달콤하고 든든한 영양 만점! 고구마 소고기 카레
냉장고 파먹기! 남은 재료로 근사한 한 끼, 고구마 소고기 카레 만들기
반찬 걱정 없이 든든하게 즐기는 카레 레시피입니다. 오늘은 냉장고 속 자투리 재료를 활용하는 ‘냉파 요리’로, 달콤한 고구마를 주인공으로 삼아 비트, 양파, 그리고 맛있는 소고기까지 더해 풍성한 맛의 카레를 후다닥 만들어 보았습니다. 아이들 간식으로도, 든든한 저녁 식사로도 손색없는 메뉴랍니다.
재료- 고구마 3개 (중간 크기)
- 소고기 (불고기용 또는 국거리용) 120g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 비트 2/3개 (중간 크기)
- 고형 카레 4조각 (또는 시판 카레 가루 80-100g)
조리 방법
Step 1
신선한 햇양파를 준비했습니다. 혹시 속부터 상하고 있더라도 괜찮아요. 겉껍질과 상한 부분을 깨끗하게 정리하고, 중간 크기 양파 1개 분량만큼 준비해 주세요. 냄비에 아보카도 오일(또는 다른 식용유)을 2큰술 정도 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 양파를 충분히 볶으면 단맛이 올라와 카레가 더욱 맛있어져요.
Step 2
양파가 투명하고 부드럽게 볶아지면, 준비한 소고기를 양파와 비슷한 크기(한입 크기)로 썰어 냄비에 넣어 함께 볶아줍니다. 소고기 겉면이 익어 갈색으로 변할 때까지 볶아주세요. 고기의 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 카레의 주인공인 고구마와 예쁜 색감을 더해 줄 비트를 손질하여 넣어줄 차례입니다. 고구마와 비트는 껍질을 벗기고 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기해주세요. 냄비에 썰어둔 고구마와 비트를 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어 볶아줍니다. 재료들이 서로 어우러지도록 1~2분간 함께 볶아주세요.
Step 4
모든 재료가 어느 정도 볶아졌으면, 재료들이 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 물의 양은 카레의 농도를 봐가면서 조절하시면 되지만, 보통 재료의 2~3배 정도의 물이면 적당합니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 5
고구마와 비트가 부드럽게 익을 때까지 약 10~15분간 끓여줍니다. 고구마가 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 익으면 준비한 고형 카레를 넣고 잘 풀어줍니다. 카레가 덩어리지지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 저어주세요. 카레가 걸쭉해지기 시작하면 한소끔 더 끓여 농도를 맞춘 후 불을 끄고 맛있게 즐기시면 됩니다. 비트 덕분에 카레 색이 더욱 먹음직스럽게 변할 거예요!
