달콤한 밤고구마 스콘
부드러운 밤고구마로 만드는 풍미 가득한 홈메이드 스콘 레시피
고구마를 깍둑 썰어 넣으면 고구마 덩어리의 식감을 즐길 수 있지만, 때로는 매끄러운 질감을 선호하기도 하죠. 이 레시피에서는 부드러운 고구마 으깬 반죽을 사용하여 촉촉하고 달콤한 풍미를 극대화한 스콘을 선보입니다. 10~12개의 스콘을 만들 수 있으며, 약 5.5cm 지름의 쿠키 커터를 사용했을 때의 분량입니다. 밤고구마 특유의 깊고 달콤한 맛이 입안 가득 퍼지는 훌륭한 디저트 또는 간식이 될 거예요.
기본 재료- 박력분 250g (케이크 가루처럼 부드러운 식감을 위해)
- 설탕 25g (은은한 단맛을 더해줍니다)
- 소금 2g (재료들의 맛을 살려주는 역할을 합니다)
- 베이킹파우더 5g (스콘을 부풀려 볼륨감을 줍니다)
- 차가운 무염 버터 50g (1cm 크기로 깍둑썰기)
- 차가운 우유 70g (반죽의 촉촉함을 담당해요)
- 차가운 달걀 1개 (약 30g, 반죽의 결합을 도와줍니다)
- 잘 으깬 찐 밤고구마 125g (부드럽고 달콤한 풍미의 핵심!)
마무리용- 달걀물 약간 (윤기 나는 표면을 위해)
- 달걀물 약간 (윤기 나는 표면을 위해)
조리 방법
Step 1
먼저, 찐 밤고구마를 준비해주세요. 김이 모락모락 나는 뜨거울 때 곱게 으깨어주세요. 덩어리 없이 부드럽게 으깨야 스콘의 식감이 더욱 좋아집니다. 으깬 고구마가 너무 따뜻하면 반죽에 넣는 버터가 녹아버릴 수 있으니, 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.
Step 2
넓은 볼에 박력분과 베이킹파우더를 함께 체에 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 공기가 들어가서 스콘이 더욱 가볍고 폭신하게 만들어집니다. 체 친 가루에 설탕과 소금을 넣고 거품기(휘스크)를 이용해 골고루 섞어주세요.
Step 3
이제 차갑게 준비한 1cm 크기의 깍둑 썬 버터를 가루 재료가 담긴 볼에 넣어주세요. 버터가 차가워야 스콘 특유의 결이 살아납니다.
Step 4
스크레이퍼나 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 가루와 함께 ‘다지듯이’ 섞어주세요. 버터 덩어리를 으깨면서 가루와 섞어주는 과정입니다. 버터가 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 계속 섞어주세요.
Step 5
버터가 콩알만 한 크기 정도로 잘게 부서지고 가루와 어우러졌다면, 더 이상 섞지 마세요. 너무 오래 섞으면 버터가 녹아 스콘이 딱딱해질 수 있습니다. 이 정도에서 멈추는 것이 중요해요.
Step 6
다른 작은 볼에 차가운 달걀과 차가운 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 이 액체 재료를 가루 재료 위에 부어주세요. 주걱을 이용하여 ‘가르듯이’ 섞어주세요. 반죽을 치대지 않고, 가루가 보이지 않을 정도로만 재료가 뭉쳐지게 하는 것이 포인트입니다.
Step 7
반죽이 덩어리 지기 시작하면, 앞서 차갑게 식혀둔 으깬 고구마를 넣고 주걱으로 대충 섞어주세요. 고구마가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 가볍게 섞는 느낌으로 해주세요.
Step 8
이제 손을 사용하여 반죽을 한 덩어리로 가볍게 뭉쳐주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있으니, 재빨리 뭉쳐주는 것이 좋습니다.
Step 9
완성된 반죽을 작업대에 올리고, 손으로 살짝 눌러 길쭉한 모양으로 만들어주세요. 그런 다음 가운데를 반으로 잘라주세요.
Step 10
잘라낸 반죽 조각을 서로 겹쳐 쌓은 후, 다시 손으로 살짝 눌러 길쭉하게 밀어주세요. 이 과정을 ‘폴딩’이라고 하는데, 스콘의 결을 만들어주는 중요한 단계입니다. 이 겹치고 미는 작업을 총 3번 반복해주세요. 마치 파이지를 만들듯 층을 만들어주는 과정이에요.
Step 11
반죽을 마지막으로 길쭉하게 밀어 모양을 잡은 후, 랩으로 감싸주세요. 랩으로 감싼 반죽을 냉장고에 넣어 약 30분간 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 반죽이 안정되어 스콘이 구워질 때 더 잘 부풀어 오릅니다.
Step 12
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내어, 약 2~3cm 정도의 두께로 균일하게 밀어주세요. 그런 다음 준비한 쿠키 커터(지름 5.5cm)를 사용하여 스콘 모양으로 찍어내주세요. 반죽을 자를 때에는 칼이나 쿠키 커터를 수직으로 눌러야 스콘의 윗면과 옆면이 깔끔하게 만들어집니다.
Step 13
찍어낸 스콘의 윗면에 달걀물을 붓으로 살살 발라주세요. 달걀물을 바르면 구워졌을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 변하며 윤기가 흐릅니다.
Step 14
180℃로 미리 예열된 오븐에 스콘을 넣고 약 20분간 구워주세요. 스콘의 윗면이 노릇하게 구워지고 충분히 부풀어 오르면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 갓 구운 고구마 스콘은 따뜻할 때 가장 맛있답니다!
