돼지고기 사태살 묵은지 조림: 깊고 진한 맛의 밥도둑
돼지고기 사태살 묵은지 조림 레시피
지방이 적어 담백한 돼지고기 사태 부위를 넉넉히 넣어, 깊고 칼칼한 맛이 일품인 묵은지 조림을 만들어 보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 훌륭한 반찬이 될 거예요.
주재료- 잘 익은 배추김치 (묵은지) ½포기
- 돼지고기 사태 부위 600g
- 양파 1개
- 대파 1개
- 청양고추 2개
양념 재료- 고춧가루 1~2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 약간
- 후춧가루 약간
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 고춧가루 1~2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 약간
- 후춧가루 약간
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
묵은지는 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 썰어주세요. 돼지고기 사태도 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 묵은지와 사태를 넣고, 재료가 자작하게 잠길 정도의 물을 부어주세요. 준비한 양념 재료 (고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 올리고당, 설탕, 후춧가루, 생강술)를 모두 넣고 센 불에서 15~20분간 팔팔 끓여줍니다.
Step 2
조림이 익는 동안 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 청양고추는 어슷하게 썰어 매콤한 맛을 더해줄 준비를 합니다.
Step 3
15~20분간 끓여 국물이 어느 정도 졸아들었으면, 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 냄비에 추가합니다. 이 상태로 5분 정도 더 끓여 채소의 단맛과 향이 조화롭게 어우러지도록 합니다. 조리 중간에 국물 맛을 보시고, 싱거우면 간장이나 소금으로 간을 맞추고, 너무 짜다면 물을 약간 추가하여 간을 조절해주세요.
Step 4
모든 재료가 부드럽게 익고 국물이 원하는 농도로 졸아들었으면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 통깨를 솔솔 뿌린 후 가볍게 섞어주면, 맛있는 묵은지 돼지고기 사태 조림이 완성됩니다.
Step 5
사태살은 지방이 적어 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있지만, 칼칼하게 조려진 묵은지와 함께 쌈을 싸 먹거나 밥에 얹어 비벼 먹으면 전혀 퍽퍽하지 않고 오히려 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 잘 익은 김치의 감칠맛과 돼지고기의 담백함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 밥반찬입니다.
