를 통째로 올리고, 앞면, 뒷면, 그리고 옆면까지 골고루 노릇하게 구워주세요. 고기 표면이 회색빛을 띠도록 겉면을 익히는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 촉촉하고 맛있는 김치찜을 만들 수 있습니다.
Step 2
돼지고기 겉면이 노릇하게 잘 구워졌다면, 이제 본격적으로 김치찜을 만들 차례입니다. 이 구운 삼겹살을 밑바탕으로 삼아 김치를 얹으면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
잘 익은 김장김치 반 포기를 준비합니다. 김치를 먹기 좋게 4등분하여 구워진 돼지고기 위에 보기 좋게 올려주세요. 김치가 고기 위에 가지런히 놓이도록 하는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 맛을 낼 양념 재료를 넣어줄 차례입니다. 준비된 천연 조미료 가루(없으면 생략 가능), 달콤한 매실액, 다진 마늘, 향긋한 다진 생강, 그리고 감칠맛을 더해줄 까나리 액젓 또는 멸치 액젓을 김치와 고기 위에 골고루 뿌려주세요.
Step 5
물 1리터와 잡내 제거에 효과적인 소주 2큰술을 냄비에 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 김치찜이 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 부글부글 끓기 시작하면, 약 10분간 더 센 불에서 끓이다가 불을 중불로 줄여 은근하게 푹 끓여줍니다. 이 과정을 통해 돼지고기와 김치의 깊은 맛이 우러나와 진정한 김치찜의 풍미를 완성할 수 있습니다.
Step 6
처음 센 불에서의 10분과 이후 중불에서의 시간을 합쳐 총 2시간 이상 푹 끓여내면, 깊고 진한 국물의 삼겹살 김치찜이 완성됩니다. 마지막으로, 큼직하게 어슷 썰거나 반으로 갈라 3cm 정도 길이로 썬 대파를 김치찜 위에 듬뿍 올려주세요. 대파는 잔열로도 충분히 익기 때문에, 뚜껑을 덮고 약 10분 정도만 더 끓여주면 향긋한 대파의 풍미까지 더해져 완벽하게 마무리됩니다.
Step 7
김치찜이 완전히 익어 김치가 부드럽게 푹 익은 모습입니다. 먹음직스러운 붉은 색감과 고기에서 우러나온 기름기가 어우러져 군침이 돌게 하죠. 완성된 김치찜에서 삼겹살을 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어 접시 한쪽에 보기 좋게 담습니다. 그 옆에는 잘 익은 김치를 통째로 올려주세요. 찢거나 자르지 않은 통김치가 더욱 먹음직스러워 보인답니다. 마지막으로, 김치찜 국물을 김치와 고기 위에 살짝 뿌려주면, 밥도둑 ‘삼겹살 김치찜’ 완성입니다!
