돼지고기 메추리알 장조림: 든든하고 오래가는 맛있는 반찬
반찬 걱정 끝! 쫄깃한 돼지고기와 톡톡 터지는 메추리알의 완벽 조화, 돼지고기 메추리알 장조림 레시피
오늘 뭐 먹지? 반찬이 마땅치 않을 때, 가장 오래 두고 먹을 수 있어 든든한 돼지고기 메추리알 장조림을 만들어 보세요. 짭조름하면서도 달콤한 맛이 밥도둑이 따로 없답니다!
장조림 재료- 돼지고기 안심 500g (결대로 찢어 먹기 좋아요)
- 삶은 메추리알 500g (까서 준비)
- 물 600ml
- 진간장 200ml
- 요리당 (또는 올리고당) 3큰술
- 노두유 (또는 간장) 1큰술 (색감과 풍미를 더해줘요)
돼지고기 삶을 때 넣는 향신 채소- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 통마늘 5개
- 생강 1톨 (편으로 썰거나 으깨서)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛 추가)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로)
- 통후추 1큰술
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 통마늘 5개
- 생강 1톨 (편으로 썰거나 으깨서)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛 추가)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로)
- 통후추 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심 500g을 준비해주세요. 안심 부위는 삶아 찢었을 때 부드럽고 결이 살아있어 장조림으로 만들기에 아주 좋습니다.
Step 2
고기를 삶을 때 잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 향신 채소를 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 생강은 편으로 썰거나 살짝 으깨어 준비해주세요. 준비된 양파, 통마늘, 생강, 청양고추(선택 사항), 대파, 통후추를 모두 다시백이나 면포에 넣어 깔끔하게 묶어줍니다. 이렇게 하면 나중에 건져내기 편리해요.
Step 3
두툼한 냄비에 준비한 돼지고기 안심을 넣고, 잡내 제거용 국물팩(향신 채소 묶은 것)을 함께 넣어주세요. 그리고 물 600ml (또는 고기가 잠길 정도의 물)를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 30~40분간 삶아주세요.
Step 4
고기가 다 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 젓가락으로 찔러보는 것입니다. 젓가락이 고기 깊숙이 쑥 들어가면 부드럽게 익은 것이니 불을 꺼주세요. 삶는 시간은 고기의 두께나 불의 세기에 따라 달라질 수 있으니 중간중간 확인하는 것이 좋습니다.
Step 5
삶아진 고기는 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 만지면 찢기 어려우니 손으로 만질 수 있을 정도로만 식혀주세요. 함께 삶았던 향신 채소가 담긴 국물팩도 건져내어 버립니다. 남은 고기 육수는 체에 한번 걸러 맑은 국물을 준비해두면 좋습니다. 이렇게 하면 장조림의 국물이 더욱 깔끔하고 맛있어져요.
Step 6
한 김 식힌 고기는 결대로 손을 이용하여 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어줍니다. 젓가락을 이용하면 더 쉽게 찢을 수 있어요. 큼직하게 찢기보다는 잔결이 살아있도록 얇게 찢어주면 양념이 쏙 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 7
메추리알은 이미 삶아져 있는 것을 사용했습니다. 준비된 메추리알은 흐르는 찬물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 껍질에 묻은 불순물을 제거한 후 물기를 빼서 준비해주세요.
Step 8
이제 본격적으로 장조림을 만들어 볼 차례입니다. 냄비나 넓은 팬에 손으로 찢어 놓은 돼지고기와 준비된 메추리알을 함께 넣어주세요. 여기에 아까 건져낸 맑은 고기 육수 600ml를 부어줍니다. 육수가 자작하게 재료가 잠길 정도면 좋습니다.
Step 9
이제 맛을 낼 양념을 넣을 차례입니다. 진간장 200ml, 단맛을 더해줄 요리당(또는 올리고당) 3큰술, 그리고 색감과 감칠맛을 더해주는 노두유 1큰술을 넣어주세요. 노두유가 없다면 간장을 조금 더 추가해도 괜찮습니다. 모든 재료를 넣었으면 중불에 올려 끓여줍니다.
Step 10
양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 열거나 살짝 열어둔 채로 약 20분간 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 고기와 메추리알이 양념에 잘 배도록 저어주세요. 국물이 졸아들면서 재료에 윤기가 돌고 진한 맛이 우러나면 맛있는 돼지고기 메추리알 장조림 완성입니다! 따뜻한 밥에 얹어 드시면 정말 맛있어요.
