깊고 진한 비법 다시마 육수
다시마 육수: 집에서 간단하게 진하게 우려내는 비법
더 이상 복잡한 레시피는 필요 없어요! 냉장고와 냉동실에 잠자고 있는 재료들을 활용해 보세요. 마른 팬이나 직화로 재료들을 구워 향을 입힌 후 끓여내면, 어떤 요리에도 깊이를 더해줄 진하고 맛있는 다시마 육수가 완성됩니다. 육수 하나로 요리의 품격이 달라지는 마법을 경험해보세요!
육수 재료- 황태포 1줌
- 국물용 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 참돌새우 1줌 (선택 사항, 감칠맛 UP!)
- 다시마 10cm x 10cm 1장
- 대파 뿌리 및 흰 부분 1줌
- 양파 껍질 1줌
- 우엉차 티백 1개 (혹은 말린 표고버섯)
- 물 3.5~4 리터
- 맛술 (청주 또는 소주) 2~3큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 사용할 모든 건조 재료(황태포, 멸치, 새우, 다시마, 대파 뿌리, 양파 껍질)를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 먼지를 제거해주세요. 이 재료들을 깊이가 있는 마른 냄비에 넣고, 중약불에서 타지 않도록 볶아 향을 입혀줍니다. 황태포는 비린 맛을 날리고 고소한 풍미를 더해주며, 멸치와 새우는 감칠맛을, 다시마는 깊은 맛을, 대파와 양파 껍질은 시원한 향을 더해 육수의 풍미를 훨씬 좋게 만들어요. 재료들이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요.
Step 2
향을 낸 재료들을 볶은 냄비에 물 3.5~4리터를 넉넉하게 붓고, 맛술(청주나 소주) 2~3큰술을 넣어주세요. 맛술은 잡내 제거에 탁월한 효과가 있습니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 팔팔 끓어오를 때까지 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 약 30분에서 1시간 정도 은근하게 끓여주세요. 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 하는 것이 중요해요.
Step 3
물이 처음 양의 1/3에서 절반 정도로 졸아들 때까지 끓여주세요. 육수가 진해지면서 깊은 맛이 응축됩니다. 불을 끄고 냄비째로 그대로 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 바로 옮기면 맛이 탁해질 수 있으니, 충분히 식히는 과정이 중요합니다.
Step 4
완전히 식힌 육수는 고운 체나 다시팩(실리콘 다시팩 사용 시)을 이용해 건더기를 걸러내주세요. 맑고 깨끗한 육수를 얻기 위함입니다. 걸러낸 육수는 밀폐 용기나 얼음 틀(혹은 실리콘 다시팩)에 담아줍니다.
Step 5
만들어진 육수를 바로 사용할 경우, 유리병에 담아 냉장실에 보관하면 3~4일 정도 신선하게 사용할 수 있습니다. 얼음 틀이나 실리콘 다시팩에 담아 냉동실에 보관하면 필요할 때마다 간편하게 꺼내 사용할 수 있어 더욱 편리합니다. 이렇게 만들어둔 육수는 국, 찌개, 조림, 볶음 등 다양한 요리에 활용해보세요!
