깊은 바다의 풍미, 칼칼한 꽃게탕
얼큰한 꽃게 매운탕 끓이는 법, 시원하고 깊은 국물의 비결
특별한 재료 없이도 신선한 꽃게에서 우러나오는 진한 바다의 풍미와 매콤한 양념의 칼칼함이 입맛을 돋우는 꽃게탕입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매운탕으로 얼큰한 국물에 속을 시원하게 풀어보세요.
주재료- 냉동 꽃게 2마리 (완전히 해동하지 않은 상태)
- 무 1토막 (약 1/4개 크기)
- 바지락 1줌
- 대파 1대
- 팽이버섯 1/2개
- 쑥갓 1줌
- 코인 육수 2알 (또는 멸치 육수)
- 물 800ml
꽃게탕 양념- 국간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 된장 1큰술
- 새우젓 건더기 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 국간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 된장 1큰술
- 새우젓 건더기 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
냉동 꽃게는 완전히 해동하기보다는 30% 정도만 살짝 해동해야 손질 시 꽃게 살이 으스러지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다. 살짝 해동된 꽃게는 흐르는 물에 깨끗한 솔을 이용해 껍질을 문질러 닦아주세요. 이렇게 하면 꽃게의 불순물을 제거할 수 있습니다.
Step 2
꽃게의 다리 끝부분은 날카롭고 먹기 불편하므로, 칼이나 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 요리 중이나 먹을 때 다칠 위험을 줄일 수 있습니다.
Step 3
꽃게의 배 부분에 있는 딱지를 떼어낸 후, 안쪽의 모래주머니와 아가미는 먹지 못하는 부분이므로 깨끗하게 제거해 주세요. 가장 단단하고 굵은 꽃게 다리는 분리한 뒤, 칼등으로 여러 번 내리쳐 껍질을 살짝 깨뜨려 주세요. 이렇게 하면 나중에 먹을 때 단단한 다리 때문에 치아가 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막으로, 꽃게를 먹기 좋은 크기(보통 2~3등분)로 칼이나 가위를 이용해 잘라 준비합니다.
Step 4
무는 약 0.5cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 어슷 썰어 풍미를 더해주고, 쑥갓은 시든 잎이나 지저분한 부분을 제거하고 깨끗하게 다듬어 주세요.
Step 5
팽이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 밑동 부분을 잘라내고 손으로 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 바지락은 해감 후 흐르는 물에 넣고 손으로 바락바락 주물러 씻어 흙이나 이물질을 제거해 주세요.
Step 6
꽃게탕 양념을 만들 차례입니다. 볼에 국간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 된장 1큰술, 새우젓 건더기만 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 생강가루 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 만들어 둔 양념은 얼큰하고 깊은 꽃게탕 국물의 맛을 완성하는 비결입니다.
Step 7
깊이가 있는 냄비에 나박 썰어둔 무를 먼저 깔아줍니다. 그 위에 코인 육수 2알을 넣어주세요. 코인 육수가 없다면 시판 멸치 다시마 육수나 집에서 만들어 둔 멸치 육수를 사용해도 좋습니다. 육수가 재료에 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 8
준비된 물 800ml를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질해 둔 꽃게를 넣고, 만들어 둔 꽃게탕 양념의 1/3 정도를 먼저 넣어 국물에 잘 풀어주세요. 이렇게 하면 꽃게의 시원한 맛이 육수와 어우러지기 시작합니다.
Step 9
국물이 다시 끓어오르면 손질한 바지락을 넣어줍니다. 끓이는 동안 바지락에서 나오는 거품이 생길 수 있는데, 깔끔하고 맑은 국물 맛을 위해 이 거품을 숟가락으로 떠내듯이 걷어내 주세요. 여러 번 걷어낼수록 국물이 더욱 시원하고 개운해집니다.
Step 10
이제 남은 양념장을 모두 넣고 중불로 줄여 약 5분간 더 끓여줍니다. 양념이 재료와 잘 어우러지면서 국물 맛이 깊어집니다. 그 후, 썰어둔 대파를 넣고 약 3분간 중불에서 더 끓여주세요. 이 과정에서 국물 맛을 보시고, 싱거우면 국간장을 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요. 취향에 따라 소금이나 액젓을 사용해도 좋습니다.
Step 11
마지막으로, 깨끗하게 다듬은 쑥갓과 찢어둔 팽이버섯을 냄비에 넣고 한소끔, 즉 국물이 다시 한번 보글보글 끓어오를 정도로만 살짝 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 쑥갓과 버섯의 식감이 물러질 수 있습니다. 불을 끄고 맛있게 즐기세요!