깊고 진한 한우 곰국
한우 잡뼈로 푹 끓여 곰탕집 부럽지 않은 깊은 맛! 집에서 곰국 만드는 법
냉동실에 쌓아두고 먹기 좋은 든든한 한우 곰국 레시피를 소개합니다. 떡국 끓이려고 사둔 가성비 좋은 한우 잡뼈를 활용해, 진한 국물의 곰국을 끓여봤어요. 예전에 아이가 ‘곰맛’이라고 표현했던 추억처럼, 깊고 진하게 우러난 곰탕 맛을 집에서도 즐겨보세요. (주의: 곰은 들어가지 않습니다!) 푹 고아낸 곰국에 갓 썬 떡국 떡을 넣으면 훌륭한 떡국 한 그릇이 완성됩니다.
곰국 재료- 한우 잡뼈 1kg
- 찬물 2L (초벌 삶기용)
- 한우 국거리용 고기 400g
- 맑은 물 (추가용)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (간 맞추기용)
- 다진 대파 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 잡뼈를 깨끗하게 준비하는 과정이 중요해요. 잡뼈 1kg을 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 빼주세요. 최소 반나절(4~6시간) 동안 3~4번 정도 물을 갈아주며 핏물을 완전히 제거해야 잡내 없이 깔끔한 곰국을 끓일 수 있습니다. 핏물을 뺀 잡뼈를 끓는 물에 넣고 20분간 초벌 삶기를 해주세요. 이때 잡뼈가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓습니다. 초벌 삶기가 끝나면 잡뼈는 건져내고, 불순물이 많이 나온 첫 번째 물은 모두 버려주세요.
Step 2
초벌 삶기 후, 냄비를 깨끗하게 씻어주세요. 잡뼈도 찬물로 한번 헹궈 남아있는 불순물을 제거합니다. 이제 본격적으로 곰국을 끓일 냄비에 깨끗이 씻은 잡뼈를 넣고 맑은 물을 넉넉히 부어주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 중강불로 불을 줄여 20분 정도 더 끓여줍니다. 이때 함께 넣을 한우 국거리용 고기 400g도 찬물에 가볍게 헹궈서 냄비에 넣어주세요.
Step 3
총 40분 정도 끓인 후, 국거리용 한우 고기는 냄비에서 건져냅니다. 따로 접시에 담아 먹기 좋은 크기로 썰어 놓으세요. 고기를 뼈와 함께 너무 오래 끓이면 흐물흐물해져서 식감도 떨어지고 맛도 덜해지니, 적당한 시점에 건져내는 것이 좋습니다.
Step 4
곰국물이 담긴 냄비를 베란다 등 서늘한 곳에 밤새 그대로 두세요. 이렇게 하면 곰국 위에 굳은 기름이 층을 이뤄 굳게 됩니다. 겨울철에는 베란다가 아주 좋은 냉장고 역할을 해준답니다.
Step 5
다음 날 아침, 굳어진 기름을 숟가락이나 국자로 조심스럽게 걷어내주세요. 기름을 최대한 제거해야 느끼하지 않고 담백한 곰국을 즐길 수 있습니다. 기름을 걷어낸 후, 냄비를 다시 불에 올려 한번 더 끓여줍니다.
Step 6
한 번 끓인 곰국을 완전히 식힌 후, 다시 한번 굳은 기름을 걷어내고 물을 조금 더 추가해서 끓이는 과정을 2~3번 정도 반복합니다. 이 과정을 거칠수록 국물이 더욱 뽀얗고 진한 ‘곰’같은 진국이 완성됩니다. 끓일 때마다 기름을 걷어내고 물을 보충하며 원하는 농도가 될 때까지 끓여주세요.
Step 7
마지막으로 완성된 곰국을 그릇에 먹기 좋게 담습니다. 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 조절해주세요. 송송 썬 대파를 듬뿍 고명으로 올리면 더욱 먹음직스럽습니다. 곰국이 많이 남았을 경우, 지퍼백이나 밀폐 용기에 소분하여 냉동 보관했다가 필요할 때마다 하나씩 꺼내 데워 먹으면 간편하게 든든한 한 끼 식사를 할 수 있습니다.
