깊고 칼칼한 묵은지 청국장찌개 황금 레시피
집밥의 정석! 얼큰하고 구수한 묵은지 청국장찌개 끓이는 법
냉동실에 잠들어있던 돼지고기 목살과 잘 익은 묵은지를 활용하여 깊은 맛과 풍미를 더한 청국장찌개를 끓여보세요. 구수함과 칼칼함의 조화가 일품입니다.
주재료- 묵은지 1/4포기 (또는 김치 1쪽)
- 돼지고기 목살 300~400g
- 청국장 1덩이 (주먹 크기)
- 두부 1모
- 대파 1/2대
- 청양고추 2~3개
양념 및 부재료- 재래식 된장 1~2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1~2큰술
- 생강술 1큰술 (또는 맛술)
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
- 재래식 된장 1~2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1~2큰술
- 생강술 1큰술 (또는 맛술)
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지는 속을 가볍게 털어내고 먹기 좋은 길이로 썰어주세요. 돼지고기 목살도 한입 크기로 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 묵은지와 돼지고기를 넣고, 재료가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 물을 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다. (냉동했던 목살을 사용하면 해동 과정 없이 바로 조리할 수 있어 편리합니다.)
Step 2
그동안 두부는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요. 너무 작게 썰면 끓는 동안 부서질 수 있으니 약간 도톰하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 고추씨까지 같이 넣어주시면 좋습니다.
Step 4
썰어둔 묵은지와 돼지고기를 넣고 끓이던 냄비가 팔팔 끓어오르면, 준비한 재래식 된장을 체에 밭쳐 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 된장을 먼저 풀어주면 국물 맛이 더욱 깊고 부드러워집니다.
Step 5
된장을 푼 국물에 썰어둔 청양고추, 다진 마늘, 생강술(또는 맛술), 그리고 후춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 이 상태로 10분에서 15분 정도 팔팔 끓여 김치와 고기의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 6
청국장은 덩어리진 부분이 없도록 손으로 조물조물 부수어 준비해주세요. 덩어리째 넣으면 국물이 깔끔하지 않을 수 있습니다.
Step 7
김치와 고기 국물이 잘 우러나면, 준비해둔 깍둑썰기한 두부를 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 8
두부를 넣고 약 10분 정도 더 끓여주세요. 두부가 익으면서 국물 맛이 더욱 풍성해집니다. 중간에 간을 보시고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춰주세요. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 듬뿍 넣어줍니다.
Step 9
대파를 넣고 2~3분 정도만 더 끓여주면, 깊은 맛과 구수한 향이 일품인 묵은지 청국장찌개가 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
