깔끔하고 시원한 홈메이드 냉면 육수
직접 만드는 물냉면 육수 비법
시판 육수 대신 첨가물 없이 집에서 직접 끓여 만드는 시원하고 깊은 맛의 물냉면 육수 레시피입니다. 육수 하나로 근사한 홈 파티 메뉴를 완성해보세요!
육수 재료- 소고기 (사태 또는 양지머리) 400g
- 양파 1개
- 다시마 3조각 (다시마 10cm x 10cm 크기)
- 대파 뿌리 넉넉히
- 표고버섯 기둥 또는 꽁지 약간
- 무 1도막 (약 10cm 길이)
- 건고추 또는 청양고추 2개 (선택 사항)
기본 양념 및 고명 재료- 소금 약간
- 국간장 3큰술
- 식초 4큰술
- 설탕 4큰술
- 매실청 2큰술
- 소금 약간
- 국간장 3큰술
- 식초 4큰술
- 설탕 4큰술
- 매실청 2큰술
조리 방법
Step 1
육수 재료를 준비해주세요. 소고기 (기름기가 적은 부위가 좋습니다), 다시마, 큼직하게 썬 양파, 무, 대파 뿌리, 표고버섯 꽁지, 그리고 취향에 따라 건고추나 청양고추를 준비합니다. 만약 냉동실에 모아둔 소고기 부스러기 등이 있다면 함께 활용해도 좋습니다.
Step 2
큰 냄비에 준비한 육수 재료와 찬물 (약 3~4리터)을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 불순물을 걷어내고 중불로 줄여 뚜껑을 약간 열어둔 채로 약 50분간 충분히 끓여 깊은 육수 맛을 우려냅니다.
Step 3
육수가 완성되면 체에 밭쳐 맑은 육수만 조심스럽게 걸러냅니다. 건더기는 모두 제거해주세요. 육수를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후, 다음날 다시 한번 깨끗한 거름망이나 면포를 이용해 맑게 걸러내면 더욱 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 차갑게 식힌 육수에 소금, 국간장, 식초, 설탕, 매실청을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 간을 볼 때는 살짝 시큼하면서도 단맛과 감칠맛이 어우러지도록 조절하는 것이 좋습니다.
Step 4
(선택 사항) 고명으로 올릴 소불고기를 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 양파, 버섯, 당근을 볶다가 소고기를 넣고 익혀줍니다. 고기가 어느 정도 익으면 설탕, 매실청, 후추, 생강가루, 다진 마늘, 진간장을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기가 너무 크면 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라주세요.
Step 5
물냉면 사리를 준비합니다. 넉넉한 양의 끓는 물에 냉면 사리를 넣고 서로 달라붙지 않도록 잘 풀어주면서 1~2분간 삶아줍니다. 면이 부드럽게 익으면 바로 불을 끄고, 흐르는 찬물에 면을 꼼꼼하게 씻어 전분기를 제거하고 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 면발이 탱탱하고 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
준비된 차가운 냉면 육수를 그릇에 붓고, 삶아둔 면을 가지런히 담습니다. 그 위에 준비한 소불고기, 얇게 썬 오이, 삶은 달걀, 방울토마토 등 좋아하는 고명을 보기 좋게 올려 완성합니다. 시원하고 맛있는 홈메이드 물냉면을 즐겨보세요!
