깊은 풍미의 모시조개 봉골레 파스타
초보자도 성공하는! 절대 실패 없는 모시조개 봉골레 파스타 완벽 레시피
많은 분들이 사랑하는 봉골레 파스타! 하지만 어떤 조개를 사용하느냐에 따라 맛의 깊이가 달라지곤 하죠. 이 레시피에서는 특유의 진하고 깊은 감칠맛을 자랑하는 모시조개를 활용하여, 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 봉골레 파스타를 만드는 방법을 자세하게 알려드립니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 풍성한 맛과 향으로 당신의 식탁을 즐겁게 만들어 줄 거예요.
주요 재료- 모시조개 1봉 (약 300-400g)
- 마늘 5톨
- 후추 약간
- 바질 가루 1꼬집
- 파슬리 가루 1꼬집
- 소금 약간
- 스파게티면 1인분 (손으로 쥐었을 때 500원 동전 크기)
- 올리브 오일 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 파스타에 사용될 모든 재료를 준비해주세요. 봉골레 파스타에는 신선한 모시조개를 사용하는 것이 맛의 핵심입니다. 표면이 검은 빛을 띠는 모시조개(또는 가무락)가 하얀 조개보다 훨씬 깊고 진한 풍미를 낸답니다.
Step 2
조개의 해감 과정을 꼼꼼하게 진행해주세요. 볼에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 1~2큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 여기에 은박지나 동전 하나를 함께 넣어주면 조개가 더욱 활발하게 움직여 흙과 불순물을 토해내기 좋습니다. 검은 비닐봉지로 덮어 서늘한 곳에서 최소 1시간 이상 해감시켜 주세요.
Step 3
해감이 끝난 조개는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 솔이나 깨끗한 수세미를 이용해 조개 껍데기 표면을 문질러 닦아주면 더욱 깔끔합니다. 깨끗하게 씻은 조개는 체에 밭쳐 물기를 빼 준비해둡니다.
Step 4
마늘은 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 이때, 면을 삶을 물을 미리 냄비에 넉넉히 붓고 끓이기 시작하세요. 물이 끓는 동안 다른 재료 준비를 마칠 수 있습니다.
Step 5
달궈진 팬에 올리브 오일 100ml를 넉넉히 두르고, 약한 중불에서 편으로 썬 마늘을 넣어 은은하게 마늘 향이 배어 나오도록 볶아 마늘 기름을 내어줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 황금빛이 돌 때까지만 볶아주세요.
Step 6
스파게티면 1인분의 정확한 양은, 엄지와 검지를 동그랗게 만들어 쥐었을 때 500원 동전 정도의 크기입니다. (사진 참고!) 물론, 더 많이 드시고 싶으시다면 그만큼 더 넉넉하게 준비하시면 됩니다. 😉
Step 7
물이 팔팔 끓으면 소금을 약간 넣고 올리브 오일 몇 방울을 떨어뜨린 후 스파게티면을 넣어주세요. 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게, 보통 7분 정도 삶아 알맞게 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 이때, 면 삶은 물은 버리지 마시고 한 컵 정도 따로 남겨두세요. 이 면수는 나중에 파스타의 농도를 조절하는 데 아주 중요하게 사용됩니다.
Step 8
마늘 향이 충분히 우러난 팬의 불을 센 불로 올려주세요. 준비해둔 모시조개를 모두 넣고 뚜껑을 닫거나, 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 조개가 입을 벌릴 때까지 볶는 것이 포인트입니다. 만약 마늘이 타는 기미가 보이면, 미리 남겨둔 면수 한 국자를 부어주면 마늘이 타는 것을 방지하고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 9
조개가 대부분 입을 벌리면, 삶아둔 스파게티면을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이때 소금, 후추, 바질 가루를 넣어 조개와 면의 간을 맞춰줍니다. 국물이 자작하게 있는 봉골레를 좋아하신다면 면수를 조금 더 추가하고, 면에 오일이 잘 코팅된 듯한 꾸덕한 느낌을 원하시면 올리브 오일을 살짝 더 둘러주며 간을 맞춰주세요.
Step 10
면이 알맞게 익고 소스가 잘 어우러졌다면, 완성된 파스타를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 이때, 파스타 면을 먼저 접시에 옮겨 담은 후, 그 위에 먹음직스럽게 볶아진 조개와 풍성한 오일 소스를 듬뿍 부어주면 더욱 근사한 플레이팅이 완성됩니다.
Step 11
마지막으로 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 맛과 향, 색감까지 완벽한 봉골레 파스타가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요 🙂
