두반장 없이 만드는 백종원 마파두부
초간단 백종원 레시피! 두반장 없이도 깊은 맛을 내는 마파두부
집에 있는 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있는 백종원 마파두부 레시피를 소개합니다. 간단하지만 깊고 풍부한 맛이 일품이며, 밥도둑이 따로 없어요! 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 만들어 줄 마파두부를 함께 만들어 보아요.
주재료- 두부 180g (부침용 또는 찌개용)
- 대파 흰 부분 1큰술 (송송 썬 것)
- 쪽파 1큰술 (송송 썬 것, 장식용)
만능양념장 (미리 만들어두면 편리해요!)- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 고추장 1큰술
마파두부 양념 및 볶음 재료- 물 1/2컵 (100ml)
- 간 돼지고기 1/2컵 (약 100g)
- 만능 양념장 1/2컵 (약 6큰술)
- 식용유 2큰술
- 된장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 전분물 (물 1/5컵 (40ml) + 전분가루 1/5큰술 (1.5g))
- 물 1/5컵 (40ml) + 전분가루 1/5큰술 (1.5g) 섞은 것
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 고추장 1큰술
마파두부 양념 및 볶음 재료- 물 1/2컵 (100ml)
- 간 돼지고기 1/2컵 (약 100g)
- 만능 양념장 1/2컵 (약 6큰술)
- 식용유 2큰술
- 된장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 전분물 (물 1/5컵 (40ml) + 전분가루 1/5큰술 (1.5g))
- 물 1/5컵 (40ml) + 전분가루 1/5큰술 (1.5g) 섞은 것
조리 방법
Step 1
먼저, 만능 양념장을 만듭니다. 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 맛술, 고추장을 각각 1큰술씩 준비하여 잘 섞어주세요. 이 만능 양념장은 미리 만들어 냉장고에 보관하면 3시간에서 하루 정도 숙성시켜 사용하면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 다양한 요리에 활용하기 좋아요.
Step 2
두부는 약 2cm 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 너무 작으면 으깨지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
대파는 흰 부분을 중심으로 송송 썰어 준비하고, 쪽파도 깨끗하게 씻어 송송 썰어 장식용으로 준비해둡니다.
Step 4
마파두부 볶음에 사용할 양념 재료들을 모두 계량하여 준비해두면 요리 중간에 당황하지 않고 순서대로 넣기 편리합니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 파 향이 올라올 때까지 살짝 볶아주세요. 파 향이 충분히 우러나면 간 돼지고기 반 컵을 넣고 볶기 시작합니다.
Step 6
돼지고기는 센 불에서 뭉치지 않도록 풀어주면서 볶아줍니다. 백종원 셰프님의 팁처럼 ‘이러다 타겠는데?’ 싶을 정도로 센 불에서 노릇하게 볶아주면 고기의 풍미가 살아나 더욱 맛있어요. 기름기가 적당히 빠지고 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 7
고기가 노릇하게 잘 익으면 물 1/2컵, 만들어 둔 만능 양념장 1/2컵, 그리고 된장 1큰술을 넣고 고기와 양념이 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 된장이 없을 경우 생략해도 괜찮지만, 약간의 된장은 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
썰어둔 두부를 넣고 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 섞어주세요. 두부가 양념 옷을 입도록 부드럽게 저어줍니다.
Step 9
전분물은 농도를 보면서 조절해야 합니다. 물 1/5컵에 전분가루 1/5큰술을 섞어둔 전분물을 모두 넣지 마시고, 국물이 졸아드는 정도를 보면서 원하는 농도가 될 때까지만 조금씩 넣어주세요. 처음에는 너무 묽더라도 졸이면서 농도가 맞춰지니, 처음부터 전분물을 많이 넣으면 떡처럼 뭉칠 수 있으니 주의하세요. 저는 개인적으로 약간 자작한 국물을 좋아해서 아주 소량만 넣어주었습니다.
Step 10
원하는 농도가 맞춰졌다면 불을 끄고 마지막으로 고소한 참기름 1큰술을 둘러주세요. 그리고 준비해둔 송송 썬 쪽파를 고명처럼 올려주면 맛있는 마파두부 완성입니다.
Step 11
직접 만든 매콤한 고추장으로 만들었더니 칼칼하고 깊은 맛이 제대로 살아있는 마파두부가 완성되었습니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 반찬이에요.
Step 12
정통 중식 마파두부의 맛을 원하시면 된장 대신 두반장을 사용하시는 것을 추천합니다. 하지만 오늘 소개한 된장을 활용한 레시피만으로도 충분히 만족스러운 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있을 거예요.
Step 13
여러분도 꼭 한번 따라 만들어보세요! 백종원 셰프님의 레시피는 실패할 확률이 적고, 언제 만들어도 중간 이상의 맛을 보장하는 것 같아요. 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요. ♡
