냉장고 파먹기! 영양 가득 야채스프 레시피
시들어가는 야채 활용, 다이어트에도 좋은 따뜻한 야채스프
냉장고 채소칸에 방치되어 시들해진 채소들을 몽땅 꺼내 따뜻하고 영양 가득한 야채스프를 끓여보세요. 추운 날씨에 온 가족의 든든한 저녁 식사나 가벼운 아침 식사로 안성맞춤입니다. 채소의 풍부한 비타민과 영양이 그대로 우러나온 맛있는 수프는, 포만감을 주어 다이어트에도 효과적이랍니다. 조금만 먹어도 속이 든든해지는 건강 수프를 소개합니다.
주재료- 감자 3개 (중간 크기)
- 당근 1개 (중간 크기)
- 양배추 1/4통
- 양파 1개 (중간 크기)
- 애호박 1개 (작은 크기)
- 피망 약간 (색깔용, 선택 사항)
- 식용유 (올리브유 사용 권장) 적당량
양념 및 부재료- 다진 마늘 1큰술
- 토마토 페이스트 2~3큰술
- 치킨스톡 큐브 2개 (또는 액상 200ml)
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (기호에 맞게 조절)
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
- 다진 마늘 1큰술
- 토마토 페이스트 2~3큰술
- 치킨스톡 큐브 2개 (또는 액상 200ml)
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (기호에 맞게 조절)
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 모든 채소를 깨끗하게 씻어주세요. 감자, 당근, 양배추, 양파, 애호박, 피망은 약 1.5~2cm 정도의 큼직한 깍둑썰기 또는 비슷한 크기로 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 끓이는 동안 뭉개질 수 있으니 한입 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
깊이가 있는 팬이나 냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 먼저 다진 마늘과 큼직하게 썬 양파를 넣고 타지 않도록 볶아 향긋한 마늘, 양파 향을 충분히 내줍니다. 향이 올라오면 큼직하게 썬 감자와 당근을 넣고, 소금을 한 꼬집 넣어 채소의 단맛을 끌어올리며 달달 볶아줍니다.
Step 3
감자와 당근이 살짝 노릇해질 때까지 약 5~7분간 볶아주세요. 이렇게 채소를 볶는 과정은 채소의 풍미를 한층 깊게 만들어 줍니다. (팁: 만약 소고기나 닭고기를 넣어 더욱 풍성한 수프를 만들고 싶다면, 이 단계에서 준비한 고기를 넣고 함께 볶아주세요. 고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주시면 됩니다.)
Step 4
채소가 어느 정도 볶아졌다면, 큼직하게 썬 양배추, 애호박, 피망을 모두 넣고 함께 가볍게 볶아주세요. (팁: 4인 가족이 두 끼 정도 먹을 분량을 만들기 위해 넉넉하게 준비했어요. 사용하시는 냄비의 크기에 따라 재료의 양을 조절하시면 됩니다. 저는 집에서 가장 큰 국솥을 사용했습니다.)
Step 5
이제 볶아진 채소를 냄비에 옮겨 담고, 물을 자작하게 부어주세요. 그 다음, 치킨스톡 큐브 2개(또는 액상 치킨스톡 200ml)와 토마토 페이스트 2~3큰술을 넣습니다. (팁: 큐브형 치킨스톡이나 토마토 페이스트는 대부분 대형마트나 백화점 수입 식품 코너에서 쉽게 구매하실 수 있습니다.)
Step 6
채소가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 한소끔 끓어오르면, 불을 중불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 뚜껑을 덮고 약 20~25분간 채소가 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 7
국물이 처음 양의 반 정도로 졸아들고 채소가 모두 부드럽게 익었으면, 마지막으로 소금과 후추를 넣어 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 간을 맞출 때는 소량씩 넣어가며 맛을 보시는 것이 좋습니다.
Step 8
완성된 야채스프를 예쁜 그릇에 담아내고, 취향에 따라 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 장식해주세요. 따뜻한 빵이나 밥과 함께 곁들여 드시면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. (회상: 예전에 양배추 스프 다이어트가 유행했을 때 저도 따라 해봤지만 실패했던 기억이 납니다. 그때 실패 이유는 아마 소금 간을 제대로 하지 않아 밍밍했기 때문일 거예요. 요리의 맛은 역시 소금 간이 정말 중요하다는 것을 매번 요리할 때마다 깨닫습니다. 냉장고 채소칸도 정리하고, 영양 만점 다이어트 스프도 끓여 두 끼 식사를 해결하니, 그야말로 ‘도랑 치고 가재 잡은 격’이네요!)
