냄새 잡는 얼큰 목살 김치찌개
냉장고 속 오래된 목살로 깊고 시원한 김치찌개 끓이기
집에 있는 생고기, 특히 목살이 오래되어 냄새가 걱정되시나요? 걱정 마세요! 얼큰하면서도 시원한 맛은 물론, 고기의 잡내까지 깔끔하게 잡아주는 마법 같은 김치찌개 레시피를 알려드릴게요. 마치 갓 끓인 듯 깊은 맛의 김치찌개로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요!
주재료- 돼지 목살 400~500g
- 잘 익은 김치 1/4포기
양념 및 조미료- MSG (미원) 1큰술
- 다시다 1큰술
- 맛소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- MSG (미원) 1큰술
- 다시다 1큰술
- 맛소금 약간 (기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
고기 냄새 제거하기: 만약 사용하시는 목살이 오래되어 끈적한 진액이 나오거나 냄새가 심하다면, 찬물에 고기를 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 헹군 뒤, 키친타월 등으로 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다. (신선한 고기를 사용하시면 이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 2
팬 예열하기: 두꺼운 냄비나 프라이팬을 준비하고, 강한 불로 충분히 달궈줍니다. 팬이 뜨겁게 달궈져야 고기가 맛있게 구워져요.
Step 3
목살 굽기: 물기를 제거한 목살을 뜨겁게 달궈진 팬에 올려 구워주세요. 마치 삼겹살을 굽듯이, 고기 표면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 충분히 구워줍니다. 이 과정에서 고기 잡내가 날아가고 풍미가 더해집니다.
Step 4
김치와 고기 넣기: 고기가 충분히 구워지면 불을 꺼주세요. 깊이가 있는 냄비에 잘 익은 김치와 구워진 목살을 함께 넣습니다.
Step 5
팬 닦기 및 육수 만들기 (1단계): 고기를 구웠던 팬을 다시 불 위에 올리고, 이번에는 가장 강한 불로 다시 뜨겁게 달궈줍니다. 고기가 눌어붙었던 팬의 맛있는 잔여물이 떨어져 나오도록 준비하는 과정입니다.
Step 6
팬에 물 붓고 끓이기: 뜨겁게 달궈진 팬에 물을 적당량 부어줍니다. 센 불에서 끓여 팬에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙과 양념을 풀어내세요.
Step 7
바닥 긁어내며 육수 우려내기: 물이 끓기 시작하면, 주걱이나 숟가락을 이용해 팬 바닥에 붙어있는 누룽지처럼 눌어붙은 것들을 긁어내 주세요. 이 부분이 김치찌개의 깊은 감칠맛을 내는 핵심이니, 정성껏 긁어내 줍니다. (이것이 육수의 핵심입니다. 꼭 기억하세요!)
Step 8
육수 냄비에 붓기: 팬에서 우려낸 맛있는 육수(팬에 눌어붙은 것을 긁어낸 물)를 김치와 고기가 담긴 냄비에 부어줍니다. 이 진한 육수가 김치찌개의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 9
양념 추가하기: 냄비에 MSG(미원)와 다시다를 각각 1큰술씩 넣어줍니다. 감칠맛을 한층 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 10
센 불에서 끓이기: 이제 냄비에 불을 다시 켜고, 센 불을 유지하며 찌개가 팔팔 끓어오를 때까지 끓여줍니다. 모든 재료가 어우러지도록 기다려 주세요.
Step 11
불 조절하기: 찌개가 한번 팔팔 끓어오르면, 불을 약한 불로 줄여줍니다. 너무 센 불은 재료를 탈 수도 있고 맛을 해칠 수 있어요.
Step 12
뭉근하게 끓이기: 뚜껑을 덮고 약한 불에서 최소 30분 이상 천천히 끓여줍니다. 오랜 시간 뭉근하게 끓여야 김치와 고기의 맛이 깊숙이 우러나와 더욱 맛있어져요.
Step 13
간 맞추고 완성하기: 30분 후, 찌개의 간을 보아 싱겁다고 느껴지면 맛소금을 넣어 기호에 맞게 간을 맞춰줍니다. 맛있는 목살 김치찌개 완성입니다! 정말 간단하죠?
