2023년 08월 23일 cook Posted at 3:38 오후

된장 사태 김치찜

깊은 맛의 된장 사태 김치찜 레시피

된장 사태 김치찜

언제 먹어도 질리지 않는 푸짐한 돼지고기 김치찜! 오늘은 특별히 담백한 사태 부위를 활용하고, 구수한 된장을 더해 풍미를 끌어올린 ‘된장 사태 김치찜’을 소개해 드립니다. 잘 익은 김치와 부드러운 사태살이 된장의 구수함과 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 바삭한 김과 함께 즐기시면 그야말로 꿀맛이에요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 육류
상황 : 일상
조리법 : 찜
인분 : 3 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

돼지고기 사태 300g
잘 익은 신김치 1공기
양파 1개
부추 1/2줌
청양고추 1개

양념 및 육수

된장 2스푼
다진 마늘 1스푼
소금 약간
설탕 2스푼
멸치액젓 1스푼
김치 국물 1국자
쌀뜨물 1대접
들기름 2스푼
소주 1스푼

조리 방법

Step 1

돼지고기 사태는 300g 분량을 준비하여, 후추를 넉넉하게 뿌려주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술, 소금 1/3티스푼, 그리고 소주 1스푼을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 하면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.

Step 1

Step 2

청양고추는 매콤한 맛을 더해줄 친구예요. 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 부추는 약 1/2줌 정도를 준비하여 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어둡니다. 부추는 마지막에 넣어 향긋함을 더할 거예요.

Step 2

Step 3

양파 1개는 반으로 갈라 심지를 제거한 후, 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다. 이렇게 썰면 익으면서 단맛이 우러나 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

Step 3

Step 4

이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 깊이감 있는 팬이나 냄비에 들기름 2스푼을 넉넉하게 두르고 중약불로 달궈주세요. 들기름의 고소한 향이 재료들과 잘 어우러질 거예요.

Step 4

Step 5

밑간해둔 사태와 잘 익은 신김치 1공기를 팬에 넣어주세요. 신김치는 김치찜의 핵심이죠! 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다.

Step 5

Step 6

신김치와 함께 설탕 1/2스푼을 추가로 넣어줍니다. 설탕은 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주고 단맛을 더해 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다.

Step 6

Step 7

김치가 팬에 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 볶아줍니다. 김치가 투명해지고 숨이 죽을 정도로 약 3~4분간 충분히 볶아주세요. 이 과정을 통해 김치의 군내가 날아가고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 7

Step 8

김치가 나른하게 볶아졌다면, 채 썰어둔 양파와 밑간해둔 사태, 그리고 다진 마늘 1스푼을 듬뿍 추가하여 함께 볶아줍니다. 중불에서 약 2~3분간 고기가 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아주세요.

Step 8

Step 9

김치와 고기가 어느 정도 익으면서 맛있는 냄새가 나기 시작하면, 이제 육수를 부을 준비를 합니다. 밥물로 사용했던 쌀뜨물 1대접을 준비해주세요. 쌀뜨물은 국물을 부드럽고 구수하게 만들어 줄 거예요.

Step 9

Step 10

준비한 쌀뜨물을 냄비에 부어주세요. 이때, 준비된 모든 건더기가 국물에 잠길 정도로 충분히 부어주는 것이 좋습니다. 쌀뜨물이 부족하다면 생수를 사용하셔도 괜찮습니다.

Step 10

Step 11

깊은 맛의 정수를 더할 김치 국물 1국자를 넣어줍니다. 김치 국물은 김치찜 특유의 칼칼하고 시원한 맛을 배가시켜 줍니다.

Step 11

Step 12

이제 구수함의 핵심인 된장 1.5~2스푼을 듬뿍 넣어줍니다. 집마다 된장의 염도와 맛이 다르니, 간을 보면서 양을 조절하는 것이 가장 중요합니다. 처음에는 1.5스푼으로 시작하여 맛을 보며 추가해보세요.

Step 12

Step 13

감칠맛을 더해줄 멸치액젓 1스푼과, 단맛을 보강할 설탕 1스푼 (이때는 듬뿍이 아닌 일반적인 1스푼)을 함께 넣고 잘 저어줍니다. 이제 센 불에서 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여줄 거예요.

Step 13

Step 14

국물이 어느 정도 졸아들고 자작해질 때까지 푹 끓여주세요. 약 15~20분 정도 끓이면 재료들의 맛이 충분히 우러나고 국물이 진득해집니다. 이때, 색감이 부족하다면 고춧가루를 약간 추가하여 먹음직스러운 붉은색을 낼 수 있습니다. (선택 사항)

Step 14

Step 15

국물이 자작하고 진득해졌다면, 마지막으로 풍미를 더할 준비를 합니다. 썰어둔 청양고추와 먹기 좋게 썬 부추를 냄비 위에 보기 좋게 올려주세요.

Step 15

Step 16

이제 불을 살짝 올리고, 부추의 숨이 살짝 죽을 정도로만 가볍게 뒤적이며 1~2분 정도 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 부추의 아삭한 식감과 신선한 향이 사라질 수 있으니 주의해주세요. 맛있는 된장 사태 김치찜 완성입니다!

Step 16

Step 17

완성된 된장 사태 김치찜을 먹음직스러운 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기시면 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 될 거예요. 맛있게 드세요!

Step 17