Step 1

먼저 요리에 사용할 모든 재료를 깔끔하게 준비해 주세요. 돼지고기는 앞다리살이 부드러우면서도 풍미가 좋아 추천하지만, 쫄깃한 식감을 좋아하시면 목살도 아주 좋습니다. 참치액은 시판되는 제품을 사용하시면 되는데, 집에 있는 까나리 액젓이나 국간장으로도 충분히 맛을 낼 수 있습니다. 감자는 중간 크기라면 2개 정도, 크기가 크다면 1개 정도면 적당합니다.

Step 2

준비한 돼지고기는 씹기 좋도록 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.

Step 3

볼에 썰어둔 돼지고기를 담고, 돼지고기 잡내를 잡아줄 맛술 2큰술과 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 밑간을 해두면 고기의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.

Step 4

감자는 껍질을 깨끗하게 벗긴 후 돼지고기와 비슷한 크기의 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주세요. 양파는 1cm 정도의 간격으로 채 썰고, 대파와 청양고추는 요리의 색감과 칼칼함을 더해줄 어슷 썰기 해주세요. 마지막으로 두부도 큼직하게 썰어 준비합니다.

Step 5

이제 짜글이의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 작은 볼에 고춧가루 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 된장 1/2큰술을 넣고, 감칠맛을 더해줄 생강가루 1/4큰술, 풍미 가득한 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 여기에 짭짤한 맛을 낼 간장 2큰술과 감칠맛을 더해줄 참치액 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 고루 저어 양념장을 완성합니다.

Step 6

깊이감 있는 냄비나 팬을 준비하고, 식용유 2큰술을 둘러주세요. 기름이 따뜻해지면 밑간해둔 돼지고기를 넣고 중불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 고기를 볶으면서 나오는 맛있는 육즙이 짜글이 맛의 깊이를 더해줍니다.

Step 7

돼지고기 겉면이 어느 정도 익었다면 불을 중약불로 낮추고, 미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣어주세요. 양념장이 고루 배도록 저어가며 약 2분 정도 더 볶아주세요. 양념이 고기 표면에 코팅되면서 더욱 맛있게 익어갑니다.

Step 8

이제 볶은 고기에 썰어둔 감자와 양파를 넣고, 짜글이의 베이스가 될 해물육수 또는 쌀뜨물 1.5컵을 부어주세요. (맹물을 사용하셔도 괜찮습니다.) 모든 재료를 넣었다면 불을 강불로 올리고, 뚜껑을 닫은 채 약 3분간 팔팔 끓여주세요. 이렇게 끓여야 재료에 맛이 빠르게 스며듭니다.

Step 9

육수가 끓기 시작하면 큼직하게 썰어둔 두부를 넣고, 감자가 포슬포슬 부드럽게 익을 때까지 뚜껑을 덮은 채 중불에서 더 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 한 번씩 저어주는 것이 좋습니다.

Step 10

이제 국물이 자작해질 때까지 졸이는 과정입니다. 개인의 취향에 따라 졸이는 정도를 조절해주세요. 저는 밥에 비벼 먹기 좋도록 국물이 약간 남아있는 것을 좋아합니다. 원하는 농도가 되었다면, 마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.

Step 11

불을 끄기 전에 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려 장식하면, 두툼한 돼지고기의 풍성한 육즙과 매콤짭짤한 양념이 환상적으로 어우러진 맛있는 돼지고기 짜글이가 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.

Step 12