누구나 좋아하는 백파더 스타일 카레라이스 & 크랩카레
집에서 간편하게! 풍미 가득한 백파더 카레라이스와 특별한 크랩카레 만들기
백종원 님의 ‘요리를 부탁해!’ 프로그램에서 소개된 카레라이스 레시피를 집에서도 쉽게 재현해보세요. 처음에는 시큰둥했지만, 집밥 백선생을 떠올리게 하는 포근한 컨셉으로 다시 보게 된 ‘요리’ 시리즈! 이번 카레라이스 역시 집밥 백선생에서 다루었던 주제와 거의 유사하며, 특히 ‘크랩카레’는 예전에도 소개되어 많은 사랑을 받았었죠. 오늘은 기본 카레라이스와 함께, 남은 카레로 고급스러운 풍미의 크랩카레까지 만드는 방법을 상세히 알려드릴게요. 크랩카레에 대한 특별한 팁은 다음 기회에 더 풀어볼게요!
기본 카레라이스 재료- 카레가루 100g (시판용)
- 돼지고기 (카레용) 350g (약 2컵 분량)
- 양파 (큰 것) 1개
- 식용유 1/3컵 (약 60ml)
- 물 4컵 (약 700ml)
- 고춧가루 1 큰술 (선택 사항, 매콤한 맛)
- 후추 약간
특별한 크랩카레를 위한 추가 재료- 남은 카레라이스 반 분량
- 크래미 (맛살) 1팩
- 계란 1개
- 우유 1컵 (약 200ml)
- 식용유 약간 (크래미 볶을 용도)
- 식초 2 큰술
- 멸치액젓 1.5 큰술
- 설탕 1/3 큰술
- 남은 카레라이스 반 분량
- 크래미 (맛살) 1팩
- 계란 1개
- 우유 1컵 (약 200ml)
- 식용유 약간 (크래미 볶을 용도)
- 식초 2 큰술
- 멸치액젓 1.5 큰술
- 설탕 1/3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 카레라이스의 풍미를 더해줄 양파를 준비합니다. 큰 양파 1개를 준비하여 껍질을 벗기고, 굵직하게 다져주세요. 양파가 잘 볶아져야 단맛과 풍미가 살아납니다.
Step 2
깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유 1/3컵을 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣어 센 불에서 볶기 시작합니다. 양파가 투명해지기 시작하면 중불로 줄여, 양파의 가장자리가 노릇노릇하고 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶으면 양파의 단맛이 극대화되고 카레의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 3
양파가 충분히 볶아져 갈색빛을 띠기 시작하면, 준비한 돼지고기 350g을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기는 덩어리가 너무 크지 않게 썰어 넣는 것이 좋습니다. (레시피에는 2컵 분량으로 되어 있지만, 350g 정도 넣으면 더욱 푸짐하고 맛있습니다.)
Step 4
고기를 넣고 양파와 함께 볶으면서 고기의 붉은 기가 사라지고 표면색이 변할 때까지 충분히 익혀줍니다. 고기 표면이 하얗게 익으면 후추를 살짝 뿌려 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다.
Step 5
고기에서 기름이 충분히 나오기 시작하면, 고춧가루 1큰술을 넣고 약불에서 재빨리 볶아주세요. 이렇게 하면 고추기름 코팅이 되어 칼칼하면서도 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 매운맛을 선호하지 않으시면 생략하셔도 좋습니다.
Step 6
이제 카레에 약간의 새콤달콤함을 더해줄 차례입니다. 케첩 3큰술을 넣고 고기와 함께 잘 볶아주세요. 케첩의 단맛과 산미가 카레의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 7
모든 재료를 충분히 볶았다면, 물 4컵(약 700ml)을 부어줍니다. 물의 양은 카레의 농도를 조절하는 데 중요하니, 원하는 농도에 따라 가감할 수 있습니다.
Step 8
물이 끓기 시작하면 카레가루 100g을 넣습니다. 카레가루를 넣은 후에는 뭉치지 않도록 잘 저어주면서, 중불에서 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여줍니다. 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다. 맛있는 카레라이스가 완성되었습니다!
Step 9
이제 특별한 크랩카레를 만들어 볼까요? 크래미 1팩을 준비하여 칼등으로 살짝 눌러 부드럽게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 10
다른 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비한 크래미를 노릇하게 구워줍니다. 크래미 대신 맛살을 사용해도 괜찮지만, 크래미가 더욱 깊은 게살의 풍미를 냅니다. 구워진 크래미는 잠시 따로 덜어둡니다. 이제 만들어 둔 카레라이스 중 절반을 덜어내어, 남은 절반으로 크랩카레를 만들어 볼 것입니다.
Step 11
계란 1개를 작은 그릇에 풀어서 준비합니다. 계란은 크랩카레에 부드러움을 더해줄 것입니다.
Step 12
크랩카레의 간을 맞춰줍니다. 식초 2큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 설탕 1/3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 먼저 하는 것이 순서상 편하지만, 다른 재료와 함께 넣고 끓이면서 간을 조절해도 좋습니다.
Step 13
카레라이스 반 분량에 우유 1컵(약 200ml)을 붓고 다시 끓여줍니다. 부드러운 맛을 원하면 우유를, 이국적인 풍미를 더하고 싶다면 코코넛 밀크를 사용해도 좋습니다. 코코넛 밀크를 사용하면 동남아시아의 이국적인 카레 느낌을 낼 수 있습니다.
Step 14
우유(또는 코코넛 밀크)를 넣고 끓고 있는 카레에, 미리 만들어 둔 양념(식초, 멸치액젓, 설탕)을 넣고 잘 섞어줍니다. 그 다음, 따로 구워두었던 크래미를 넣고 카레와 함께 잘 어우러지도록 섞어주며 잠시 더 끓입니다.
Step 15
마지막으로, 풀어놓은 계란물을 카레 위에 원을 그리듯 천천히 부어줍니다. 계란이 뭉치지 않고 카레 전체에 고르게 퍼지도록 하면서 끓여주면 더욱 먹음직스럽습니다. 이 크랩카레는 뿌팟뽕커리에서 영감을 받은 레시피로, 만약 게가 있다면 껍질이 얇은 게를 튀겨서 함께 곁들여 드시면 그야말로 환상적인 맛을 즐기실 수 있습니다! 기본으로 만든 카레라이스는 시판 C사 카레와 비슷한 풍미를 느낄 수 있답니다.
