돼지고기 김치찌개: 특별한 고기 밑간으로 깊은 맛을 더하는 레시피
남편이 가장 좋아하는 최고의 돼지고기 김치찌개, 고기 밑간으로 더욱 맛있게 만드는 비법 공개!
온 가족이 좋아하는 따뜻하고 얼큰한 돼지고기 김치찌개. 특별한 고기 밑간 비법으로 깊고 풍부한 맛을 더해, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 레시피를 소개합니다.
찌개 재료- 돼지고기 (찌개용 또는 삼겹살) 600g
- 잘 익은 김치 반 포기 (약 300g)
- 김치국물 1 국자 (약 100ml)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 송송 썬 대파 1/2대
- 깍둑 썬 양파 1/4개
- 설탕 1/2 큰술 (김치 간에 따라 조절)
돼지고기 밑간 양념- 고운 고춧가루 1 큰술 (김치 맛에 따라 조절)
- 소주 또는 청주 3 큰술
- 올리고당 또는 물엿 1 큰술
- 후추 약간
- 고운 고춧가루 1 큰술 (김치 맛에 따라 조절)
- 소주 또는 청주 3 큰술
- 올리고당 또는 물엿 1 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지고기 밑간을 할 차례입니다. 볼에 돼지고기 600g을 넣고, 고운 고춧가루 1 큰술(김치의 맵기나 양에 따라 가감해주세요. 저는 넉넉히 1.5큰술을 사용했어요!), 소주 3 큰술(청주, 생강술, 미림 등 어떤 것이든 괜찮습니다.), 올리고당 1 큰술, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 일회용 장갑을 끼고 모든 양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 잘 섞어줍니다. 이대로 10~15분간 재워두면 고기가 더욱 부드러워지고 잡내가 사라져 찌개의 풍미를 높여줍니다.
Step 2
고기 밑간을 하는 동안, 김치를 볶을 준비를 합니다. 예전에는 들기름이나 참기름에 김치를 볶았지만, 열에 약한 기름들은 발연점이 낮아 좋지 않다는 것을 알게 되었어요. 그래서 저는 팬에 김치 반 포기(약 300g)와 김치국물 1 국자를 넣고, 중약불에서 약 10분간 은근하게 볶아줍니다. 김치가 나른해지고 국물이 자작하게 졸아들면 찌개 맛이 더욱 깊어집니다. 만약 국물이 너무 졸아들어 탈 것 같다면, 물 반 컵을 추가하여 볶아주세요.
Step 3
김치가 충분히 볶아졌다면, 이제 찌개를 끓일 차례입니다. 볶아진 김치에 물 2컵(약 400ml)을 붓고 중강불로 올려 끓여주세요. 국물이 보글보글 끓기 시작하면, 미리 양념해둔 돼지고기를 넣고 잘 풀어줍니다. 돼지고기가 뭉치지 않도록 젓가락 등으로 살살 풀어가며 끓여주세요.
Step 4
돼지고기가 어느 정도 익어 색이 변하기 시작하면, 다진 마늘 1/2 큰술과 썰어둔 대파, 양파를 넣어줍니다. 불을 중약불로 줄이고, 모든 재료가 어우러지도록 뚜껑을 닫고 5~7분 정도 더 끓여주세요. 이렇게 끓이면 재료 본연의 맛과 향이 잘 우러나옵니다.
Step 5
이제 간을 맞출 시간입니다. 찌개를 한번 맛보고, 만약 칼칼한 맛만 강하게 느껴진다면 설탕 반 큰술을 넣어줍니다. 설탕은 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 6
다시 한번 맛을 보고, 달콤하면서도 짭조름한 맛이 적절하게 어우러졌는지 확인해보세요. 저희 집 김치는 마지막에 설탕 반 스푼을 추가하면 딱 알맞은 간이 되더라고요. 만약 더 매콤한 맛을 원하시면, 청양고추 1개를 송송 썰어 넣어주세요. (저는 저희 집 고춧가루가 충분히 매워서 추가하지 않았습니다.) 마지막으로 양파와 대파가 부드럽게 흐물거릴 때까지 끓여주면, 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
