두반장 없이 만드는 맛있는 마파두부덮밥
집밥 백선생 레시피! 두반장 없이도 깊고 칼칼한 마파두부덮밥
냉장고 속 재료로 뚝딱! 두반장 없이도 백종원 레시피로 근사하게 완성되는 마파두부덮밥을 소개합니다. 고소한 두부와 풍미 가득한 양념이 어우러져 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼 식사로 최고예요. 오늘 저녁, 매콤달콤한 마파두부덮밥으로 밥도둑을 경험해보세요!
마파두부 재료- 두부 1/2모 (부침용 또는 찌개용)
- 돼지고기 다짐육 100g
- 대파 흰 부분 1/2개 (약 50g)
- 쪽파 약간 (고명용)
- 식용유 2큰술
- 된장 1큰술
- 물 100ml
- 전분물 (물 1/5컵 + 전분가루 1/5큰술)
만능 양념장 재료- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 두부의 물기를 키친타월로 가볍게 눌러 제거해 주세요. 그런 다음 1.5cm 정도의 깍둑썰기 모양으로 잘라 준비합니다. 너무 작게 자르면 으깨질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
대파의 흰 부분은 약 0.5cm 두께로 송송 썰어줍니다. 만약 대파가 굵다면 반으로 갈라 썰어주면 양념이 더 잘 배어 풍미가 좋아져요.
Step 3
이제 마파두부의 맛을 좌우할 만능 양념장을 만들어 볼 거예요. 일반적으로 마파두부에는 두반장이라는 중국식 고추장이 들어가지만, 오늘은 두반장 없이도 정말 맛있는 백종원 레시피를 활용해 만들 거예요. 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파 흰 부분을 모두 넣어줍니다. 이어서 돼지고기 다짐육을 넣고 함께 볶아주세요. 파기름을 먼저 내주면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있어요.
Step 5
고기와 대파를 볶을 때는 중불에서 타지 않도록 저어가며 볶다가, 돼지고기 표면이 살짝 눌어붙듯이 바싹 볶아주는 것이 포인트예요. 이렇게 볶아주면 고기의 풍미가 훨씬 살아난답니다.
Step 6
고기가 충분히 볶아졌으면, 물 100ml를 부어줍니다. 혹시 팬에 눌어붙은 부분이 있다면 이 물로 닦아내듯 긁어주면 맛있는 풍미가 소스에 녹아들어요.
Step 7
이제 맛의 핵심인 된장 1큰술과 미리 만들어둔 만능 양념장 5~6큰술을 넣어주세요. 양념의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 고춧가루나 고추장을 조금 더 추가하셔도 좋아요.
Step 8
양념장이 잘 풀어지도록 저어준 뒤, 준비해둔 깍둑썰기한 두부를 조심스럽게 넣어줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 다뤄주세요.
Step 9
두부를 넣고 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무려주기만 해도 벌써 맛있는 마파두부덮밥의 냄새가 솔솔 풍겨온답니다. 이대로 밥 위에 얹어 먹어도 맛있어요!
Step 10
하지만 덮밥으로 즐기기 위해 좀 더 부드러운 질감과 밥과의 조화를 위해 전분물로 농도를 맞춰줄 거예요. 작은 그릇에 물 1/5컵과 전분가루 1/5큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 만들어주세요. 끓고 있는 마파두부 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 뭉치지 않도록 빠르게 저어주면서 원하는 농도가 될 때까지 농도를 맞춰주세요.
Step 11
마지막으로 송송 썰어둔 쪽파를 고명으로 올리고, 참기름을 한두 방울 둘러주어 마무리하면 풍미가 더욱 살아나요. 취향에 따라 깨소금을 살짝 뿌려주셔도 좋습니다.
Step 12
따뜻하게 지어 고슬고슬한 밥 위에 먹음직스러운 마파두부 소스를 넉넉히 올려주세요. 이렇게 하면 별다른 반찬 없이도 든든하고 맛있는 한 그릇 마파두부덮밥이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
