깊고 진한 사골 소고기 떡국

정성 가득! 겨울철 별미, 진한 사골 소고기 떡국 끓이는 법

깊고 진한 사골 소고기 떡국

쌀쌀한 겨울이 시작될 때, 집에서 직접 정성껏 우려낸 한우 사골 육수에 부드러운 소고기 양지 고명을 얹어 끓인 떡국은 그야말로 꿀맛입니다. 진한 사골의 깊은 풍미와 쫄깃한 떡, 담백한 고기 고명이 어우러져 온 가족의 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 특별한 한 그릇을 소개합니다.

요리 정보

  • 분류 : 국/탕
  • 재료 : 소고기
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 2 인분
  • 조리시간 : 2 시간 이상
  • 난이도 : 아무나

사골곰탕 기본 육수 재료

  • 한우 사골 2kg
  • 한우 잡뼈 2kg
  • 월계수 잎 4장
  • 생수 넉넉히

사골 소고기 떡국 재료

  • 미리 만들어 둔 사골 육수 1L
  • 떡국 떡 500g

소고기 양지 고명 양념 재료

  • 사골 육수에 함께 삶은 양지머리 200g
  • 쪽파 10g
  • 후추 가루 2g
  • 깨소금 7g
  • 소금 2g
  • 참기름 10ml

조리 방법

Step 1

먼저, 사골과 잡뼈의 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 냉동된 한우 사골과 잡뼈는 최소 반나절 이상, 가능하다면 하룻밤 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 금요일 저녁에 찬물에 담가두었다가 토요일 아침에 헹궈내면 좋습니다.

Step 1

Step 2

핏물을 뺀 사골과 잡뼈를 냄비에 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 월계수 잎 4장을 함께 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 5~10분 정도 더 끓여 불순물을 제거하는 애벌 삶기를 합니다. 끓이는 동안 뼈에서 떠오르는 핏물이나 불순물을 확인하고, 맑게 끓여지면 불을 꺼주세요.

Step 2

Step 3

애벌 삶기가 끝난 뼈는 모두 건져내 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 뼈 표면에 붙은 불순물이나 찌꺼기를 꼼꼼하게 닦아내세요. 또한, 애벌 삶기를 했던 곰솥 안도 깨끗하게 닦아주어야 맑고 깨끗한 육수를 만들 수 있습니다.

Step 3

Step 4

깨끗하게 헹군 뼈를 다시 곰솥에 넣고, 이번에는 물을 뼈가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작한 후, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여냅니다. 이 과정을 3회 이상 반복하여 육수를 우려낼 거예요. 번거롭더라도 각 끓임마다 나온 육수를 잠시 베란다 등 서늘한 곳에 두어 굳힌 기름을 걷어내면 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 얻을 수 있습니다. 마지막에 우려낸 육수들을 모두 합쳐 다시 한번 끓여주세요.

Step 4

Step 5

마지막으로 합쳐 끓인 사골 육수를 완전히 식혀줍니다. 베란다나 냉장고에서 충분히 식히면 굳어있는 기름층이 두껍게 생기는데, 이 기름까지 꼼꼼하게 걷어내야 깔끔한 맛의 떡국을 즐길 수 있습니다. 고운 체망을 이용해 기름을 완전히 제거한 후, 1회분씩 지퍼백 등에 소분하여 냉동 보관하면 언제든 간편하게 맛있는 떡국을 끓여 드실 수 있습니다.

Step 5

Step 6

이제 맛있는 사골 소고기 떡국을 끓여볼까요? 넉넉히 만들어 둔 사골 육수 1리터를 냄비에 붓고 중간 불로 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 떡국 떡 500g을 넣고, 떡이 말랑말랑하게 익을 때까지 약 5분 정도 더 끓여주세요. 떡이 익으면 불을 끄고 준비합니다.

Step 6

Step 7

떡국에 올릴 맛있는 소고기 양지 고명을 준비합니다. 떡국 끓이는 육수를 우려낼 때, 양지머리 200g도 함께 넣어 푹 익혀주세요. 잘 익은 양지머리는 건져내 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋게 잘게 찢어줍니다. 찢은 양지에 쪽파 10g (송송 썬 것), 후추 가루 2g, 깨소금 7g, 소금 2g, 참기름 10ml를 넣고 조물조물 버무려 감칠맛 나는 고명 양념을 완성합니다.

Step 7

Step 8

따뜻하게 데운 사골 육수에 끓여낸 떡을 담고, 준비한 소고기 양지 고명을 보기 좋게 올리면 깊고 진한 사골 소고기 떡국이 완성됩니다! 추운 겨울, 정성 가득한 떡국으로 든든하고 따뜻한 한 끼 식사를 즐겨보세요.

Step 8



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