깐쇼새우 누룽지
바삭함의 진수! 깐쇼새우 누룽지
겉은 바삭, 속은 촉촉! 매콤달콤 깐쇼새우와 고소한 누룽지의 환상적인 조화를 집에서 즐겨보세요.
주재료- 칵테일새우 20마리
- 누룽지 50g (찬밥으로 직접 만든 것도 좋아요!)
- 미니 파프리카 2개
- 양파 30g
- 브로콜리 30g
- 포도씨유 1큰술 (튀김용)
- 달걀물 2큰술 (새우 튀김옷용)
- 녹말가루 2큰술 (새우 튀김옷용)
- 소금 약간 (새우 밑간용)
- 청주 1큰술 (새우 밑간용)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 약간 (다진 생강 또는 생강가루)
- 간장 1작은술
깐쇼 소스- 물 1/3컵
- 케첩 4큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 녹말물 2큰술 (녹말가루 1큰술 + 물 2큰술 섞은 것)
- 물 1/3컵
- 케첩 4큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 녹말물 2큰술 (녹말가루 1큰술 + 물 2큰술 섞은 것)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질합니다. 미니 파프리카와 양파는 1cm 크기로 깍둑썰기해주세요. 브로콜리는 미리 데쳐둔 것을 준비하여 한 입 크기로 적당하게 썰어주시면 됩니다.
Step 2
바삭함을 더해줄 누룽지를 준비해주세요. 시판 누룽지를 사용하셔도 좋고, 집에 남은 찬밥을 얇게 펴서 바삭하게 구워 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 3
칵테일새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 청주 1큰술과 소금 약간으로 가볍게 밑간하여 잠시 재워둡니다. 잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
밑간한 새우에 달걀물 2큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 이어서 녹말가루 2큰술을 넣고 젓가락으로 두어 번만 가볍게 섞어 튀김옷을 입혀줍니다. 너무 많이 휘저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
이제 튀김을 할 차례입니다. 180도로 예열된 기름에 새우를 넣고 약 2분간, 노릇하고 바삭해질 때까지 두 번 튀겨주세요. (기름 온도는 소금이나 밀가루를 넣었을 때 바로 떠오르는 정도입니다.) 마지막으로 누룽지도 함께 넣어 짧게 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 팁: 달걀물을 사용하지 않고 새우에 녹말가루만 얇게 입혀 튀겨도 충분히 바삭하답니다.
Step 6
소스 팬에 포도씨유 1큰술을 두르고, 다진 마늘과 생강을 넣어 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶아 향긋함을 더해주세요.
Step 7
간장 1작은술을 넣고, 썰어둔 양파를 넣어 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
Step 8
케첩 4큰술을 넣고 잘 섞어 볶다가, 준비해둔 미니 파프리카와 브로콜리를 넣어주세요. 이어서 물 1/3컵, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 중약불에서 재료가 살짝 익을 때까지 끓입니다. 마지막으로 미리 만들어둔 녹말물을 조금씩 부어가며 저어주어 소스를 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요.
Step 9
완성된 소스에 튀겨둔 새우와 누룽지를 넣고, 소스가 골고루 입혀지도록 재빨리 버무려주세요. 센 불에서 빠르게 볶아내야 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 10
자, 이렇게 해서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 깐쇼새우 누룽지가 완성되었습니다! 근사한 요리로 집에서도 특별한 식사를 즐겨보세요. 맛있게 드시고 행복한 하루 보내세요!
