Step 1

가장 먼저, 요리에 사용할 모든 재료를 깨끗하게 준비해주세요. 계란은 삶을 준비를 하고, 꽈리고추를 사용하실 경우 포크로 찔러 준비해두면 좋습니다.

Step 2

냄비에 계란을 조심스럽게 넣고, 계란이 잠길락 말락 할 정도로 물을 부어주세요. 여기에 소금 약간과 식초 1큰술을 더해 넣으면 계란 껍질이 잘 까지고 더욱 탱글탱글하게 삶아집니다. 일반적인 계란 삶는 방식대로 약 10-12분간 삶아주세요.

Step 3

고기 삶을 때 함께 넣을 채소를 손질합니다. 나중에 모두 건져낼 것이므로, 대파는 냄비에 들어갈 수 있도록 2-3등분 하고, 양파, 마늘, 생강은 깨끗이 씻기만 하면 됩니다. 따로 자르지 않아도 향을 내는 데 충분합니다. 꽈리고추를 사용하실 경우, 고추 표면에 포크로 구멍을 한두 군데 콕콕 찔러주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.

Step 4

돼지고기 안심살은 약 6cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 삶는 동안 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.

Step 5

삶아두었던 계란이 다 익었네요! 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 껍질을 조심스럽게 벗겨내어 준비해주세요. 삶은 계란은 장조림의 풍미를 더해줄 거예요.

Step 6

이제 돼지고기를 삶을 냄비를 준비합니다. 물 5컵을 붓고, 손질해둔 대파, 양파, 통마늘 6쪽, 생강 1조각, 통후추 10알, 월계수 잎 2장을 모두 넣어주세요. 이렇게 향신 채소를 함께 넣고 끓이면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 7

물이 팔팔 끓기 시작하면 준비해둔 돼지고기를 넣고, 중불에서 약 20분간 삶아주세요. 고기가 속까지 충분히 익도록 삶는 것이 중요합니다.

Step 8

20분 후, 삶아진 돼지고기는 체에 밭쳐 건져냅니다. 고기를 삶았던 물과 건더기는 모두 버려주세요. 이제 본격적으로 맛있는 장조림 양념을 만들 차례입니다.

Step 9

새로운 냄비에 장조림 양념 재료를 모두 넣고 끓입니다. 종이컵 기준으로 물 4컵, 간장 1/2컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 잘 섞은 뒤 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주는 것이 좋습니다.

Step 10

양념장이 끓어오르면 삶아둔 돼지고기와 꽈리고추(선택 사항)를 모두 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고, 양념이 고기에 잘 스며들도록 약 13분에서 15분 정도 천천히 졸여주세요. 중간중간 고기를 뒤적여주면 양념이 고르게 배도록 도와줍니다.

Step 11

이제 삶아둔 계란을 넣고, 간이 골고루 배도록 약 5분 정도 더 끓여줍니다. 소스가 자작하게 졸아들고 재료에 윤기가 돌기 시작하면 불을 꺼주세요. 너무 오래 졸이면 짤 수 있으니 농도를 봐가며 조절하는 것이 좋습니다.

Step 12

장조림이 완성되면, 고기만을 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀줍니다. 완전히 식으면 손으로 고기 결을 따라 먹기 좋게 찢어주세요. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배고 식감도 부드러워집니다.

Step 13

먹기 좋게 찢은 돼지고기와 삶은 계란을 예쁜 그릇에 담고, 냄비에 남은 맛있는 장조림 양념 소스를 넉넉히 부어주면, 몸에도 좋고 맛도 최고인 돼지고기 장조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.

Step 14