두부 함박스테이크
촉촉하고 부드러운 두부 함박스테이크 황금 레시피와 맛있는 함바그 소스까지!
두부가 들어가 더욱 담백하고 부드러운 식감의 함박스테이크를 소개합니다. 버섯을 이용해 예쁘게 장식하고 노릇하게 구워내 시각적인 만족감까지 더한 한국 가정식 함박스테이크와 찰떡궁합 함바그 소스 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 메뉴랍니다!
함박스테이크 반죽 재료- 돼지고기 다짐육 270g
- 소고기 다짐육 320g
- 두부 1모 (약 300g)
- 양파 1/2개 (약 130g)
- 당근 1/5개 (약 50g)
- 청고추 2개 (약 60g)
- 청양고추 1개 (약 5g, 매운맛 조절)
- 표고버섯 4개 (약 90g)
- 다진 마늘 12개 (약 50g)
- 계란 2개
- 빵가루 50g
- 블럭 치즈 (선택 사항)
- 올리브 오일 (굽는 용도)
- 전분 1T (떡볶이 국물용)
- 물
- 식용유 (굽는 용도)
반죽 양념- 매실액 1T
- 맛술 (미림 등) 1T
- 생강액 1T (또는 다진 생강 1/2t)
- 소금 (약간)
- 후추 (약간)
함바그 소스 (2인분 기준)- 버터 30g
- 바베큐 소스 2T
- 케첩 2T
- 밀가루 (중력분) 1T
- 후추 (약간)
- 매실액 1T
- 맛술 (미림 등) 1T
- 생강액 1T (또는 다진 생강 1/2t)
- 소금 (약간)
- 후추 (약간)
함바그 소스 (2인분 기준)- 버터 30g
- 바베큐 소스 2T
- 케첩 2T
- 밀가루 (중력분) 1T
- 후추 (약간)
조리 방법
Step 1
먼저 두부의 간수를 제거하는 과정이 중요해요. 두부 1모(약 300g)를 끓는 물에 넣어 1~2분간 데쳐서 간수를 빼주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 면보나 키친타월로 감싸서 최대한 물기를 꼭 짜낸 후 한 김 식혀주세요.
Step 2
함박스테이크의 풍미를 더해줄 채소와 버섯을 곱게 다져줄 시간이에요. 양파 1/2개(약 130g), 당근 1/5개(약 50g), 청고추 2개(약 60g), 청양고추 1개(약 5g, 매운맛을 줄이려면 씨를 제거하거나 생략 가능)를 잘게 다져주세요. 장식용으로 사용할 얇은 버섯은 따로 잠시 빼두고, 나머지 재료들은 모두 잘게 다져 준비합니다.
Step 3
볼에 다진 소고기 320g과 다진 돼지고기 270g을 담아주세요. 고기의 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않으므로, 키친타월로 꼼꼼하게 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한 후 볼에 넣어주세요.
Step 4
곱게 물기를 짜낸 두부를 볼에 넣고, 다진 마늘 12개(약 50g)도 함께 넣어주세요. 두부가 들어가면 함박스테이크가 훨씬 부드럽고 담백해진답니다.
Step 5
이제 반죽의 간을 맞춰줄 양념 재료를 넣을 차례예요. 매실액 1T, 맛술 1T, 생강액 1T(없으면 생략하거나 생강가루 약간 사용), 소금 약간, 그리고 후추 약간을 넣고 고루 섞어주세요.
Step 6
곱게 다져둔 채소와 버섯, 그리고 계란 2개를 모두 볼에 넣고 본격적으로 치대기 시작합니다. 손으로 끈기가 생길 때까지 충분히 주물러 반죽이 서로 잘 뭉치도록 치대주세요. 이 과정이 함박스테이크의 식감을 결정하는 중요한 단계랍니다.
Step 7
빵가루 50g을 넣어주세요. 빵가루는 반죽의 수분을 흡수하고 익힐 때 부서지지 않도록 형태를 잡아주는 역할을 해요. 빵가루를 넣고 반죽이 끈적이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. (Point: 빵가루는 반죽을 너무 많이 치대기 전에 넣어주는 것이 좋습니다.)
Step 8
잘 버무려진 함박스테이크 반죽을 주먹밥 크기만큼씩 떼어내 동글납작하게 모양을 잡아줍니다. 아이들이 먹기 좋도록 한입 크기로 만들어도 좋아요.
Step 9
동그랗게 모양을 잡은 함박스테이크 반죽은 두께를 약 1cm 정도로 만들어 주세요. (Point: 두께가 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어려우니, 균일한 두께로 만드는 것이 중요합니다.)
Step 10
전분 1T에 물을 조금씩 넣어가며 묽은 전분 물을 만들어 주세요. 이 전분 물을 함박스테이크 표면에 얇게 발라주면 구울 때 더욱 바삭하고 먹음직스러운 식감을 더할 수 있습니다. 손가락으로 살짝 눌러 고정하듯이 발라주세요.
Step 11
이제 굽는 단계예요. 팬을 약불로 달군 후 올리브 오일이나 식용유를 살짝 두르고 함박스테이크를 올려주세요. (Point: 절대 센 불에서 굽지 마세요! 겉만 타고 속은 익지 않아 맛이 없답니다. 약불에서 천천히 속까지 익히는 것이 중요합니다. 중약불 사이를 유지하며 구워주세요.)
Step 12
함박스테이크의 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽 면도 익혀주세요. 양면이 골고루 익었으면 잠시 접시에 꺼내둡니다. 이제 맛있는 함바그 소스를 만들어 볼까요?
Step 13
소스 팬에 버터 30g을 넣고 녹인 후, 바베큐 소스 2T, 케첩 2T, 밀가루 1T를 넣고 약불에서 덩어리가 지지 않도록 잘 저어가며 볶아주세요. 밀가루가 타지 않도록 주의하며 살짝 볶아 풍미를 더한 후, 후추 약간을 넣고 섞어주면 맛있는 함바그 소스가 완성됩니다. (Tip: 농도가 너무 되직하면 물을 약간 추가해주세요.)
Step 14
접시에 잘 구워진 함박스테이크를 보기 좋게 플레이팅하고, 따뜻하게 만들어둔 함바그 소스를 듬뿍 올려주세요. 취향에 따라 얇게 썬 블럭 치즈를 올리고 올리브 오일을 살짝 뿌려주면, 근사한 두부 함박스테이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
