담백한 고구마줄기 조기조림: 제철 식재료의 환상적인 만남
제철 별미! 부드러운 고구마줄기와 신선한 조기의 매콤달콤한 조림 레시피
싱싱한 제철 고구마줄기와 냉동실에 보관해두었던 조기를 활용하여, 깊은 풍미와 훌륭한 식감을 자랑하는 특별한 조림 요리를 만들어 보았습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 냉동 조기 3마리
- 삶아서 준비한 고구마줄기 1공기 분량
- 맥주 1컵 (조기 해동용)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개, 청양고추 1개 (또는 취향에 따라 조절)
- 다시마 육수 1.5컵 (약 300ml)
양념장- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 국간장 또는 진간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 참치액젓 1큰술 (감칠맛을 더해줘요)
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 국간장 또는 진간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 참치액젓 1큰술 (감칠맛을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 조기는 볼에 담고 맥주 1컵을 부어주세요. 이렇게 하면 잡내가 제거되고 해동이 더 부드럽게 됩니다. 약 15-20분 정도 해동시킨 후, 흐르는 물에 헹궈 지느러미와 꼬리 부분을 정리하고, 칼로 긁어 비늘을 깨끗하게 제거해 준비합니다. 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내 주세요.
Step 2
삶아서 준비된 고구마줄기는 먹기 좋은 크기(약 5-7cm 길이)로 썰어주세요. 대파는 흰 부분을 중심으로 어슷하게 썰어주고, 양파는 채 썰어 줍니다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거한 후 준비해두면 매콤한 맛과 색감을 더할 수 있습니다. (맵기 조절은 고추 양으로 가능해요.)
Step 3
볼에 손질한 고구마줄기를 담고, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 고구마줄기에 양념이 골고루 배도록 하는 과정이며, 이것이 조림의 밑간이 됩니다.
Step 4
이제 조림을 할 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 양념에 버무린 고구마줄기를 먼저 깔아주세요. 그 위에 손질해 둔 조기 3마리를 보기 좋게 올립니다. 조기 위로는 채 썬 양파, 어슷 썬 대파와 고추를 골고루 얹어주세요. 마지막으로 다시마 육수 1.5컵, 맛술 1큰술, 고춧가루 2큰술을 위에 솔솔 뿌려줍니다.
Step 5
이제 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 자작해질 때까지 약 15-20분 정도 조려주세요. 중간중간 냄비 뚜껑을 열어 국물을 생선과 채소 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 배고 촉촉하게 조려집니다.
Step 6
국물이 거의 졸아들고 재료에 윤기가 돌기 시작하면, 참치액젓 1큰술을 넣고 전체적으로 한번 섞어주며 간을 맞춰주세요. 참치액젓은 감칠맛을 더해주며, 부족한 간을 맞추는 역할을 합니다. 맛을 보시고 싱거우면 간장을 약간 추가하셔도 좋습니다.
Step 7
맛있게 조려진 고구마줄기 조기조림을 완성된 그릇에 보기 좋게 담아내면 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 즐기시면 훌륭한 한 끼 식사가 될 것입니다.
