대구 스타일 후추 떡볶이: 윤옥연 할매떡볶이 & 신천 할매떡볶이 재현 레시피
대구 3대 떡볶이, 윤옥연 할매떡볶이 (구 신천 할매떡볶이) 스타일 매콤 후추 떡볶이 만들기
대구 3대 떡볶이로 유명한 윤옥연 할매떡볶이, 과거 신천 할매떡볶이로 불렸던 그 매콤한 맛을 집에서 그대로 재현해 보세요! 이 떡볶이는 설탕 없이 후추와 고춧가루를 듬뿍 넣어 알싸하게 매콤한 것이 특징이며, 중독성 강한 맛으로 어릴 적 추억을 떠올리게 합니다. 떡볶이 떡과 넉넉한 양배추만으로도 충분히 맛있으며, 취향에 따라 양념장을 곁들여 맵기를 조절할 수 있습니다. 떡볶이와 함께 건져 먹는 양배추도 별미인데요, 밥반찬으로도 훌륭하답니다. 갑자기 생각나는 그 맛, 집에서 푸짐하게 만들어 즐겨보세요!
재료- 물 400ml
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 떡 140g (밀떡 또는 쌀떡)
- 양배추 200g
- 고추장 1 큰술
- 청양고춧가루 1 큰술
- 후춧가루 0.8 큰술 (취향에 따라 조절)
- 카레가루 0.5 큰술
- 설탕 0.3 큰술 (단맛 조절용, 생략 가능)
- 감칠맛 조미료 약간 (예: 다시다, 미원)
조리 방법
Step 1
떡 140g을 준비합니다. 떡은 찬물에 가볍게 헹궈 준비해주세요. 밀떡, 쌀떡 어떤 종류든 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
양배추 200g은 찬물에 5분간 담가 신선도를 높인 후, 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양배추를 좋아하시면 양을 더 늘려도 맛있습니다.
Step 3
냄비에 물 400ml와 코인 육수 1알을 넣습니다.
Step 4
육수가 우러나도록 끓이는 동안, 고추장 1 큰술, 청양고춧가루 1 큰술, 후춧가루 0.8 큰술, 카레가루 0.5 큰술을 모두 넣고 잘 풀어주세요. 윤옥연 할매떡볶이의 핵심은 후춧가루와 매운 고춧가루를 넉넉히 사용하는 것입니다. 그래야 특유의 칼칼한 맛을 낼 수 있어요.
Step 5
육수가 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 양배추를 냄비에 넣어주세요.
Step 6
양배추의 숨이 적당히 죽을 때까지 끓여줍니다. 이 과정에서 양배추의 단맛이 국물에 우러나와 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 7
양배추가 원하는 만큼 익었으면, 준비해둔 떡을 넣고 떡이 말랑해질 때까지 끓여줍니다. 떡이 서로 붙지 않도록 중간중간 저어주세요.
Step 8
마지막으로 감칠맛을 더하기 위해 다시다나 미원을 약간 넣어주세요. 집에 없다면 설탕 0.3 큰술을 넣어 단맛을 살짝 더할 수 있습니다. 설탕은 아주 소량만 사용하여 본래의 매운맛을 해치지 않도록 주의해주세요.
