깊고 풍부한 맛, 묵은지 등갈비찜: 온 가족이 즐기는 매콤달콤 별미
환상의 궁합! 묵은지와 부드러운 등갈비로 깊은 풍미를 더한 김치 등갈비찜
아이들은 순한 맛, 어른들은 칼칼한 맛! 묵은지의 깊은 맛과 부드러운 등갈비가 어우러져 온 가족이 행복한 식탁을 완성하는 특별한 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 돼지고기 등갈비 12개 (약 1kg)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 1/4개
- 대파 1대
- 감자 2개 (중간 크기)
- 묵은지 1/2포기 (잘 익은 김치)
- 월계수잎 2장
- 통후추 15알 내외
- 소주 1/3컵 (약 60ml)
양념 재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1.5큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 매실청 3큰술 (단맛과 감칠맛 담당)
- MSG 약간 (풍미 증진, 생략 가능)
- 후추 약간
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1.5큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 매실청 3큰술 (단맛과 감칠맛 담당)
- MSG 약간 (풍미 증진, 생략 가능)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 등갈비 12개를 냄비에 넣고, 등갈비가 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 비린내 제거에 탁월한 월계수잎 2장, 통후추 15알 정도, 그리고 소주 1/3컵을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
Step 2
물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 15~20분 정도 등갈비의 핏물을 제거하며 익혀주세요. 이 과정에서 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 3
익힌 등갈비는 체에 밭쳐 건져내주세요. 뜨거우니 조심하세요!
Step 4
건져낸 등갈비를 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 뼈 사이사이에 남아있을지 모르는 불순물이나 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 5
재료 준비 시간이에요! 양파와 당근은 보기 좋게 채 썰어 주시고, 감자는 등갈비와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어주세요. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 6
이제 본격적으로 찜을 할 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 준비한 묵은지 1/2포기를 먹기 좋게 썰어 깔아주세요. 묵은지가 타는 것을 방지하고 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 7
묵은지 위에 깨끗하게 씻어 준비해둔 등갈비를 보기 좋게 올려주세요.
Step 8
등갈비 위로 준비해둔 채 썬 양파, 당근, 그리고 큼직하게 썬 감자를 골고루 올려주세요. 채소가 익으면서 단맛을 더해줄 거예요.
Step 9
자, 이제 양념을 넣을 차례입니다! 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 매실청 3큰술, 약간의 MSG(풍미를 더해줘요, 생략 가능), 그리고 후추 약간을 넣고 고루 섞어주세요. 물은 2컵(약 400ml) 정도를 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여줍니다.
Step 10
김치찜이 팔팔 끓기 시작하면, 썰어둔 감자가 푹 익도록 중불로 줄여 약 15~20분 정도 더 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 11
감자가 부드럽게 익었으면, 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 파의 향긋함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 맛있게 드세요!
