담백한 가자미살을 올린 칼칼한 봉골레 오일 파스타
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냉동실에 있던 가자미살 생선까스를 활용하여 특별한 오일 파스타를 만들어 보세요. ‘맛있는 녀석들’에서 영감을 받은 이 레시피는, 신선한 동죽 조개와 곁들여 끓인 칼칼하고 감칠맛 나는 봉골레 소스에 바삭하게 구운 가자미살을 올려 풍성함을 더했습니다. 마치 고급 이탈리안 레스토랑에서 맛볼 법한 이 파스타는, 기존의 봉골레 파스타와는 또 다른 매력으로, 담백한 가자미살의 부드러운 식감과 풍부한 단백질을 즐길 수 있어 더욱 만족스러울 거예요. 홈 브런치 메뉴나 특별한 날의 별미로 손색없는, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 가자미 오일 파스타 레시피를 소개합니다.
파스타 재료- 동죽 조개 20개
- 굵은소금 1큰술 (조개 해감용)
- 가자미살 생선까스 4개 (또는 신선한 가자미살)
- 올리브 오일 4큰술
- 깐마늘 4개 (편으로 썰기)
- 마늘 허브 소금 2큰술
- 크러쉬드 레드페퍼 3큰술 (또는 취향에 맞게 조절)
- 통후추 1작은술 (굵게 간 것)
- 바질 가루 1작은술
- 해물 육수 또는 조개 육수 2컵 (없으면 면수 사용)
- 파마산 치즈 가루 1큰술 (마무리용)
- 트러플 오일 1작은술 (마무리용)
- 파슬리 가루 1작은술 (마무리용)
- 스파게티 면 4인분
- 청겨자 잎 또는 루꼴라 8장 (장식용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 동죽 조개를 준비합니다. 볼에 동죽을 담고 굵은소금 1큰술을 넣어 조개 껍질끼리 문질러 깨끗하게 씻어 주세요. 이후 조개가 잠길 정도로 물을 붓고 굵은소금 한 줌을 더 넣어 약 1시간 동안 해감합니다. 이렇게 하면 조개 속의 불순물이 빠져 더욱 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 2
해감이 끝난 동죽은 흐르는 찬물에 다시 한번 꼼꼼하게 헹궈 이물질을 제거합니다. 조개가 깨끗하게 손질된 것을 확인할 수 있습니다.
Step 3
이 레시피에서는 냉동 가자미살 생선까스를 사용했지만, 가능하다면 신선한 가자미살을 직접 구워 사용하는 것이 더욱 깊은 풍미를 줍니다. 만약 신선한 가자미를 사용하신다면, 깨끗하게 손질하여 준비해 주세요.
Step 4
팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 가자미살 생선까스를 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 구워 주세요. 만약 에어프라이어를 사용하신다면, 기름 없이 180°C에서 약 15분간 바삭하게 구워주면 더욱 좋습니다. (단, 팬 크기나 조리 도구의 용량에 따라 조절해 주세요.)
Step 5
다른 팬에 올리브 오일 4큰술을 넉넉하게 두르고, 편으로 썬 마늘, 크러쉬드 레드페퍼, 갈아 놓은 통후추, 바질 가루를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 마늘 향유를 만들어 줍니다. 이때 마늘 허브 소금 2큰술을 함께 넣어 볶아주면 매콤하면서도 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 6
향긋하게 볶아진 마늘 오일에 손질해 둔 동죽 조개를 넣고 함께 볶아 줍니다. 조개가 살짝 익으면서 입을 벌리기 시작할 거예요.
Step 7
해물 육수나 조개 육수 2컵을 붓고, 조개가 모두 입을 활짝 벌릴 때까지 끓여 줍니다. 만약 육수가 없다면, 파스타 삶은 물(면수)을 사용해도 좋습니다. 조개가 익으면서 우러나오는 시원한 맛이 소스의 풍미를 더해줄 것입니다. 조개가 모두 입을 벌리면 소스가 완성됩니다.
Step 8
다른 냄비에 넉넉한 물을 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓인 후, 스파게티 면 4인분을 넣고 봉지 겉면에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아 주세요. 면이 알맞게 익었는지 확인하며 삶아주세요.
Step 9
삶아진 스파게티 면을 소스가 있는 팬에 바로 옮겨 담습니다. 팬에 소스가 면에 골고루 배도록 저어가며 1~2분간 충분히 볶아줍니다. 면이 소스를 흡수하여 촉촉하고 맛있게 익도록 해주세요.
Step 10
완성된 파스타 면을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 팬에 남아있는 소스와 조개, 마늘을 면 위에 고르게 올려주세요. 마지막으로 파마산 치즈 가루 1큰술을 솔솔 뿌려 풍미를 더합니다.
Step 11
미리 구워둔 바삭한 가자미살 생선까스를 파스타 위에 보기 좋게 올려 줍니다. 그리고 향긋함을 더하기 위해 파슬리 가루 1작은술을 위에 뿌려 마무리합니다.
Step 12
신선한 청겨자 잎이나 루꼴라가 있다면 손으로 큼직하게 뜯어 파스타 위에 올려주세요. 색감과 신선한 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 트러플 오일 1작은술을 살짝 둘러주면, 향긋하고 고급스러운 가자미 오일 파스타가 완성됩니다. 폭신한 가자미살과 매콤한 오일 소스, 조개의 시원한 맛이 어우러져 특별한 식사를 선사할 거예요!
