든든한 밑반찬! 돼지고기 장조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 맛있는 돼지고기 장조림 밑반찬 만드는 법
냉장고를 든든하게 채워줄 맛있는 돼지고기 장조림 레시피를 소개합니다. 부드러운 안심으로 만들어 온 가족이 즐길 수 있으며, 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 돼지고기 안심 1kg (신선한 한돈 하이포크 사용 권장)
- 파프리카 1개 (선택 사항, 색감을 더해줍니다)
- 양파 1/2개
- 대파 1개
- 통마늘 1줌 (약 10-15알)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 원하시면)
- 생강 1/2개 (편으로 썰어서)
조리 방법
Step 1
오늘 소개할 레시피는 바로 ‘돼지고기 안심 장조림’입니다. 짭짤달콤한 맛이 밥과 환상 궁합을 자랑하며, 푸짐하게 만들어두면 든든한 밑반찬으로 두고두고 먹기 좋아요. 특별히 한돈 하이포크의 부드러운 안심을 사용하면 더욱 맛있는 장조림을 만들 수 있답니다.
Step 2
먼저 장조림에 들어갈 채소들을 준비해주세요. 파프리카는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. 양파는 굵게 다지거나 채 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰어주시고, 통마늘은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 청양고추와 생강은 편으로 썰어주세요. (파프리카는 색감을 더해주며, 취향에 따라 생략해도 좋습니다.)
Step 3
돼지고기 안심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 잡내 없이 깔끔한 장조림 맛을 낼 수 있습니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 4
핏물을 뺀 돼지고기 안심을 냄비에 넣고, 돼지고기가 잠길 정도의 물을 부어주세요. 여기에 통후추 1 작은술과 건조 로즈마리 약간을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. (로즈마리는 돼지고기 잡내 제거에 도움을 줍니다. 없으면 생략해도 괜찮습니다.)
Step 5
고기가 어느 정도 익으면 불순물이 떠오를 수 있습니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 20-30분 정도 더 삶아줍니다. 다 삶아진 고기는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 빼주세요. 이렇게 한번 데쳐주면 육질이 더 부드러워지고 잡내도 제거된답니다.
Step 6
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 맛간장(또는 진간장) 2컵, 물 1컵, 설탕 2~3 큰술, 미림(또는 맛술) 2 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 삶아 건져낸 돼지고기 안심과 준비해 둔 대파, 통마늘, 편으로 썬 생강, 양파, 청양고추를 모두 넣어줍니다.
Step 7
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분~1시간 정도 은근하게 졸여줍니다. 너무 오래 센 불에서 졸이면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 골고루 배도록 해주세요. 어느 정도 국물이 자작해지고 양념이 농축되면, 고기는 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어줍니다. (뜨거울 때 찢으면 위험하니, 반드시 식힌 후에 찢어주세요.)
Step 8
장조림을 졸이는 동안, 삶은 달걀을 준비합니다. 10개의 달걀을 삶아 준비해주세요. (이때, 아드님이 하나를 맛있게 드셨다는 귀여운 후일담!)
Step 9
잘게 찢어둔 돼지고기와 삶은 달걀을 다시 냄비에 넣고, 졸여지고 있는 장조림 국물과 함께 10~15분 정도 더 졸여줍니다. 달걀에도 양념이 잘 배어들고, 고기와 함께 먹기 좋은 농도가 될 때까지 끓여주면 완성입니다. 뜨거울 때 바로 먹어도 맛있지만, 한 김 식혀 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
