깻잎 향 가득! 백종원 스타일 가지 튀김 레시피
겉바속촉, 깻잎으로 풍미 UP! 집에서 즐기는 백종원 가지 튀김 완벽 레시피
쫄깃한 가지 속에 향긋한 깻잎과 푸짐한 돼지고기 소를 채워 바삭하게 튀겨낸 요리입니다. 가지는 기름과 환상의 궁합을 자랑하는 만능 채소로, 볶음, 나물 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 오늘 저희는 가지의 매력을 한껏 살린 특별한 튀김 요리로 여러분을 초대합니다. 복잡한 과정 없이도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있도록 상세한 팁과 함께 알려드릴게요. 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 가지 5개
- 돼지고기 다짐육 300g
- 깻잎 4장
- 대파 1/2대
- 생강 1쪽 (엄지손톱 크기)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 1작은술
- 후추 약간
- 진간장 1큰술
- 튀김가루 1컵 (종이컵 기준)
- 물 2/3컵 (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
먼저 가지 튀김을 만들 모든 재료를 준비합니다. 가지는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 깻잎과 대파, 생강도 잘 씻어 준비해 주세요.
Step 2
믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 대파(흰 부분 위주), 깻잎, 생강을 곱게 다져주세요. 믹서기가 없을 경우, 칼을 사용하여 아주 잘게 다져줍니다. 향긋한 깻잎 향이 고기 소의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 3
다져 놓은 파, 깻잎, 생강을 돼지고기 다짐육에 넣고, 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 진간장을 모두 넣어 양념장을 만듭니다. 이대로 10분 정도 재워두면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 좋습니다.
Step 4
양념한 돼지고기를 손으로 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다. 찰진 고기 반죽은 튀길 때 재료가 분리되지 않도록 도와주며, 속을 꽉 채우는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 5
가지는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 꼭지를 제거하고 1.5cm 두께로 반을 갈라 줍니다. 가지의 모양을 살려 3등분하거나 4등분하여 튀김 옷을 입히기 좋은 크기로 준비해 주세요.
Step 6
썰어 놓은 가지의 갈라진 틈 사이에 양념한 돼지고기 소를 꼼꼼하게 채워 넣습니다. 꾹꾹 눌러가며 채워주어야 튀길 때 소가 빠지지 않습니다.
Step 7
볼에 튀김가루 1컵과 물 2/3컵을 넣고 젓가락으로 덩어리가 없도록 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 너무 묽지도, 너무 되지도 않은 적당한 농도로 맞춰주세요. 팁: 반죽에 카레 가루나 강황 가루를 살짝 넣으면 색감과 풍미가 더 좋아집니다.
Step 8
고기를 채운 가지에 튀김 반죽을 골고루 묻혀줍니다. 가지 전체에 반죽이 고르게 코팅되도록 해주세요. 반죽이 잘 묻어야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열합니다. 튀김 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 반죽 묻힌 가지를 조심스럽게 넣어 줍니다.
Step 10
가지가 노릇하게 튀겨질 때까지 약 4분 정도 튀겨줍니다. 중간중간 가지를 뒤집어주면서 모든 면이 고르게 익도록 합니다. 가지가 부드럽게 익고 겉이 바삭해지면 잘 튀겨진 것입니다.
Step 11
잘 튀겨진 가지 튀김은 체에 밭치거나 키친타월을 깔아 기름기를 충분히 빼줍니다. 뜨거울 때 기름기를 잘 빼주어야 더욱 바삭하고 느끼하지 않게 즐길 수 있습니다.
Step 12
짜잔! 깻잎 향과 고소한 돼지고기 소가 어우러진, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지 튀김이 완성되었습니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다. 간장이나 칠리소스 등 좋아하는 소스와 함께 즐겨보세요!
