깔끔하고 깊은 감칠맛, 돼지갈비전골 (젓국갈비)
얼큰하고 시원한 국물과 푸짐한 건더기가 일품인 돼지갈비전골 레시피
깊고 깔끔한 감칠맛으로 입맛을 돋우는 돼지갈비전골입니다. 끓이면 끓일수록 육수의 맛이 깊어져 온 가족이 즐기기 좋은 메뉴예요. 푸짐한 돼지갈비, 싱싱한 바지락, 아삭한 배추와 다양한 채소를 함께 끓여내 풍성한 식탁을 완성해보세요. 알토란 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 행복한 저녁 식사를 책임질 거예요!
주재료- 손질된 돼지갈비 600g
- 콩나물 160g
- 무 100g
- 대파 1대
- 바지락 20개
- 알배추잎 6장
- 팽이버섯 1개
- 애호박 1/4개
- 당근 1/3개
- 두부 1/3모
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
육수 및 양념- 청주 3큰술
- 된장 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 물 1.7L
- 청주 3큰술
- 된장 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 물 1.7L
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비의 잡내를 제거하기 위해 끓는 물에 넣고 센 불에서 약 5분간 데쳐주세요. 이렇게 하면 불순물과 핏물이 빠져 더욱 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 2
데친 돼지갈비는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주셔야 나중에 끓일 때 육수가 탁해지지 않습니다.
Step 3
이제 맛있는 육수를 만들 차례입니다! 냄비에 깨끗하게 헹군 돼지갈비, 큼직하게 썬 무, 된장 1큰술, 청주 3큰술, 그리고 물 1.7L를 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 25분간 끓여줍니다. 된장과 청주가 돼지갈비의 풍미를 더하고 잡내를 잡아줄 거예요.
Step 4
25분 후, 육수는 체에 곱게 걸러 준비합니다. 이때 건져낸 무와 돼지갈비는 버리지 않고 전골에 다시 사용할 것이니 잘 보관해주세요. 이렇게 만든 육수는 맑고 깊은 맛이 일품입니다.
Step 5
전골에 들어갈 채소들을 손질합니다. 애호박, 대파, 당근은 약 5cm 길이로 보기 좋게 편 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 잘라내 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 매콤한 맛과 색감을 더합니다. 두부와 미리 삶아두거나 전골에 사용할 무, 알배추잎은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 6
맛있는 소스장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 새우젓 1큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 다진 쪽파와 홍고추를 조금 넣어주면 향긋하고 맛깔스러운 소스장이 완성됩니다. 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하시면 좋아요.
Step 7
이제 전골을 담아볼까요? 냄비 바닥에 데쳐서 준비해둔 돼지갈비를 깔고, 그 위로 바지락, 콩나물, 애호박, 배추잎, 당근, 대파, 팽이버섯, 두부, 무, 그리고 어슷 썬 홍고추와 청양고추를 보기 좋게 담아주세요. 다양한 색감의 재료들이 어우러져 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 8
앞서 만들어 둔 맑은 육수를 준비된 냄비에 붓기 전에, 다진 마늘 2큰술과 새우젓 1큰술을 추가하여 간을 맞춰줍니다. 육수가 끓기 시작하면 센 불에서 약 2분 정도만 짧게 끓여주세요. 이렇게 하면 재료들의 맛이 국물에 잘 우러나면서도 신선함을 유지할 수 있습니다.
Step 9
준비된 재료들이 담긴 냄비에, 간을 맞춘 뜨거운 육수를 조심스럽게 부어주면 돼지갈비전골의 모든 준비가 끝납니다. 국물이 재료들을 충분히 덮도록 부어주세요.
Step 10
따끈한 돼지갈비전골을 더욱 맛있게 즐기기 위한 팁! 휴대용 가스레인지에 냄비를 올려 즉석에서 끓여 드시면, 재료의 신선함과 따뜻한 국물을 처음부터 끝까지 맛있게 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 만들어둔 소스장에 찍어 드시면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있답니다.
