눈처럼 하얀 체리 치즈케이크
크리스마스 테이블을 장식할 빨간 보석, 체리 치즈케이크 만들기
다가오는 크리스마스, 붉은색의 달콤한 체리와 깊은 풍미의 치즈케이크로 로맨틱한 분위기를 연출해보세요. 와인과 찰떡궁합인 이 케이크는 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 미리 만들어 두면 더욱 든든한, 여러분의 홈파티를 위한 완벽한 레시피를 소개합니다.
치즈케이크 반죽- 무염 버터 75g
- 설탕 197g
- 크림치즈 570g (실온에 두어 말랑하게)
- 달걀 197g (실온에 두어)
- 옥수수 전분 38g
- 우유 55g (따뜻하게 데운)
- 버터 14g (녹인)
- 생크림 326g (따뜻하게 데운)
- 레몬즙 11g
- 바닐라 익스트랙 4g
기본 시트- 통밀 쿠키 (다이제스티브 등) 1통 (약 200g)
- 무염 버터 75g (녹인)
- 설탕 14g
- 통밀 쿠키 (다이제스티브 등) 1통 (약 200g)
- 무염 버터 75g (녹인)
- 설탕 14g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시트를 만들 차례입니다. 통밀 쿠키를 푸드 프로세서나 지퍼백에 넣고 잘게 부숴주세요. 여기에 녹인 무염 버터 75g과 설탕 14g을 넣고 골고루 섞어줍니다. 준비한 케이크 틀(분리형 권장) 바닥에 이 쿠키 반죽을 꾹꾹 눌러 평평하게 깔아주세요. 냉장고에 넣어 잠시 굳혀줍니다.
Step 2
치즈케이크 반죽을 위해, 옥수수 전분 38g과 설탕 197g을 함께 체에 쳐서 덩어리 없이 곱게 만들어 줍니다. 체에 치는 과정은 반죽의 부드러움을 더해줍니다.
Step 3
볼에 달걀 197g을 넣고, 1차로 체 친 옥수수 전분과 설탕 혼합물을 조금씩 나누어 넣어가며 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 이 혼합물을 바로 사용하는 대신, 따뜻한 물을 채운 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 저어가며 섞어주면 달걀이 익는 것을 방지하고 더욱 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
Step 4
다른 큰 볼에 실온에 꺼내두어 말랑해진 크림치즈 570g을 넣습니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 풀어주세요. 덩어리 없이 매끄럽게 만드는 것이 중요합니다.
Step 5
실온에서 말랑해진 무염 버터 14g(체리치즈케이크 반죽용)을 크림치즈에 넣고 잘 섞어줍니다. 버터가 크림치즈와 완전히 통합되도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 6
이제 2단계에서 준비한 달걀 혼합물을 조금씩 나누어 크림치즈 반죽에 넣어가며 섞습니다. 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 저속으로 천천히 섞어주세요. 반죽이 부드럽고 균일한 상태가 될 때까지 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
따뜻하게 데운 우유 55g과 따뜻하게 데운 생크림 326g을 준비합니다. 이 두 액체 재료를 함께 섞어줍니다.
Step 8
크림치즈 반죽에 6단계에서 섞어둔 따뜻한 우유와 생크림 혼합물을 천천히 부어주며 섞습니다. 이어서 레몬즙 11g과 바닐라 익스트랙 4g을 넣고, 모든 재료가 부드럽게 어우러지도록 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
Step 9
완성된 케이크 반죽을 고운 체에 한번 걸러줍니다. 이 과정을 통해 더욱 부드럽고 매끄러운 질감의 치즈케이크를 만들 수 있습니다. 체에 거르면서 덩어리진 부분이 있다면 부드럽게 풀어주세요.
Step 10
시트를 깔아둔 케이크 틀에 8단계에서 체에 거른 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 반죽 표면을 스패출러로 살짝 정리하여 평평하게 만들어 줍니다.
Step 11
오븐을 180도로 미리 예열합니다. 반죽을 채운 케이크 틀을 오븐에 넣고 약 40분간 구워줍니다. 굽는 중간에 케이크의 중앙 부분이 살짝 출렁거리는 듯한 느낌이 들면 정상입니다. 이는 치즈케이크가 촉촉하게 익고 있다는 신호입니다. 40분 후, 오븐 온도를 160도로 낮추고 7분간 더 구워 겉면을 안정시켜 줍니다.
Step 12
오븐에서 꺼낸 치즈케이크는 뜨거우니 틀째로 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후에는 케이크 틀을 그대로 사용하여 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 충분히 숙성시킵니다. 이 과정이 치즈케이크의 풍미와 식감을 깊게 만들어 줍니다.
Step 13
숙성된 치즈케이크를 조심스럽게 틀에서 분리합니다. 통조림 체리(물기 제거)를 케이크 윗면에 보기 좋게 장식합니다. 신선한 로즈마리 잎 몇 개를 가운데나 가장자리에 살짝 꽂아주면, 시각적으로 더욱 아름다운 케이크를 완성할 수 있습니다. 마치 붉은 보석처럼 빛나는 체리가 포인트가 됩니다.
Step 14
완성된 체리 치즈케이크는 와인과 환상의 궁합을 자랑합니다. 치즈케이크의 부드러움과 달콤함이 와인의 풍미를 더욱 돋보이게 하며, 와인은 치즈케이크의 느끼함을 잡아주어 서로의 맛을 배가시키는 최고의 안주가 됩니다.
Step 15
한 조각 잘라 맛보면, 입안 가득 퍼지는 달콤함과 촉촉한 식감이 마치 구름처럼 사르르 녹아내리는 경험을 선사합니다. 크림치즈의 깊은 풍미와 체리의 상큼함이 조화롭게 어우러집니다.
Step 16
연말 송년 파티나 소중한 손님을 초대하는 자리에, 이 먹음직스러운 체리 치즈케이크와 함께 붉은 적포도 와인 한 잔을 곁들여보세요. 근사한 디저트 타임이 순식간에 완성될 것입니다.
