눈부신 딸기 크리스마스 타르트
홈베이킹으로 완성하는 근사한 딸기 타르트 레시피
올 크리스마스, 당신의 홈베이킹 실력을 한 단계 업그레이드 시켜줄 특별한 딸기 타르트 레시피를 소개합니다. 유명 양과자 연구가 다케다 카오루님의 비법이 담겨 있어, 베이킹 경험이 많지 않아도 마치 전문가처럼 멋진 타르트를 완성할 수 있습니다. 모양도 맛도 훌륭한 이 딸기 타르트로 사랑하는 사람들과 달콤한 크리스마스를 보내세요! 섬세한 작업 과정 속에서 얻는 성취감은 덤이랍니다.
타르트 시트 반죽- 무염 버터 60g, 차가운 상태
- 설탕 45g
- 강력분 100g
- 아몬드 파우더 45g
- 달걀 노른자 20g (약 1/2개 분량)
고소한 아몬드 크림- 무염 버터 50g, 상온에 두어 부드러운 상태
- 설탕 50g
- 고운 아몬드 파우더 50g
- 달걀 50g (약 1개 분량)
- 럼 3g (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
부드러운 커스터드 크림- 옥수수 전분 9g
- 바닐라 빈 1/4개
- 신선한 우유 60g
- 달걀 노른자 1개 분량
- 무염 버터 10g
상큼한 딸기 나빠주- 냉동 딸기 100g
- 설탕 20g
- 판 젤라틴 1.5g (약 1/2장)
화려한 과일 토핑- 신선한 딸기 적당량, 다양한 크기로 슬라이스
- 신선한 블루베리 적당량
- 신선한 산딸기 적당량
- 무염 버터 50g, 상온에 두어 부드러운 상태
- 설탕 50g
- 고운 아몬드 파우더 50g
- 달걀 50g (약 1개 분량)
- 럼 3g (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
부드러운 커스터드 크림- 옥수수 전분 9g
- 바닐라 빈 1/4개
- 신선한 우유 60g
- 달걀 노른자 1개 분량
- 무염 버터 10g
상큼한 딸기 나빠주- 냉동 딸기 100g
- 설탕 20g
- 판 젤라틴 1.5g (약 1/2장)
화려한 과일 토핑- 신선한 딸기 적당량, 다양한 크기로 슬라이스
- 신선한 블루베리 적당량
- 신선한 산딸기 적당량
- 냉동 딸기 100g
- 설탕 20g
- 판 젤라틴 1.5g (약 1/2장)
화려한 과일 토핑- 신선한 딸기 적당량, 다양한 크기로 슬라이스
- 신선한 블루베리 적당량
- 신선한 산딸기 적당량
조리 방법
Step 1
✨ 하루 전날 준비: 타르트 시트 반죽 만들기 ✨
1. 먼저, 볼에 강력분과 아몬드 파우더를 체 쳐 넣고, 차갑게 잘라둔 무염 버터를 넣어주세요. 페이스트리 칼이나 손가락 끝을 이용해 버터가 쌀알 크기가 될 때까지 재빨리 비벼 섞어줍니다. 버터가 녹지 않도록 서두르는 것이 중요해요!
2. 설탕을 넣고 가볍게 섞은 후, 달걀 노른자를 넣고 주걱이나 칼을 이용해 자르듯이 섞어줍니다. 가루가 뭉쳐지기 시작하면, 손바닥으로 가볍게 눌러 매끄럽고 금이 가지 않는 매끈한 반죽을 만듭니다. 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
3. 반죽을 두 덩어리로 나누어 각각 랩으로 단단히 감싸 납작하게 만든 후, 냉장고에서 하룻밤 동안 충분히 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 다루기 쉬운 반죽이 됩니다.
Step 2
✨ 하루 전날 준비: 고소한 아몬드 크림 만들기 ✨
1. 볼에 상온에 두어 말랑해진 무염 버터를 넣고, 핸드믹서나 스패출러를 이용해 부드러운 크림 상태가 될 때까지 풀어주세요.
2. 설탕을 한 번에 넣고 버터와 함께 휘핑하여 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 섞어줍니다. 풍성한 거품이 생기도록 휘핑하는 것이 중요해요.
3. 달걀을 1티스푼씩 나누어 넣어가며 분리되지 않도록 충분히 휘핑합니다. 조금씩 넣고 잘 섞어주는 것이 아몬드 크림의 부드러운 식감을 결정하는 핵심입니다.
4. 아몬드 파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
5. 마지막으로 럼을 넣고 가볍게 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에 넣어 하룻밤 휴지시켜줍니다. 럼은 향긋한 풍미를 더해주며, 생략 가능합니다.
Step 3
🌟 타르트 속을 채울 커스터드 크림 만들기 🌟
1. 작은 냄비에 옥수수 전분과 바닐라 빈을 긁어 넣은 우유 20~30cc를 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 풀어줍니다. 바닐라 빈의 씨앗을 긁어 넣으면 향긋함이 배가 됩니다.
2. 달걀 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
3. 남은 우유를 냄비에 붓고 잘 섞어준 후, 중약불에서 저어가며 끓여줍니다. 끓기 직전까지 데워주는 것이 중요하며, 뭉근하게 끓여주세요.
4. 크림이 걸쭉해지기 시작하면 센 불로 옮겨 30초~1분 정도 더 끓여 농도를 맞춰줍니다. 이때 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
5. 불에서 내린 후 따뜻할 때 무염 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다. 버터가 크림에 윤기와 부드러움을 더해줍니다.
6. 넓고 평평한 그릇에 크림을 얇게 펴 담고, 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 후 아이스팩 위에 올려 빠르게 차갑게 식혀줍니다. 이렇게 하면 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 차갑게 식히는 동안, 다른 볼에 액상 생크림을 담고 핸드믹서로 휘핑합니다. 단단하고 볼륨감 있는 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요.
8. 차갑게 식힌 커스터드 크림을 고운 체에 한 번 걸러 부드럽게 만든 후, 휘핑한 생크림을 3번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 마치 깃털을 다루듯 살살 섞는 것이 중요해요.
9. 완성된 커스터드 크림은 짤 주머니에 담아 냉장 보관해주세요. 사용하기 직전까지 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.
Step 4
🥐 타르트 시트 모양 잡기 🥐
1. 작업대에 랩을 깔고, 냉장고에서 꺼낸 타르트 반죽 중 하나를 올려주세요. 반죽 위에도 랩을 씌운 후, 밀대를 이용해 3mm 두께의 둥근 모양으로 균일하게 밀어줍니다. 반죽이 타르트 팬의 높이보다 살짝 더 크게 밀어주어야 나중에 팬 위로 올라오는 부분을 깔끔하게 정리할 수 있어요.
2. 밀어 편 반죽을 조심스럽게 타르트 팬에 옮겨 담습니다. 팬의 바닥과 옆면에 반죽이 들뜨지 않도록 손으로 부드럽게 밀착시켜 줍니다.
3. 팬 가장자리 위로 삐져나온 반죽은 밀대를 이용해 깔끔하게 잘라내거나, 손으로 눌러 정리해줍니다. 이때도 반죽이 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.
4. 반죽을 담은 타르트 팬을 랩으로 덮고, 냉장고에서 15~20분간 휴지시켜 반죽을 단단하게 만들어 줍니다. 이 과정을 통해 굽는 동안 시트가 수축하거나 모양이 변형되는 것을 막아줍니다.
Step 5
🔥 타르트 시트 굽기 위한 준비 🔥
1. 작업대에 유산지 또는 종이 호일을 깔고, 바닥이 분리되는 타르트 틀을 그 위에 올려놓습니다. (틀이 없다면 일반 파이 틀을 사용하셔도 좋습니다.)
2. 전날 준비해 둔 타르트 반죽을 타르트 틀 안의 중심 부분부터 옆면까지 빈틈없이 꼼꼼하게 채워줍니다. 손가락 끝으로 반죽을 부드럽게 눌러가며 밀착시켜주세요.
3. 틀 위로 삐져나온 반죽은 랩을 씌운 밀대로 깔끔하게 밀어 제거합니다. 이때 칼을 사용해도 좋지만, 밀대를 사용하면 더 균일하게 잘라낼 수 있습니다.
4. 반죽 위에 랩을 한 겹 더 씌워주세요. 랩이 타르트 틀과 반죽 사이에 공기가 들어가지 않도록 팽팽하게 밀착시키는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 타르트 틀의 물결 모양 가장자리 부분을 더욱 깔끔하게 굽기 위해, 랩을 씌운 상태에서 손가락 끝으로 가장자리를 살짝씩만 눌러줍니다. 버터가 녹기 전 재빠르게 작업해야 모양이 예쁘게 잡힙니다.
6. 랩을 씌운 채로 타르트 틀을 냉장고에서 최소 1시간 동안 충분히 휴지시킵니다. 이 과정은 반죽의 버터를 다시 차갑게 굳혀 굽는 동안 시트가 수축하는 것을 최소화하고 바삭한 식감을 살리는 데 도움을 줍니다.
Step 6
🔥 바삭한 타르트 시트 굽기 🔥
1. 오븐을 180도로 예열합니다. 예열하는 동안, 작업대에 그릴 팬을 놓고 그 위에 ‘푸드메쉬’ (또는 베이킹용 펀치매트)를 깔아줍니다. 푸드메쉬는 타르트 시트 바닥이 직접 오븐 팬에 닿는 것을 막아주어 더욱 바삭하게 구워지도록 돕습니다.
2. 냉장고에서 휴지시킨 타르트 반죽을 랩을 제거한 후 푸드메쉬 위에 올려줍니다.
3. 전날 준비해 둔 아몬드 크림을 스패출러를 이용해 타르트 시트 위에 평평하고 고르게, 빈틈없이 채워줍니다. 시트 가장자리까지 꼼꼼하게 채워주어야 구웠을 때 더욱 먹음직스러워 보입니다.
4. 180도로 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽습니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
5. 20분 후, 오븐의 방향을 바꿔 3~5분 정도 더 구워줍니다. 시트 가장자리가 노릇하게 익고 아몬드 크림이 부풀어 오르면 잘 구워진 것입니다.
6. 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 상태에서는 부서지기 쉬우므로 충분히 식힌 후 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 7
🍓 상큼한 딸기 나빠주 만들기 🍓
1. 차가운 얼음물에 판 젤라틴을 넣어 30분간 충분히 불려줍니다. 젤라틴이 부드러워지면 물기를 꼭 짜줍니다.
2. 냉동 딸기를 볼에 담고 설탕을 넣어 섞은 후, 랩을 씌워 상온에서 1시간 정도 두어 딸기가 자연스럽게 녹으면서 즙이 나오도록 합니다.
3. 녹은 딸기에서 맑은 즙만 체에 걸러 냄비나 내열 용기에 담습니다. (딸기 건더기는 사용하지 않습니다.)
4. 딸기 즙이 담긴 용기에 물기를 제거한 판 젤라틴을 넣고, 전자레인지에 넣어 20~30초 정도, 김이 살짝 날 정도로만 데워 젤라틴을 녹여줍니다. 너무 오래 데우면 젤라틴의 응고력이 약해질 수 있으니 주의하세요.
5. 젤라틴이 완전히 녹으면, 나빠주를 실온에서 완전히 식혀줍니다. 식지 않은 상태로 사용하면 타르트 위에 올렸을 때 녹아내릴 수 있습니다.
Step 8
🎨 타르트 위를 아름답게 장식하기 🎨
1. 완전히 식은 타르트 시트를 조심스럽게 틀에서 분리합니다. 틀에서 분리할 때는 가장자리를 살짝 밀어주면 쉽게 빠집니다.
2. 준비해 둔 커스터드 크림을 타르트 시트 위에 듬뿍 올려줍니다. 짤 주머니를 사용하거나, 스패출러를 이용해 원을 그리듯 부드럽게 펴 발라줍니다. 너무 가장자리까지 꽉 채우기보다 약 1cm 정도 여백을 남겨주는 것이 예쁩니다.
3. 다양한 크기로 슬라이스한 신선한 딸기를 커스터드 크림 위에 보기 좋게 장식합니다. 딸기를 올릴 때 약간의 간격을 두어야 틈새로 커스터드 크림이 살짝 보이면서 더욱 풍성해 보입니다. (딸기 무게로 크림이 밀려나는 것을 감안하여 약 2cm 정도는 남겨두는 것이 좋습니다.)
4. 블루베리와 산딸기를 함께 곁들여 장식하면 더욱 다채롭고 화려한 느낌을 줄 수 있습니다. 과일 색감의 조화를 고려하여 자유롭게 꾸며보세요. 눈으로 먼저 즐기는 아름다운 타르트가 완성될 거예요!
Step 9
✨ 마무리: 상큼한 나빠주 코팅 ✨
1. 완전히 식힌 딸기 나빠주를 준비합니다. (만약 굳었다면 살짝 데워 다시 부드럽게 만들어 사용하세요.)
2. 준비한 나빠주를 붓이나 스패출러를 이용해, 타르트 위에 올린 과일 위에만 살짝 발라줍니다. 나빠주를 바르면 과일에 윤기가 더해져 더욱 먹음직스러워 보이고, 과일의 신선함을 오래 유지시켜주는 효과도 있습니다.
3. 너무 많은 양을 바르면 끈적해질 수 있으니, 얇게 코팅하듯이 발라주는 것이 좋습니다. 이제 보기에도 아름답고 맛도 훌륭한 딸기 타르트가 완성되었습니다! 즐거운 베이킹 되세요!
