깊고 진한 사골 순대국
사골 육수로 끓여 더욱 깊은 맛! 부추와 들깨가루로 풍미 UP! 얼큰한 새우젓 다대기 곁들인 순대국 레시피
집에서 진한 사골 육수를 활용해 깊고 시원한 순대국을 끓여보세요. 쫄깃한 순대와 향긋한 부추, 고소한 들깨가루의 조화가 일품입니다. 매콤한 새우젓 다대기를 곁들이면 해장용으로도 손색없는 최고의 한 끼가 완성됩니다. 추운 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 따뜻한 국물 요리를 소개합니다.
주재료- 냉장 순대 500g (취향에 따라 일반 순대나 신선한 순대로 대체 가능)
- 시판 사골 육수 또는 직접 우린 사골 육수 14국자 (약 2.5~3L)
- 신선한 부추 4줌 (넉넉하게 넣어주세요)
- 들깨가루 4큰술 (듬뿍 넣어야 고소해요!)
- 굵은 소금 또는 천일염 4꼬집 (간을 맞출 때 사용)
양념 및 부재료- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 좋아하면 더 넣으셔도 좋아요)
- 대파 1대 (흰 부분과 푸른 부분을 적절히 썰어주세요)
- 고춧가루 3큰술 (국물의 색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 새우젓 1큰술 (국물 맛의 감칠맛을 살려주는 비법!)
- 양조간장 2큰술 (새우젓과 함께 사용하여 깊은 맛을 냅니다)
- 다진 마늘 1큰술 (한국 요리의 필수 향신료)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 좋아하면 더 넣으셔도 좋아요)
- 대파 1대 (흰 부분과 푸른 부분을 적절히 썰어주세요)
- 고춧가루 3큰술 (국물의 색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 새우젓 1큰술 (국물 맛의 감칠맛을 살려주는 비법!)
- 양조간장 2큰술 (새우젓과 함께 사용하여 깊은 맛을 냅니다)
- 다진 마늘 1큰술 (한국 요리의 필수 향신료)
조리 방법
Step 1
먼저 순대국에 칼칼한 맛을 더해줄 ‘새우젓 다대기’를 만들어 줍니다. 작은 볼에 고운 고춧가루 3큰술, 잘게 다진 새우젓 1큰술, 양조간장 2큰술, 곱게 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 새우젓을 미리 다져 넣으면 양념이 더 잘 섞입니다. 잠시 숙성시켜두면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 2
마트에서 구입한 냉장 순대 500g은 흐르는 물에 한번 헹궈 준비합니다. 순대를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 부서질 수 있으니, 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기로 썰어주시면 좋습니다.
Step 3
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 2개는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 송송 썰어 준비합니다. 씨앗 부분은 취향에 따라 제거하셔도 좋지만, 씨앗에 매콤한 맛이 많으니 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
큼직한 대파 1대는 흰 부분과 푸른 부분을 분리하여 어슷하게 썰어줍니다. 흰 부분은 국물에 시원한 맛을 더하고, 푸른 부분은 마지막에 넣어 향긋함을 더해줍니다. 송송 썰어도 좋지만, 어슷 썰면 국물에 맛이 더 잘 우러납니다.
Step 5
향긋하고 아삭한 식감이 좋은 부추는 약 4줌 정도 넉넉하게 준비하여, 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 순대국에 부추를 듬뿍 넣어야 맛과 향이 살아나며, 보기에도 좋습니다. 부추는 마지막에 넣을 것이므로 신선하게 준비해둡니다.
Step 6
이제 순대국 육수를 끓일 차례입니다. 냄비에 시판 사골 육수 또는 직접 우린 사골 육수 14국자(약 2.5~3L)를 붓고 강한 불로 끓여주세요. 육수가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 줍니다. 육수가 맑고 깊은 맛을 내도록 충분히 끓여주는 것이 중요합니다.
Step 7
육수가 끓으면 썰어둔 순대와 송송 썬 청양고추를 넣습니다. 순대가 부드럽고 말랑말랑해질 때까지 약 10~15분 정도 끓여주세요. 순대가 너무 오래 익으면 터질 수 있으니 중간중간 확인하며 익혀줍니다. 이때 국물 간을 살짝 보고 싱거우면 소금을 아주 약간 넣어 간을 맞춰줍니다.
Step 8
순대가 충분히 익었으면, 썰어둔 대파의 흰 부분을 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 시원한 맛이 육수에 배어들도록 약 2~3분 정도만 더 끓여줍니다. 푸른 부분은 나중에 고명으로 사용할 것이므로 따로 남겨둡니다.
Step 9
이제 완성된 순대국을 먹을 준비를 합니다. 뜨겁게 끓인 순대국을 개인 그릇에 넉넉하게 담아냅니다. 그 위에 신선하게 썰어둔 부추 한 줌을 보기 좋게 올리고, 고소함을 더해줄 들깨가루 1큰술을 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 기호에 맞게 미리 만들어둔 새우젓 다대기를 1~2큰술 넣어주세요. 소금은 취향에 따라 마지막에 추가합니다.
Step 10
진한 사골 육수와 쫄깃한 순대, 향긋한 부추, 고소한 들깨가루가 어우러진 얼큰하고 시원한 순대국이 완성되었습니다! 뜨끈한 국물과 함께 밥 한 공기를 말아 맛있게 즐겨보세요. 해장으로도, 든든한 한 끼 식사로도 최고입니다!
