깊고 진한 사골 국물의 든든한 고기국수
18개월 아기도 반하는 깊은 사골 육수의 소고기 국수 레시피
아이들이 좋아하는 사골 국물로 끓인 깊고 진한 고기국수를 소개합니다. 넉넉히 끓여 둔 곰국을 활용하여 특별하면서도 든든한 한 끼를 완성할 수 있어요. 소고기 육수의 풍미와 부드러운 고기가 어우러져 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 메뉴입니다.
육수 및 고명 재료- 소고기 사골 1kg
- 소고기 잡뼈 1kg
- 소고기 사태살 600g
- 계란 1개
- 대파 1대
- 숙주 1줌
조리 방법
Step 1
먼저, 사골과 잡뼈, 그리고 사태살은 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 이 과정을 거치면 국물이 더욱 깔끔하고 맛있어집니다.
Step 2
냄비에 핏물을 제거한 사골과 잡뼈를 넣고, 재료가 잠길 만큼 물을 넉넉하게 부어 끓여주세요. 물은 최대한 많이 넣어 진한 육수를 뽑아내는 것이 중요합니다.
Step 3
물이 끓기 시작하면 표면에 떠오르는 불순물과 기름기를 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이 과정을 여러 번 반복하면 국물의 탁한 맛을 줄이고 맑고 깨끗한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 4
사골과 잡뼈를 1시간 정도 푹 고아낸 후, 핏물을 빼둔 사태살을 함께 넣고 다시 끓여줍니다. 사태살을 넣어주면 국물에 더욱 깊은 풍미가 더해집니다.
Step 5
끓이는 동안 계속해서 떠오르는 기름과 불순물을 최대한 제거해주세요. 사골국은 최소 3시간 이상 푹 끓여야 진하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 인내심을 가지고 뭉근하게 끓여주세요.
Step 6
완성된 사골 육수 약 1L를 다른 냄비에 조심스럽게 덜어냅니다. 덜어낸 육수에 깨끗하게 씻은 대파를 넣고 5분간 더 끓여 향을 더해주세요. 마지막으로 참치액젓과 맛소금을 넣어 기호에 맞게 간을 맞춰줍니다. (싱겁다면 맛소금을 조금 더 추가하세요.)
Step 7
잘 익어서 부드러워진 사태살은 건져내어 한 김 식힌 후 얇게 썰어 고명으로 준비합니다. 얇게 썰면 국수와 함께 먹기 좋습니다.
Step 8
고기국수에 올릴 계란 지단을 얇게 부쳐낸 후, 곱게 채 썰어주세요. 또한, 고명으로 사용할 대파는 송송 썰어 준비합니다.
Step 9
이제 소면을 삶을 차례입니다. 끓는 물에 소면을 넣고 약 3~4분간 삶아줍니다. (소면 1인분은 보통 100g이지만, 여기서는 아이와 함께 먹을 양으로 150g을 삶았습니다.) 삶아진 면은 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
Step 10
숙주는 깨끗하게 씻어 체에 밭친 후, 끓는 물에 아주 살짝만 데쳐줍니다. 10초 정도만 살짝 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 11
그릇에 삶아낸 소면을 보기 좋게 담고, 그 위에 얇게 썬 소고기, 아삭하게 데친 숙주, 곱게 채 썬 계란 지단, 송송 썬 대파를 예쁘게 올려주세요. 마지막으로 따뜻하게 데운 진한 사골 육수를 부어주면 맛있는 고기국수 완성이랍니다!
