달콤짭짤! 고구마 가득 간장찜닭 레시피
부드러운 고구마와 쫄깃한 닭고기가 환상적인 단짠 간장찜닭
갑자기 닭 요리가 당길 때, 특별한 레시피로 맛있는 찜닭을 만들어 보세요! 포슬포슬 달콤한 고구마를 듬뿍 넣어 감자 대신 더욱 풍성하고 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 단짠단짠 황금 비율 간장 양념으로 밥도둑이 따로 없는 고구마 간장찜닭 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.
메인 재료- 닭 (1kg)
- 고구마 (2개)
- 양파 (1/2개)
- 표고버섯 (2개)
- 떡국떡 (1줌)
- 청양고추 또는 홍고추 (1개)
- 다진 마늘 (1큰술)
- 대파 (1줌)
황금 비율 양념 소스- 간장 (6큰술)
- 흑설탕 (2큰술)
- 매실청 (1큰술)
- 맛술 또는 미림 (2큰술)
- 멸치액젓 (1큰술)
- 올리고당 또는 물엿 (2큰술)
- 참기름 (1큰술)
- 통깨 (약간)
- 후추 (약간)
닭 데칠 때 (잡내 제거용)- 대파 (큼직하게 썬 것, 약간)
- 통후추 (약간)
- 월계수잎 (2~3장)
- 간장 (6큰술)
- 흑설탕 (2큰술)
- 매실청 (1큰술)
- 맛술 또는 미림 (2큰술)
- 멸치액젓 (1큰술)
- 올리고당 또는 물엿 (2큰술)
- 참기름 (1큰술)
- 통깨 (약간)
- 후추 (약간)
닭 데칠 때 (잡내 제거용)- 대파 (큼직하게 썬 것, 약간)
- 통후추 (약간)
- 월계수잎 (2~3장)
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 고구마를 준비합니다. 고구마는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 닭고기와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어주세요. 모서리 부분을 동글게 다듬어주면 조리 중에 부서지는 것을 방지하고 모양도 예쁘게 유지할 수 있습니다. 너무 작게 썰면 찜닭 국물에 풀어질 수 있으니 약간 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 4등분 또는 6등분 하여 큼직하게 썰어줍니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 조리 후에도 식감이 살아있어 맛있습니다.
Step 3
냉동실에 있던 떡국떡은 찬물에 담가 부드럽게 해동시켜 준비합니다. 떡이 서로 달라붙지 않도록 중간에 한번씩 저어주세요.
Step 4
닭은 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 닭 껍질에 붙어 있는 너덜너덜한 부분이나 불필요한 기름기는 가위나 칼을 이용해 깔끔하게 제거해주세요. 이렇게 제거해야 찜닭의 느끼함을 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
손질한 닭은 속까지 양념이 잘 배고 부드럽게 익도록 칼집을 듬뿍 내어줍니다. 칼집을 낸 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈 닭 표면의 핏물이나 불순물을 제거해주세요.
Step 6
닭의 잡내를 완벽하게 제거하기 위해 끓는 물에 데치는 과정을 거칩니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 큼직하게 썬 대파, 통후추, 월계수잎을 넣어 물이 팔팔 끓으면 손질한 닭을 넣고 약 5분간 데쳐줍니다. 데친 닭은 건져내어 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 다시 한번 제거해주세요.
Step 7
이제 맛있는 찜닭의 핵심인 양념 소스를 만들어 볼까요? 넓은 볼에 간장 6큰술, 달콤한 맛과 색감을 더해줄 흑설탕 2큰술, 새콤달콤한 매실청 1큰술, 잡내 제거와 풍미를 더하는 미림 2큰술, 감칠맛을 살리는 멸치액젓 1큰술, 윤기와 단맛을 더할 올리고당 2큰술, 그리고 다진 마늘 1큰술을 모두 넣어주세요. 마지막으로 송송 썬 대파 한 줌을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 양념 소스를 완성합니다.
Step 8
넓은 냄비에 데쳐놓은 닭을 담고, 닭이 살짝 잠길 정도의 물을 부어주세요. 여기에 미리 만들어 둔 양념 소스 전부를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 10분간 닭고기가 익도록 조려줍니다. 중간에 한번씩 저어주면 양념이 고루 배는 데 도움이 됩니다.
Step 9
닭이 절반 정도 익었을 때, 큼직하게 썰어둔 고구마와 양파를 넣어줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분 더 조려주세요. 이때, 양파의 아삭한 식감을 좋아하시는 분들은 고구마만 먼저 넣고 조리다가 양파는 마지막에 넣어주시면 좋습니다. 고구마가 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 않는 것이 좋습니다.
Step 10
마지막 단계입니다. 해동해 둔 떡국떡과 먹기 좋게 썬 표고버섯, 그리고 매콤한 맛을 더해줄 고추를 넣고 약불로 줄여 5분 정도 더 조립니다. 떡이 말랑말랑하게 익고 모든 재료에 양념이 잘 배면 불을 꺼주세요. 불을 끈 후, 마무리로 참기름 1큰술을 두르고 통깨와 후추를 솔솔 뿌려주면 고소함과 풍미가 더해져 근사한 고구마 간장찜닭이 완성됩니다.
