대한옥 스타일 소꼬리찜: 깊고 진한 육수의 풍미를 집에서!

집에서도 즐기는 깊고 진한 맛! 대한옥 스타일 소꼬리찜 & 꼬리 수육 레시피

새콤달콤한 부추무침과 부드러운 소면을 곁들여 먹는 환상의 궁합! 마치 명절에 먹는 듯한 푸짐함과 깊은 풍미를 자랑하는 대한옥 스타일 소꼬리찜 레시피를 소개합니다. 정성껏 푹 익혀내 부드러운 꼬리 수육의 맛은 정말 일품이니, 꼭 한번 도전해 보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 소고기
상황 : 손님접대
조리법 : 삶기
인분 : 5 인분
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 중급

메인 재료

손질된 소 꼬리 2.5kg
소면 200g
신선한 부추 적당량 (약 한 단)

소꼬리 데치기용

찬물 넉넉히
손질한 대파 1대
다진 마늘 2큰술
편으로 썬 생강 약간

맛있는 육수 만들기

물 4리터
큼직하게 썬 대파 2대
깨끗이 씻은 양파 1개
다진 마늘 4큰술
얇게 썬 생강 1 작은술
통후추 1큰술

새콤달콤 양념장

양조간장 100ml
새콤한 식초 80ml
비린내 제거용 맛술 100ml
깊은 맛을 더할 고기 육수 100ml
단맛 조절용 설탕 1큰술
윤기와 풍미를 위한 꿀 1/2큰술
매콤함을 더할 고춧가루 (취향껏 조절)

조리 방법

Step 1

먼저, 소꼬리에 붙어있는 과도한 기름은 깨끗하게 가위로 잘라내 주세요. 이렇게 하면 기름기가 적어 더욱 깔끔하게 즐기실 수 있습니다.

Step 1

Step 2

핏물을 제거하는 과정이에요. 깨끗한 물에 설탕을 약간만 넣고 소꼬리를 30분에서 1시간 정도 담가주세요. 설탕이 핏물을 빼는 데 도움을 줍니다.

Step 2

Step 3

소꼬리를 데쳐 불순물을 제거하는 단계입니다. 냄비에 찬물을 넉넉히 붓고 대파, 다진 마늘, 생강을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비한 소꼬리를 넣고, 겉면이 하얗게 익을 정도로만 약 10분간 삶아줍니다. 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.

Step 3

Step 4

데쳐낸 소꼬리는 찬물에 옮겨 헹궈 불순물과 엉킨 핏물을 깨끗하게 씻어냅니다. 이때, 냄비 바닥에 눌어붙은 기름때도 깨끗하게 세척해 주세요. 다음 요리를 위해 냄비를 깨끗한 상태로 만드는 것이 중요합니다.

Step 4

Step 5

이제 본격적으로 푹 익힐 차례입니다. 깨끗하게 세척한 냄비에 데쳐낸 소꼬리와 육수 재료(대파, 양파, 다진 마늘, 생강, 통후추)를 모두 넣어주세요. 물 4리터도 함께 부어줍니다.

Step 5

Step 6

푹 삶는 과정은 총 4단계로 진행됩니다. 1️⃣ 뚜껑을 열고 센 불에서 30분간 끓여 수분을 날려줍니다. 2️⃣ 뚜껑을 닫고 중강불로 1시간 30분 동안 뭉근하게 익힙니다. 3️⃣ 불을 중불로 줄여 30분간 더 익혀 부드러움을 더합니다. 4️⃣ 마지막으로 20분간 뜸을 들이며 풍미가 배도록 합니다. 총 2시간 50분 정도 소요됩니다.

Step 6