달콤 촉촉 홈메이드 바나나빵
[초보도 성공] 향긋한 바나나빵 집에서 만들기
잘 익은 바나나의 풍미를 가득 담아 달콤하고 촉촉한 홈베이킹 바나나빵 레시피입니다. 너무 익어버린 바나나를 활용하기에도 좋으며, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 간식이 될 거예요. 갓 구워낸 따뜻한 빵에 버터 향까지 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
바나나빵 반죽 재료- 강력분 350g
- 잘 익은 바나나 2개 (껍질 벗긴 상태)
- 백설탕 35g
- 인스턴트 드라이 이스트 8g
- 소금 6g
- 계란 1개 (실온)
- 무염 버터 40g (실온)
- 우유 35g (미지근하게 데운 것)
조리 방법
Step 1
먼저 바나나는 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비해주세요.
Step 2
껍질을 벗긴 바나나는 국자나 감자 으깨는 도구를 사용해 덩어리 없이 부드럽게 으깨주세요. 아기 이유식처럼 아주 곱게 으깨는 것이 좋습니다.
Step 3
볼에 강력분 350g을 넣고, 반죽 표면에 3개의 홈을 파서 각각 인스턴트 드라이 이스트 8g, 백설탕 35g, 소금 6g을 넣어주세요. 이때 이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의하며, 각각의 재료가 밀가루로 살짝 코팅되도록 해주세요.
Step 4
밀가루 중앙 부분에 계란 1개를 깨뜨려 넣어주세요.
Step 5
이제 미지근하게 데운 우유 35g을 붓고, 도구나 손을 이용해 재료들이 섞이도록 반죽을 시작해주세요. 처음에는 가루와 액체가 분리된 것처럼 보일 수 있습니다.
Step 6
모든 가루 재료가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 실온에 두어 말랑해진 무염 버터 40g을 넣고 약 10분간 충분히 치대주세요. 반죽을 늘리고 접고, 밀어주는 과정을 반복하며 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어주세요.
Step 7
반죽을 손으로 늘려봤을 때, 얇게 펴지면서 손가락이 비칠 정도가 되고 찢어지지 않으면 반죽이 잘 완성된 것입니다. 이 과정을 ‘글루텐 형성’이라고 합니다.
Step 8
완성된 반죽은 둥글게 모양을 잡아 깨끗한 볼에 담아주세요. 볼 위에는 랩을 팽팽하게 씌우고, 랩에 포크 등으로 작은 숨구멍을 몇 개 내주세요. 이후 따뜻한 곳(약 25-30°C)에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 9
1차 발효가 완료되면 반죽의 부피가 처음보다 약 2.5배 정도 부풀어 있을 거예요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 10
발효된 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 살짝 빼준 후, 2등분하여 둥글리기해주세요. 랩이나 젖은 면보를 덮어 약 20분간 중간 휴지를 시켜주세요. 이 과정은 반죽의 긴장을 풀어주어 다음 성형을 쉽게 합니다.
Step 11
20분간 휴지시킨 반죽은 처음보다 부피가 약 0.5배 정도 다시 부풀어 오릅니다.
Step 12
식빵 팬의 길이에 맞도록 반죽을 밀대로 밀어 길쭉하게 만들어주세요. 너무 얇지 않게 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 13
길쭉하게 민 반죽을 단단하게 돌돌 말아주고, 끝부분은 손으로 잘 꼬집어 봉합해주세요. 이렇게 해야 구울 때 풀리지 않습니다.
Step 14
반죽을 스크래퍼나 칼을 이용해 약 1.5cm 두께로 먹기 좋게 잘라줍니다. 빵이 구워지면서 더욱 부풀어 오를 것을 감안하여 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 15
잘라낸 반죽을 빵을 구울 팬에 보기 좋게 담아주세요. 둥근 모양이 되도록 간격을 조절한 후, 다시 한번 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 약 1.5~2배 정도 부풀면 됩니다.
Step 16
2차 발효가 끝난 반죽은 예열된 180°C 오븐에서 약 15분간 노릇하게 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절될 수 있습니다.
Step 17
빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 상온에 두었던 말랑한 버터를 빵 솔에 묻혀 윗면에 골고루 발라주세요. 따뜻한 버터가 바나나빵의 풍미를 더욱 진하게 만들어주고, 빵 표면을 촉촉하고 윤기 있게 만들어줍니다. 이렇게 완성된 폭신하고 향긋한 바나나빵을 즐겨보세요!
