돼지고기 안심과 계란으로 맛을 낸 짭조름한 장조림
집밥의 정석! 돼지고기 안심과 쫄깃한 계란의 완벽 조화, 짭조름한 장조림 레시피
돼지고기 안심과 쫄깃하게 삶은 계란, 아삭한 꽈리고추가 어우러진 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요! 밥반찬으로도 좋고, 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 황금 레시피입니다.
메인 재료- 돼지고기 안심 450g (한 덩이 또는 길쭉한 형태로 준비)
- 달걀 5개 (2~3개 추가 가능)
- 꽈리고추 12개 (약 60g)
- 초벌 삶기용 물 1~1.5L
장조림 양념 재료- 대파 1/2대 (약 30~40g)
- 양파 중간 크기 1/2개 (약 120g)
- 건표고버섯 2g (말린 표고버섯 2~3개)
- 진간장 100cc (약 118~120g)
- 맛술 (미림) 100cc (약 110g)
- 설탕 100cc (약 85g)
- 맹물 3컵 (약 600cc)
- 통마늘 3~4알 또는 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
- 대파 1/2대 (약 30~40g)
- 양파 중간 크기 1/2개 (약 120g)
- 건표고버섯 2g (말린 표고버섯 2~3개)
- 진간장 100cc (약 118~120g)
- 맛술 (미림) 100cc (약 110g)
- 설탕 100cc (약 85g)
- 맹물 3컵 (약 600cc)
- 통마늘 3~4알 또는 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
조리 방법
Step 1
돼지고기 안심 450g을 준비합니다. 요즘 돼지고기 가격이 저렴해서 부담 없이 구매하실 수 있어요. 안심은 조각으로 판매되기도 하지만, 길쭉한 한 덩이로 판매될 경우 3~4등분하여 준비하시면 됩니다. 모양이 다르더라도 걱정 마세요!
Step 2
돼지고기 장조림을 할 때 저는 따로 핏물을 빼지 않습니다. 만약 핏물 제거를 원하시면, 찬물에 10~20분 정도 담가두었다가 사용하세요.
Step 3
달걀 5개를 삶아 껍질을 벗겨 준비합니다. 달걀 삶는 방법은 다들 아시겠지만, 혹시 모르시는 분들을 위해 간단히 설명해 드릴게요. 달걀을 실온에 1시간 정도 두어 냉기를 빼준 뒤, 1.5L 물에 식초 2큰술을 넣고 달걀을 넣어 삶기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 11분간 삶은 뒤, 찬물에 1~2분 정도 담갔다가 껍질을 까면 쉽게 깔 수 있습니다. (총 2~3알 추가하셔도 좋습니다.)
Step 4
대파는 약 30~40g 정도의 반 개, 양파는 중간 크기 반 개 (약 120g)를 준비하여 큼직하게 썰어둡니다.
Step 5
꽈리고추 12개 (약 60g)는 찬물을 넉넉히 부어 10~20분간 불린 후, 가볍게 2~3번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 이렇게 하면 표면의 불순물이 제거되어 더욱 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 6
꽈리고추의 꼭지는 먹지 않는 부분이므로 제거해 줍니다. 싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 잡고 살짝 비틀면 ‘톡’하고 쉽게 떨어집니다.
Step 7
꽈리고추에 양념이 잘 배도록 칼이나 포크, 젓가락 등을 이용하여 2~3군데 구멍을 내주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 깊숙이 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
넉넉한 냄비에 물 1.5L를 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 준비한 돼지고기 안심을 넣고, 물이 다시 끓어오르면 5분간 데쳐주세요. 이 과정을 통해 돼지고기의 불순물과 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 9
5분간 데친 돼지고기 안심은 건져내어 장조림을 할 냄비에 바로 넣어줍니다. 이때 냄비는 너무 크지 않고, 재료가 잠길 정도의 적당한 크기를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기를 더욱 부드럽게 삶아낼 수 있습니다.
Step 10
돼지고기 안심을 넣은 냄비에 삶아둔 달걀, 큼직하게 썬 대파와 양파도 함께 넣어줍니다.
Step 11
건표고버섯 (말린 표고버섯 2~3개, 약 2g)을 넣어줍니다. 표고버섯의 부드러운 부분은 나중에 장조림과 함께 드시기 좋습니다. 함께 드실 경우, 1cm 크기로 잘라 넣어주시면 좋습니다.
Step 12
진간장 100cc (약 118~120g)를 계량하여 넣어줍니다. 진간장은 장조림의 기본 맛을 내는 중요한 재료입니다.
Step 13
맛술(미림) 100cc (약 110g)를 넣어줍니다. 맛술은 돼지고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
Step 14
설탕 100cc (약 85g)를 넣어줍니다. 진간장, 맛술, 설탕은 부피는 같아도 밀도가 달라 무게가 다를 수 있습니다. 취향에 따라 설탕 양은 조절 가능합니다.
Step 15
다진 마늘 1큰술 (약 20g) 또는 통마늘 3~4알을 함께 넣어줍니다. 마늘은 장조림의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 16
이제 냄비의 불을 올리고 양념장이 팔팔 끓어오르면, 불을 중약불로 줄여 25~30분간 뭉근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 돼지고기와 달걀에 양념이 충분히 배어들도록 합니다.
Step 17
25~30분간 푹 끓인 돼지고기 안심은 건져내어 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 너무 잘게 찢기보다는 적당한 크기로 찢어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 18
국물에 들어있던 대파와 양파는 건져내어 꾹꾹 눌러 양념 국물을 짜낸 후, 다시 냄비의 양념 국물 속으로 넣어줍니다. 이렇게 하면 채소의 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 19
결대로 찢어 놓은 돼지고기 안심을 다시 냄비에 넣어줍니다.
Step 20
강불로 불을 올려 양념이 다시 끓어오르면, 불을 중약불로 줄이고 10분간 더 뭉근하게 졸여줍니다. 이 과정에서 국물이 자작해지면서 맛이 농축됩니다.
Step 21
10분 후, 다시마 2장 (약 2g)을 넣고 4분간 더 끓입니다. 다시마는 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 장조림 국물이 절반 이하로 줄고, 맛을 보았을 때 밥에 비벼 먹어도 맛있겠다 싶을 정도가 되면 다시마를 넣어주세요. 만약 간이 싱겁다면 졸이는 시간을 늘려 간을 맞춰주세요.
Step 22
다시마를 넣고 3~4분 정도 끓여 감칠맛이 우러나오면, 손질해 둔 꽈리고추를 넣고 딱 1분만 더 끓여줍니다. 꽈리고추를 너무 오래 끓이면 흐물흐물해지니 짧게 끓이는 것이 식감을 살리는 비법입니다.
Step 23
이렇게 맛있게 졸여진 장조림은 따뜻한 밥 위에 올려 먹거나, 여러 반찬과 함께 비벼 먹으면 정말 꿀맛입니다! 입맛 없을 때 최고예요.
