둘세 가또 초콜릿 케이크
집에서 만드는 특별한 둘세 가또 케이크 레시피
특별한 날, 홈카페 감성 가득한 ‘둘세 가또’ 케이크를 만들어 보세요. ‘갸또’는 프랑스어로 케이크를 의미합니다. 직접 키운 올리브 나뭇가지와 커피빈으로 장식하면 더욱 특별한 디저트가 완성됩니다. 꾸덕하면서도 부드럽고 촉촉한 샹티 크림과 카라멜 풍미의 둘세 초콜릿이 만나 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 이 케이크는 어디서도 쉽게 맛볼 수 없는 특별함으로, 한번 맛보면 꼭 다시 만들고 싶을 거예요. 달콤쌉싸름한 초콜릿과 커피의 완벽한 조화는 한 조각만으로도 든든한 포만감을 선사합니다.
케이크 반죽- 화이트 초콜릿 140g
- 생크림 110g
- 달걀노른자 100g (약 5개 분량)
- 설탕 44g
- 커피 에센스 8g (또는 진하게 내린 인스턴트커피)
- 박력분 64g (체 쳐서 준비)
- 인스턴트 커피 가루 10g
- 달걀흰자 186g (약 5~6개 분량)
- 머랭용 설탕 124g
둘세 가나슈- 생크림 100g
- 둘세 초콜릿 180g (잘게 다져서 준비)
샹티 크림- 차가운 생크림 300g
- 연유 30g
- 생크림 100g
- 둘세 초콜릿 180g (잘게 다져서 준비)
샹티 크림- 차가운 생크림 300g
- 연유 30g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 반죽의 기본이 될 화이트 초콜릿과 생크림 110g을 준비합니다.
Step 2
전자레인지용 볼에 화이트 초콜릿과 생크림을 넣고, 10초씩 짧게 끊어 돌려가며 초콜릿이 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 너무 오래 돌리면 타거나 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 3
다른 볼에 달걀노른자 100g을 넣고 거품기로 잘 풀어준 뒤, 설탕 44g을 넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 섞어주세요.
Step 4
녹인 화이트 초콜릿 혼합물을 달걀노른자 혼합물에 천천히 부으면서 섞어주세요. 이때 화이트 초콜릿이 너무 뜨거우면 노른자가 익어버릴 수 있으니, 살짝 식힌 후 천천히 붓는 것이 중요합니다.
Step 5
커피 에센스 8g 또는 진하게 내린 인스턴트커피를 반죽에 넣고 잘 섞어 커피 향을 더합니다.
Step 6
거품기를 사용하여 반죽이 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞이도록 합니다.
Step 7
인스턴트 커피 가루 10g을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 커피의 진한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
체 쳐둔 박력분 64g을 반죽에 넣습니다.
Step 9
주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지, 즉 반죽과 완전히 섞일 때까지만 조심스럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있습니다.
Step 10
깨끗한 볼에 달걀흰자 186g을 넣고 핸드믹서로 휘핑하기 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 머랭용 설탕 124g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑합니다.
Step 11
완성된 머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어줍니다. 머랭 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 중요합니다. 남은 머랭도 2번에 나누어 같은 방법으로 섞어줍니다.
Step 12
모든 재료가 부드럽게 섞여 촉촉하고 폭신한 머랭 반죽이 완성되었습니다.
Step 13
18cm 원형 케이크 틀에 반죽을 붓고, 틀을 바닥에 탕탕 2~3번 내리쳐 반죽 속 큰 기포를 제거하고 표면을 평평하게 정리합니다.
Step 14
170℃로 예열된 오븐에 케이크 틀을 넣고 35~40분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 15
구워진 케이크는 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 이 케이크는 구웠을 때 가운데 부분이 살짝 꺼지는 것이 정상적인 현상이니 당황하지 마세요. 완전히 식힌 후에는 랩으로 감싸 냉장고에 넣어둡니다.
Step 16
이제 둘세 가나슈를 만들 차례입니다. 전자레인지용 볼에 생크림 100g과 잘게 다진 둘세 초콜릿 180g을 넣고, 10초씩 짧게 끊어 돌려가며 완전히 녹여 부드럽게 섞어줍니다.
Step 17
충분히 식힌 갸또 케이크와 완전히 녹인 둘세 초콜릿 가나슈를 준비합니다.
Step 18
식힌 갸또 케이크 위에 둘세 초콜릿 가나슈를 붓고, 케이크 표면 전체에 고르게 펴 발라줍니다. 테두리까지 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 19
가나슈를 바른 케이크를 냉동실에 넣어 가나슈가 완전히 단단하게 굳을 때까지 얼려줍니다.
Step 20
샹티 크림을 만들기 위해, 차가운 볼에 차가운 생크림 300g과 연유 30g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 너무 단단하게 만들기보다는 90% 정도의 부드러운 상태로 휘핑하여 크림처럼 만들어줍니다. 완성된 샹티 크림은 냉장고에 2~3시간 넣어 차갑게 보관하여 안정화시킵니다.
Step 21
완전히 굳은 케이크 위에 냉장 보관했던 샹티 크림을 듬뿍 올리고, 스패출러를 이용하여 케이크 윗면과 옆면에 고르게 펴 발라줍니다.
Step 22
생크림을 전체적으로 부드럽게 발라 케이크 표면을 깔끔하게 정리하여 완성합니다.
Step 23
취향에 따라 케이크 위에 코코아 파우더를 체에 내려 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 24
완성된 케이크는 바로 자르기보다는 냉장 보관하여 크림이 안정화된 후에 잘라야 깔끔하게 커팅 됩니다.
Step 25
먹기 좋은 크기로 케이크를 조각내어 서빙합니다. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 달콤한 디저트 타임을 즐기세요!
