깊은 바다의 풍미, 칼칼한 꽃게탕

얼큰한 꽃게 매운탕 끓이는 법, 시원하고 깊은 국물의 비결

깊은 바다의 풍미, 칼칼한 꽃게탕

특별한 재료 없이도 신선한 꽃게에서 우러나오는 진한 바다의 풍미와 매콤한 양념의 칼칼함이 입맛을 돋우는 꽃게탕입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매운탕으로 얼큰한 국물에 속을 시원하게 풀어보세요.

요리 정보

  • 분류 : 찌개
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 해장
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 중급

주재료

  • 냉동 꽃게 2마리 (완전히 해동하지 않은 상태)
  • 무 1토막 (약 1/4개 크기)
  • 바지락 1줌
  • 대파 1대
  • 팽이버섯 1/2개
  • 쑥갓 1줌
  • 코인 육수 2알 (또는 멸치 육수)
  • 물 800ml

꽃게탕 양념

  • 국간장 2큰술
  • 고춧가루 2큰술
  • 맛술(미림) 2큰술
  • 된장 1큰술
  • 새우젓 건더기 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)

조리 방법

Step 1

냉동 꽃게는 완전히 해동하기보다는 30% 정도만 살짝 해동해야 손질 시 꽃게 살이 으스러지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다. 살짝 해동된 꽃게는 흐르는 물에 깨끗한 솔을 이용해 껍질을 문질러 닦아주세요. 이렇게 하면 꽃게의 불순물을 제거할 수 있습니다.

Step 1

Step 2

꽃게의 다리 끝부분은 날카롭고 먹기 불편하므로, 칼이나 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 요리 중이나 먹을 때 다칠 위험을 줄일 수 있습니다.

Step 2

Step 3

꽃게의 배 부분에 있는 딱지를 떼어낸 후, 안쪽의 모래주머니와 아가미는 먹지 못하는 부분이므로 깨끗하게 제거해 주세요. 가장 단단하고 굵은 꽃게 다리는 분리한 뒤, 칼등으로 여러 번 내리쳐 껍질을 살짝 깨뜨려 주세요. 이렇게 하면 나중에 먹을 때 단단한 다리 때문에 치아가 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막으로, 꽃게를 먹기 좋은 크기(보통 2~3등분)로 칼이나 가위를 이용해 잘라 준비합니다.

Step 3

Step 4

무는 약 0.5cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 어슷 썰어 풍미를 더해주고, 쑥갓은 시든 잎이나 지저분한 부분을 제거하고 깨끗하게 다듬어 주세요.

Step 4

Step 5

팽이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 밑동 부분을 잘라내고 손으로 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 바지락은 해감 후 흐르는 물에 넣고 손으로 바락바락 주물러 씻어 흙이나 이물질을 제거해 주세요.

Step 5

Step 6

꽃게탕 양념을 만들 차례입니다. 볼에 국간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 된장 1큰술, 새우젓 건더기만 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 생강가루 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 만들어 둔 양념은 얼큰하고 깊은 꽃게탕 국물의 맛을 완성하는 비결입니다.

Step 6

Step 7

깊이가 있는 냄비에 나박 썰어둔 무를 먼저 깔아줍니다. 그 위에 코인 육수 2알을 넣어주세요. 코인 육수가 없다면 시판 멸치 다시마 육수나 집에서 만들어 둔 멸치 육수를 사용해도 좋습니다. 육수가 재료에 깊은 맛을 더해줍니다.

Step 7

Step 8

준비된 물 800ml를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질해 둔 꽃게를 넣고, 만들어 둔 꽃게탕 양념의 1/3 정도를 먼저 넣어 국물에 잘 풀어주세요. 이렇게 하면 꽃게의 시원한 맛이 육수와 어우러지기 시작합니다.

Step 8

Step 9

국물이 다시 끓어오르면 손질한 바지락을 넣어줍니다. 끓이는 동안 바지락에서 나오는 거품이 생길 수 있는데, 깔끔하고 맑은 국물 맛을 위해 이 거품을 숟가락으로 떠내듯이 걷어내 주세요. 여러 번 걷어낼수록 국물이 더욱 시원하고 개운해집니다.

Step 9

Step 10

이제 남은 양념장을 모두 넣고 중불로 줄여 약 5분간 더 끓여줍니다. 양념이 재료와 잘 어우러지면서 국물 맛이 깊어집니다. 그 후, 썰어둔 대파를 넣고 약 3분간 중불에서 더 끓여주세요. 이 과정에서 국물 맛을 보시고, 싱거우면 국간장을 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요. 취향에 따라 소금이나 액젓을 사용해도 좋습니다.

Step 10

Step 11

마지막으로, 깨끗하게 다듬은 쑥갓과 찢어둔 팽이버섯을 냄비에 넣고 한소끔, 즉 국물이 다시 한번 보글보글 끓어오를 정도로만 살짝 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 쑥갓과 버섯의 식감이 물러질 수 있습니다. 불을 끄고 맛있게 즐기세요!

Step 11



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