남은 배추와 양념으로 만드는 별미, 굴무침
배추김치 담고 남은 재료로 뚝딱! 감칠맛 폭발 굴무침 레시피
배추김치를 담그고 남은 맛있는 배추와 김치 양념을 활용하여 신선한 굴과 함께 버무려 만드는 특별한 굴무침입니다. 제철 굴의 풍미와 아삭한 배추가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 남은 재료를 멋진 요리로 변신시켜 보세요!
김치 양념 베이스- 고운 고춧가루 3컵
- 시원한 육수 2컵 (찬물)
- 잘 삶아 으깬 고구마 2개 (찹쌀풀 대신)
- 달콤한 쌀조청 5큰술
- 풍미 가득 유근피 조청 2큰술
- 향긋한 생강청 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 감칠맛 나는 새우젓 3큰술 (곱게 다져서)
- 달콤한 배 1/4개 (곱게 채 썰거나 강판에 갈아서)
- 단맛과 향을 더하는 양파 1/2개 (곱게 채 썰거나 강판에 갈아서)
- 풍미 증진용 건고추 2개
- 새콤달콤 매실액 2큰술
- 감칠맛 더하는 국간장 또는 액젓 2큰술
- 특별한 풍미의 대게백간장 1큰술 (또는 일반 국간장)
시원한 육수 재료- 맑은 물 1리터
- 깔끔한 맛의 국물용 멸치 (잔멸치) 1컵
- 감칠맛 나는 다시마 1장
- 시원함을 더하는 사과 1/4개 (껍질째)
주재료- 배추김치 담고 남은 절인 배춧잎 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 아삭하고 달콤한 배 (굵게 채 썰어주세요)
- 신선한 생굴 (깨끗하게 손질해주세요)
- 고소함을 더할 통깨 (마무리용)
- 맑은 물 1리터
- 깔끔한 맛의 국물용 멸치 (잔멸치) 1컵
- 감칠맛 나는 다시마 1장
- 시원함을 더하는 사과 1/4개 (껍질째)
주재료- 배추김치 담고 남은 절인 배춧잎 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 아삭하고 달콤한 배 (굵게 채 썰어주세요)
- 신선한 생굴 (깨끗하게 손질해주세요)
- 고소함을 더할 통깨 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 굴무침의 기본이 될 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물 1리터, 깨끗이 씻은 잔멸치 1컵, 다시마 1장, 껍질째 씻은 사과 1/4개를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중약불에서 10분 정도 더 끓여 재료의 맛을 우려낸 후 불을 꺼주세요. 육수를 체에 걸러 맑게 준비하고 완전히 식혀둡니다. 이 육수가 양념의 부드러움과 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 2
이제 양념장을 만들어 볼게요. 믹서기에 식혀둔 육수 2컵, 찹쌀풀 대신 사용할 잘 삶아 으깬 고구마 2개, 풍미를 더할 건고추 2개, 곱게 다진 마늘 1큰술, 새우젓 3큰술, 곱게 채 썬 배 1/4개, 곱게 채 썬 양파 1/2개를 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 고구마를 사용하면 양념이 더욱 걸쭉하고 부드러워져요. 건고추를 넣으면 깊은 맛과 은은한 매콤함이 더해집니다.
Step 3
넓은 볼에 고운 고춧가루 3컵을 담고, 믹서기에 간 양념을 부어주세요. 여기에 달콤한 쌀조청 5큰술, 유근피 조청 2큰술, 생강청 3큰술, 새콤달콤 매실액 2큰술, 액젓 2큰술, 그리고 특별한 풍미의 대게백간장 1큰술을 모두 넣습니다. 숟가락이나 주걱을 이용해 양념이 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주세요. 모든 재료가 잘 어우러져 맛있는 김치 양념이 완성될 거예요. 이 양념은 하루 정도 냉장 숙성하면 더욱 깊은 맛을 낸답니다.
Step 4
배추김치를 담그고 남은 절인 배춧잎을 준비해주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어두었다면, 만들어둔 맛있는 김치 양념을 넉넉히 넣어주세요. 배춧잎에 양념이 골고루 배도록 손으로 살살 버무려줍니다. 너무 세게 치대면 배추의 아삭함이 사라지니 부드럽게 무쳐주세요. 김치 양념이 넉넉히 들어가서 배추 자체만으로도 맛있는 무침이 됩니다.
Step 5
이제 아삭한 식감과 시원한 단맛을 더해줄 재료를 넣어줄 차례예요. 굵게 채 썬 배를 넉넉히 넣어주세요. 배를 함께 버무리면 굴무침의 풍미가 훨씬 좋아지고, 배의 수분이 나와 무침이 더욱 촉촉해집니다. 배와 배춧잎을 가볍게 섞어주세요.
Step 6
마지막으로 메인 재료인 신선한 생굴을 넣을 시간이에요. 생굴은 굵은 소금으로 살살 버무려 깨끗하게 헹군 후 물기를 제거해주세요. 굴을 넣은 후에는 너무 세게 섞지 않도록 주의해야 해요. 굴이 으깨지지 않도록 손으로 살살 가볍게 버무려 양념이 굴에 코팅되도록 해주세요. 신선한 굴의 부드러움과 김치 양념의 조화가 정말 맛있을 거예요.
Step 7
마지막으로, 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 완성하기 위해 통깨를 듬뿍 뿌려주세요. 깨를 뿌리고 살짝 섞어주면 맛있는 굴무침 완성입니다! 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 잠시 넣어두었다 차갑게 드시면 더욱 시원하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 최고예요!
